一、海参肚内白色的要去掉吗？
要去掉的，海参里面有一端顶部的内圈有白色固形物，那是沙嘴，就是海参牙，需要弄掉，否则会嗔牙，而贴在海参内壁上的四条白色的筋不需要弄掉的，营养价值很高，质量差的海参筋的颜色会不是那么白。海参属海参纲，是生活在海边至8000米的海洋棘皮动物，距今已有六亿多年的历史，海参以海底藻类和浮游生物为食。
二、泡发海参时海参内筋脱离是为什么？
1、是你描述应该错了，不是野生红参，可能是养殖参，野生的不可能出现你这问题2、海参加工不好，可能是盐干或糖干的经过多次熬煮，海参内部营养破坏导致肉筋脱落，这种多见于养殖海参的加工方法3、建议你找卖家退货，有些海参添加了很多东西不能吃
三、开肚海参泡法？
先用热水将海参泡24小时（可以直接随冷水装入锅内煮开，再加盖焖泡4-5小时），之后捞出倒在容器中搓去海参表面的沙粒，然后用清水洗净后剖开海参腹部，取出海参内脏肠杂。换上新水上火煮50分钟左右出锅，然后再用原汤把海参泡起来，过24小时后即可食用。这种方法比上面的方法泡发时间短些。
四、干海参如何剖肚？
干海参很硬的，没办法剖腹，如果强取，可能会把海参弄碎哦~一天一头建议您泡发之后再进行剖腹清洗。
将海参放在凉水中浸泡8~10小时， 用剪刀从尾部到嘴部剪开,把里面冲洗干净（主要是沙）就好了。肠子可以拉出来也可以留在里面柔软后将海参破肚，去沙嘴，洗干净。
五、海参怎么开肚处理？
第一种方法：
一、把鲜活的鲜海参买回家以后，一定要及时破腹取脏，否则海参会很快消瘦，甚至还会自溶为液体。方法很简单，就是剖开鲜海参的肚子，把肚子里面的肠胃等东西摘净，然后用洗水洗净，再摘除参嘴。
二、把洗净的海参放入开水中煮大约45分钟，把海参煮到缩小、用手摸感觉有弹性时捞出。这一步也可以这么做，就是把洗净的海参放入高压锅内蒸30分钟左右。
三、再把海参放进淘米水中煮1～2小时，待海参煮得软嫩时取出。
四、用凉水将海参清洗，放入纯净水或凉水中浸泡。一般要浸泡两天，中间注意多换几次水。如果放在冰箱的保鲜室内浸泡，可以少换几次水。
五、经过两天的浸泡后，你会发现海参的个头明显比刚煮完时大了许多，显得更柔软了，这样的海参才可以用于制作各种美食。
第二种方法：
将活海参加蛋清、白糖，搅打数分钟，然后，用清水洗净，放入高压锅中，加入高汤、八角、葱、姜片烧开，加热10分钟左右即成。取出活海参放入热碱水中浸泡4个小时左右，然后捞出，用清水冲洗净碱水，随即放入纯净水中，入冰箱中冷藏5小时左右，取出海参开膛，去净内脏，用开水氽一下捞出，改刀成形。
保存方法：处理好的海参如果一时吃不完，可将每个海参用小塑料袋单独包装，放在冰箱冷冻室，随吃随拿。食用时只需将海参用水化开即可，随意食用，每天一根最好。
六、海参烧肚条做法？
1、将猪肚洗净，锅中烧开水，放入几片大姜片和大葱段以及几粒花椒，将洗净的猪肚放入，煮约15分钟，捞出至凉。
2、晾凉的猪肚切成长约5里面宽约1.5;厘米的长条。红椒也切成段，但要比肚条略大一点。
3、将大蒜去皮，大约需要一头蒜。姜去皮切成小姜片，葱切成小段。
4、将炒锅烧热，倒入热油，油温约五成热时关小火，将蒜子倒入锅中，炸至金黄色捞出备用。炸蒜子的时候要用铲子不断搅动，以免炸糊。
5、炸蒜子的余油继续烧热，放入葱段、姜片、红椒段爆香，倒入肚条与蒜子，烹料酒，翻炒几下。
6、锅中加入适量的生抽、盐后，加入些许高汤或水高汤或水加盖子烧5分钟。
7、掀盖，此时加入适量的耗油、老抽与糖，关小火继续盖锅盖烧约10分钟至猪肚软嫩。
8、再次掀锅盖，开大火，加入鸡粉，将少许香油和胡椒粉调成糊状一并加入后，用铲子由锅底至上翻炒两下，此时锅中的汤汁应该已经煨透，用水淀粉勾薄芡加明油，出锅即可
七、海参水发时水为什么是绿色的？
绿色为正常情况，水变绿是因为海参食物还有水草的原因。根据海参肉质情况来判断海参状态，弹性较好，那么就没有问题。 鉴别真假海参方法：
1、真海参颜色棕褐色、棕黑色，色泽较均匀，人造海参颜色乌黑发亮，水中一泡就会掉色。
2、真海参参刺长短不一，无残缺，表面无损伤。人造海参参刺摸起来弹性不大，太过整齐，容易损伤。
3、真海参即使将内脏掏空，内壁仍会残留筋状痕迹。人造海参内部光滑无痕，两端封闭，无开口。
八、如何发海参？
不添加任何东西可以发大的方法：
1、泡，将干海参放到纯净水中在冷藏条件下泡48小时；
2、煮，将泡软的干海参剪开，去掉石灰嘴，然后在锅子中煮30min，然后闷至自然凉透；
3、泡，将凉透的海参参，放入纯净水中冷藏条件下泡24小时；
4、复煮，将海参放入锅子中加盖煮40min，保持微沸，然后闷至凉透；
5、泡，将海参放入纯净水中冷藏条件下泡72小时，每24小时换一次水。
煮的时间根据海参皮的厚度略微调整，如果想泡到更大，则可以在步骤2中用盐水煮（饱和食盐水效果最好），然后煮完，需要用纯净水在冷藏条件下脱盐48小时。之后步骤3、4、5.最好在冷藏中用冰水混合物发，更容易发大，15倍问题不大，只要海参质量没有问题。
九、皮肚海参汤的做法？
材料：鸡脯肉150克，水发海参100克，火腿50克，黄瓜25克，鸡蛋1个，生姜1小块，淀粉适量，香油1小匙，高汤20大匙，料酒大匙，胡椒粉1小匙，精盐1小匙，味精0.5小匙。
做法：
1、将鸡脯肉剔净筋膜，切成片；水发海参剖腹去内脏，洗净，切成片；火腿切片，黄瓜洗净，切成菱形片；生姜洗净切片；
2、再往鸡片中加精盐、料酒、胡椒粉、鸡蛋清、水、淀粉拌匀，腌制片刻；
3、把鸡片、海参分别放沸水中氽透捞出，再把鸡片、海参片、火腿片放入汤碗中，淋入香油拌匀；
4、往锅内放入高汤、生姜，烧开后撇去浮沫，加入精盐、味精后倒入汤盆中，再放入黄瓜片即可。
十、白肚海参的家常做法？
1、大枣洗净,温水泡半小时,藜麦洗净泡2小时。
2、大枣倒入高压锅,加适量水,加入切成薄片的海参。
3、盖上高压锅盖,大火到发出扑哧声再中火煮10分钟。
4、放安全阀门打开盖,加入泡好的藜麦,盖上盖子(不用锁上安全阀门),大火煮开。 后再烧5分噗嗤声再中火煮10分钟。
5、快手菜籽油煸香,加入番茄酱、盐、料酒,用湿淀粉勾芡,加少许香油装盘。
- 相关评论
- 我要评论
-
