一、煮海参为什么凉透后放冰水
活海参含水量很高的，海参体壁的含水量在90%以上，海参体壁主要的构成是胶原，胶原在受热后其中的胶原纤维会发生收缩，收缩导致海参体壁内的水分流失，因此海参就缩小了。
海参的做法，准备材料：
海参：400g、姜：50g、葱：50g、鸡油：10g、西兰花：100g、盐：12g、白酒：10g、胡椒粉：2g、鸡粉：3g、糖：8g、生粉：5g、蚝油：3g。
1、海参泡发好去掉内脏的海参对半切开再切小段。西兰花切小朵，姜切片，葱切3厘米段.
2、海参放入沸水中焯水，焯水时加入葱绿部分和部分姜片、白酒、白糖5g，焯好过冷水滤干水分取出葱和姜片备用。
3、西兰花沸水焯水，水中加10盐，焯好去除摆盘
4、热锅，放30g油，把姜和葱白炒香再加入海参翻炒，然后加入适当清水和调味料稍微煮透之后直接勾芡
5、加入葱段即可出锅，直接盛入摆好圆圈的西兰花里
二、煮海参为什么要用纯净水
我们常用矿泉水一般含钙、镁等各种矿物质较多，有一定硬度，所以不是发泡海参的好选择。
自来水中含有很多矿物质以及漂白物质，对海参的发泡会有一定的抑制作用，影响海参发涨率的同时对海参的口感也会产生一定的影响。所以泡发海参一定用纯净水。
三、煮海参的水为什么是咸的
海参绝对不可能是甜的，海参是海产品，有一点点咸是有可能的，但不能是甜的，你的海参有点甜，只能说明买的是刺参，是糖干的刺参，这种参质量很差的，添加了糖分，煮了很多次了，渗透进大量的糖分，重量增加了很多，关键是海参营养全部被破坏了，你可以搜一下糖干海参，就会明白的，海参本来自身只带有咸的
四、煮海参为什么放纯净水呢
都可以。
干海参既可以用热水泡发也可以用凉水泡发，凉水泡发虽然时间较长，但是口感会更加好。用热水泡发又叫作暖瓶泡发法，将海参清洗干净后放入热水保温瓶，倒入50-60度的热水，盖紧盖子，泡12-18个小时就可以了。
泡海参不一定要用纯净水，但用纯净水泡发海参的效果最好，因为纯净水中的矿物质和杂质最少，其次是矿泉水，最差的是自来水。如果没有纯净水，大家也可以将水烧开后晾凉了，再浸泡海参，也非常好。发制好的海参应尽快食用，不可长时间浸泡水中或长时间带水放置在冰箱保鲜室内。
五、海参煮熟为什么还要泡发
要再煮熟因为海参泡发后往往仍然存在生物毒素，而且海参本身非常黏液，煮熟可以去除毒素，同时还可以去除黏液，提高口感和营养。在烹调海参时，最好采用煮、蒸、炖等熟食方法，熟透后再用调料搭配食用。所以，尽管海参泡发后看起来已经很熟了，但还需要再次烹饪达到彻底煮熟的状态，以确保安全和美味。
六、为什么煮海参水会变黑
首先，海参发泡出的黑水实为黑木炭或者木炭粉所致。众所周知，木炭这种东西沾水即掉，所以第一次发海参的时候木炭全部脱落，水为之变黑，海参发泡的次数越多，水的颜色会越淡，直到木炭全部脱落，参水两清。
所以由此可见，正常情况下木炭为物理附着，泡之即无，不影响海参营养。
黑木炭防潮的方法是从老渔夫那里传下来的方法。
现在随着科技发展，化学添加剂防潮防虫更为常见，但是化学方法多少会残留于海参体内，对海参的营养有一定的影响，因此黑木炭的方法尽管传统，但不失环保。当然，这么说并非指吃所有的水发黑的海参就万事大吉了，糖干海参为了固定糖的定型效果，发泡出来的海参在某些情况下也会发黑，因此消费者此时需要结合发泡水的味道来鉴别，如果水有淡淡的甜味，那么这种海参最好不要食用。扩展资料：吃海参对人体益处：海参富含蛋白质、矿物质、维生素等50多种天然珍贵活性物质，其中酸性粘多糖和软骨素可明显降低心脏组织中脂褐素和皮肤脯氨酸的数量，起到延缓衰老的作用。
海参体内所含的18种氨基酸能够增强组织的代谢功能，增强机体细胞活力，适宜于生长发育中的青少年。
海参能调节人体水份平衡（好一些的像黑玉参），适宜于孕期腿脚浮肿的女士。
海参能消除疲劳，提高人体免疫力，增强人体抵抗疾病的能力，因此非常适合经常处于疲劳状态的中年女士、男士、易感冒、体质虚弱的老年人和儿童等亚健康人群。
海参能延续衰老，消除疲劳，提高免疫力，增强抵抗疾病的能力。
海参富含蛋白质、矿物质、维生素等50多种天然珍贵活性物质，其中酸性粘多糖和软骨素可明显降低心脏组织中脂褐素和皮肤脯氨酸的数量，起到延缓衰老的作用。
海参能治伤抗炎、护肝保血管 海参不仅是美味佳肴，而且是良好的滋补药品。
海参中的牛磺酸、赖氨酸等在植物性食品中几乎没有。
海参还能益智健脑、助产催乳，刺参中含有两种ω-多不饱和脂肪酸（EPA和DHA），其中DHA对胎儿大脑细胞发育起至关重要的作用。