一、海参扒猪爪怎么做？
材料:
主料：整条水发海参12个，鲜虾泥30克，虾脑50克，肥猪肉泥100克，
辅料：绍酒10克，精盐5克，味精1克，葱姜汁，湿淀粉各适量；
做法:1)将虾泥、肥猪肉泥加精盐、绍酒、味精、清汤、芝麻油及虾脑搅匀为馅；
2)再将海参用开水氽香捞出；
3)炒锅内加入清汤、葱姜、精盐、绍酒、海参用中火烧沸后，用小火烧透，捞出晾干；
4)将虾馅分抹在海参内，摆入盘内入笼蒸熟取出，虾馅面朝下平放在案板上，逐个在海参上用刀斜切4／5深，刀距1厘米，然后馅面朝上排入盘内；
5)炒锅内加入清汤、绍酒、葱姜水、精盐、味精烧开，去净浮沫，用湿淀粉勾溜芡，加鸡油淋在海参上即成。
二、猪瓜扒海参的做法？
将猪蹄刮洗干净，海参解冻炒锅下油烧热，小火将白糖炒化高压至20分钟。
三、扒爪做法？
食材
猪蹄（适量）
腐竹（适量）
海参（适量）
姜（适量）
酱油（适量）
料酒（适量）
八角（适量）
桂皮（适量）
白糖（适量）
葱（适量）
香叶（适量）
菜心（适量）
步骤1、将猪蹄刮洗干净。
步骤2、海参解冻待用。
步骤3、准备腐竹、菜心及各式香料。
步骤4、将猪手冷水入锅焯水，捞起用流动的水冲洗干净。
步骤5、炒锅下油烧热，小火将白糖炒化。
步骤6、将猪手下锅翻勺，放入酱油，腐乳炒至猪手均匀上色，将生姜，红枣，香叶，八角，桂皮与猪手一起放入高压锅内（20分钟左右）。
步骤7、将腐竹泡水切断；菜心去皮只留梗；海参切块。
步骤8、将菜心、腐竹下锅焯水后捞起过冷水备用（焯水锅里要放盐和油）。
步骤10、再烧水，放料酒，将海参焯水后捞起。
步骤11、将压好的猪手和海参一起焖至收汁加适量盐，鸡精调味后装盘。
步骤12、将焯水的腐竹和菜心切段摆在海参猪手的周围即可完成开吃了。
四、正宗大葱扒海参？
将海参每个切为两半（顺海参的长度切），用沸水烫过，再用30厘米见方的洁净纱布包起扎好
2. 猪肉切成大片
3. 鸡翅剁成段
4. 葱切成长5厘米的段
5. 炒勺内放猪油（1克），中火烧至五成热，放入白糖炒至红色时，再放入猪肉、鸡翅炒约3分钟，加入内清汤（750克）、酱油（40克）、葱（25克）、姜、黄酒（50克）
6. 烧开后撇去浮沫，一起倒入洗净的沙锅内，海参包也放入沙锅内
7. 将沙锅放在中火上烧沸后，再移至微火上，煨炖1小时，待用
8. 炒勺内放猪油（25克），中火烧至五热时，放入葱段，煸炒至黄色时，加入肉清汤（50克）烧沸，盛入盘内
9. 从沙锅内取出海参包，去掉纱布，将海参放在盘内葱的上面
10. 肉清汤（200克）、酱油（35克）放入炒勺内，烧开，撇去浮沫
11. 用湿淀粉勾芡，再放入黄酒（25克）、猪油（25克）、味精搅匀，浇在盘内的海参上面即成。
五、怎样泡扒海参？
1、将干海参放入无油干净大碗里
2倒入纯净水，让海参全部浸泡于水中，放入冰箱，建议将海参置于冰箱零度保鲜箱内（零度左右）浸泡24小时，每12小时换水一次，好的一级海参往往需要浸泡36－48小时，或者更长时间，直至海参柔软，总之，浸泡的时间因海参质量和品种而定。
2、用剪刀顺海参体下开口处剪开，一直剪到头部的沙嘴处。
3、除去沙嘴，也就是海参头部内侧白色石灰质物质，然后再清洗干净。
4、将海参放入干净无油的锅内，加清水，水量要没过海参，等水开煮30分钟关火，根据海参质量的优劣，来确定海参煮的时间，好的一级海参大约需要水煮20－40分钟甚至更久。海参煮好的标准是用筷子的细端扎海参的体壁，能轻松扎透即可。
4、等到海参自然凉透后捞出，将煮好的海参，再次放入纯净水中浸泡。
5、建议将其置于冰箱保鲜箱内（零度左右），浸泡时间24-36小时，视个人喜好的口感决定，喜欢口感比较Q弹的，可以泡的时间短一点，喜欢软糯的可以泡的时间长一点，每12小时换水一次，海参即发好。
6、将泡发好的海参放入保鲜盒中，单只摆放，中间铺一层保鲜膜，放入冷冻层，食用时取出用凉水缓透即可。
六、扒爪正宗做法？
食材
猪蹄（800克）
腐竹（100克）
海参（60克）
姜（五片）
酱油（三勺）
料酒（一勺）
八角（三块）
桂皮（两片）
白糖（6克）
葱（适量）
香叶（适量）
菜心（五片）
步骤1、将猪蹄刮洗干净。
步骤2、海参解冻待用。
步骤3、准备腐竹、菜心及各式香料。
步骤4、将猪手冷水入锅焯水，捞起用流动的水冲洗干净。
步骤5、炒锅下油烧热，小火将白糖炒化。
步骤6、将猪手下锅翻勺，放入酱油，腐乳炒至猪手均匀上色，将生姜，红枣，香叶，八角，桂皮与猪手一起放入高压锅内（20分钟左右）。
步骤7、将腐竹泡水切断；菜心去皮只留梗；海参切块。
步骤8、将菜心、腐竹下锅焯水后捞起过冷水备用（焯水锅里要放盐和油）。
步骤10、再烧水，放料酒，将海参焯水后捞起。
步骤11、将压好的猪手和海参一起焖至收汁加适量盐，鸡精调味后装盘。
步骤12、将焯水的腐竹和菜心切段摆在海参猪手的周围即可完成开吃了。
七、扒鸭爪技巧？
1. 鸭子洗净，用生抽、糖、料酒、盐拌匀的酱汁均匀涂抹内外，放置2个小时
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2. 糯米泡发2个小时，隔水蒸20分钟
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3. 香菇、干贝、银杏、莲子各自泡发，接着干贝撕开、香菇、栗子、鸭肾切丁，姜蒜切片
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4. 猪油下锅，爆炒姜蒜、八角，倒入切好的八宝丁，用蚝油、生抽、盐、白糖、五香粉拌匀的酱汁调入八宝丁中，翻炒2-3分钟即可
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5. 将糯米饭与八宝丁充分拌匀
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6. 用勺子将馅料和咸蛋黄填入鸭肚子里
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7. 用牙签封口，用花生油均勻抹在鸭子身上
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8. 隔水小火蒸2个小时
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9. 热油下锅，姜蒜爆香，再下青豆和火腿翻炒
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10. 将蒸鸭漏出来的汁与十三香、生抽、老抽、糖、盐、淀粉、水拌匀的淀粉浆一起煮至稍微浓稠状即可。将勾芡汁均匀淋在鸭子身上
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11. 烧开水放几滴油灼青菜，稍软可上碟
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12. 将青菜摆上，大功告成
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八、扒海参的扒是什么意思？
扒海参的扒就是拿剪刀把海参剪个囗，用手把里面的内脏扒出来。
九、红扒海参要怎么做好吃？红扒海参要哪些材料？如何做红扒海参？
红扒海参详细制作步骤
1. 将泡发海参与水发蹄筋，皆片成坡刀片，分别放开汤锅内氽透捞出，放在两个碗内；
2. 玉兰片泡发洗净，切成薄片，待用；
3. 香菇浸发去蒂，洗净，切片；
4. 葱姜洗净，葱切段，姜切片；
5. 将锅垫放在扒盘上，玉兰片、香菇片，在锅垫上各排一边，将海参片刺朝下，在冬笋上排成圆形，将蹄筋排在海参上，用盘扣住，放在锅内；
6. 将另一个锅端在火上，添入猪油，油热时，先将葱段、花椒、姜下锅炸黄捞出，再下入鲜汤400毫升，加酱油、盐、糖色，烧制；
7. 待烧汤沸时，倒在海参锅内，再放大火上顶开，移在小火上扒约10 分钟；
8. 见菜红汁浓时，加味精、料酒，再扒片刻，去掉拼盘，用漏勺托住锅垫，合在扒盘内；
9. 余汁尝好味道，勾入大流水芡，淋入油少许，浇在海参上即成。
十、扒猪正宗做法？
首先标题是写错了吧，国内没有这道菜的，推荐一道正宗港式炸猪扒。
用料：
猪扒肉 300克，鸡蛋 1个，面包糠 100克，盐适量，白胡椒粉适量，生粉适量，生抽适量，面粉少许，沙拉酱少许。
正宗港式炸猪扒的做法：
1.猪扒肉洗干净切片，厚度随自己喜欢。
2.两面用刀背横，竖跺松
3.加盐、胡椒粉、生抽、生粉、少许蛋液捞匀腌半小时
4.剩下的蛋液加面粉、水调成糊
5.准备面包糠
6.油锅烧热，用筷子可以测试油温，筷子放入冒泡为合适
7.猪扒下油锅前沾上面糊
8.再沾面包糠
9.油锅里炸至两面金黄（可用筷子扎入肉里，易穿孔的话就表示熟了）
10.下图是炸好的港式猪扒，是不是很有食欲
11.切成小长条
12.配上沙拉酱开吃
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