一、为什么海参苦涩？
原因是海参以各种微生物为食，因此海参体内含有碱性物质，若不对此进行仔细清洗，就会造成海参肉质带苦味而且涩口。
餐饮行业中对海参的涩味，一般醋酸加以去除。即把海参，放在加醋的开水中浸泡十几分钟，酸与海参中的碱性物质中和后，将海参放入清水中漂3～4个小时，直至将海参回软为止。
二、怎样去除海参苦涩味？
1、醋水浸泡法
把涨发好的海参,放在加了醋的开水中浸泡十几分钟,待海参遇酸收缩变硬,酸与海参中的碱性物质中和后,再将海参放入清水中浸泡3～4个小时,而且中途还要换几次清水,直至将海参漂至回软且无酸味和涩口之味为止。
说明:醋最好是使用白醋或醋精,用量为涨发完成的海参每500克加入50克水、25克醋精拌匀。如果使用白醋,就不要加水了,直接加入80克白醋。
缺点:易造成海参缩身。
.2、碱水浸泡法
在海参将近涨发完成,进行最后一次煮焖时加入3%～5%的纯碱,既可帮助海参涨发,又能除去异味,但必须控制碱的用量,多了易使海参表层腐烂。或是发过头海参质感变得糜烂无骨。最后,发好的海参要立即放清水中反复冲漂,至无涩口之味为止。
缺点:用碱水泡发的海参,难以保存较长的时间,而且容易涨发过头,使海参质量大打折扣,故正常情况下反对用碱参与涨发。
三、干海参价格？
这种澳洲红参看你照出来好大！
相对来说，国内的海参要好得多，而且价格不会很贵，比如大连海参就很好，辽刺参是更好一些。
至于你问的干海参的价格，给你说下我自己买的速发海参的价格吧。本人在淘宝买的速发海参250g装的价格在4200左右，品质还可以，含盐量低于8%，价格的话在这个品质算是中等吧。我自己以前买的二级品质的淡干参价格在3500左右，品质应该一般，反正吃了1个多月，感觉效果很好。
海参是紫璜台的，自己去看吧，最近正在努力研究各种海参菜，各种海参的质量。
四、淡干海参和盐干海参的区别，那个好?
盐干海参是通过将海参进行盐渍以增加海参的重量，盐干海参的通常外表附着一层盐粒或盐沫，所以外表呈白色，看不到清洗地表皮和小足。国家规定含盐量应在50%以下，水分含量不得超过12%。盐干品质好的发量可能达到5倍左右.
淡干海参是将鲜海参打捞出水后，将海参清洗干净后进行煮制，最后将海参均匀摆放在通风干燥的地方进行晾晒。在晾晒过程中不添加任何物质，也不会破坏任何营养。最重要的是在整个淡干工艺中，都是纯天然的日光晾晒，因此保留了海参的全部营养成分。因此相比之下，肯定是淡干海参更好一些，既保留了海参原本的营养，发制量更高
五、淡干海参和纯干海参的区别有什么？
纯干是干海参的统称，干海参品质由高到低分为：纯淡干海参、淡干、盐干、料干、糖干、冻干。所以纯干是干海参的一个统称，指的是纯干没有水份的海参，如图：
本人家里在大连做了20多年的海参生产源头批发，对海参行业内幕很清楚，由于这个行业确实存在一些乱象。如果对选购海参有疑问，可以后台私信，我会在业余时间为大家答疑解惑。
以下是本人整理的自认为有价值的回答，希望能够帮助大家。如有转需，请提前告知。如有其他问题，欢迎留言。
一、海参选购类：
二、知识科普类：
新工艺“鲜食海参”据说比干海参和即使海参更有营养，请问有道理么？
三、海参泡发、饮食类：
六、为什么海参有苦涩味？
原因是海参以各种微生物为食，因此海参体内含有碱性物质，若不对此进行仔细清洗，就会造成海参肉质带苦味而且涩口。
餐饮行业中对海参的涩味，一般醋酸加以去除。即把海参，放在加醋的开水中浸泡十几分钟，酸与海参中的碱性物质中和后，将海参放入清水中漂3～4个小时，直至将海参回软为止。
七、自制干海参如何晾干？几斤鲜海参可以出一斤干海参？
大约25斤鲜海参可以晾出1斤干海参。
一般不建议自己在家晾晒海参，因为如果加工不当就浪费了。制干海参的操作工序很繁琐，大致要通过煮参、腌制、烤参、晒干等多个环节，建议我们平常自己家里吃的话就直接选购干海参就可以了。
不懂如何选的朋友可以找我帮忙推荐和鉴别，我认识一个靠谱的大连参农，可以免费先尝后买的，海参性价比挺高的，希望我的回答可以帮到你。
八、盐干海参、盐渍海参和淡干海参海参什么区别？一斤盐干海参一般多少钱一斤？
工艺不同，盐干海参：去内脏--清洗--水煮--用盐腌起来--没经过任何处理直接放在太阳下面晒干，含盐量比较高在30%左右
盐渍海参：活海参捞上来以后，用水煮一下，用盐盐起来，然后把那个海参的水份给挤出来再放到冷冻里冻起来
淡干海参：活海参--去内脏--清洗--水煮--直接晒干而成，含盐量比较少，营养高，泡发率高
盐干海参一般在2000左右，关键是看含盐量多少，海参的品质，是不是深水的，像南方比较便宜
九、活海参和干海参，哪个营养更高？
很多朋友认为海参还是新鲜吃起来好，比较有营养。海鲜嘛，当然是吃新鲜的了，其实这是个误区。
虽然鲜海参加工时会流失一部分营养，但是从对人体吸收来说，还是干海参能让人吸收的营养更多，鲜海参虽然原汁原味营养不流失，但是它外面有一层厚厚的胶质，营养都在里面，人吃了以后是吸收不到的，而且肠胃稍不好的人吃了还会腹泻等。
干海参加工了是为了破壁，这样营养就能释放出来，以便于人体吸收。
对于海参的营养，无论鲜活海参还是干海参，其营养价值大致相同的，特别是好的干海参，不添加任何杂质的，其营养价值与鲜活海参是相差无几的。
如果一定要比 较鲜活海参和干海参的营养，我们可以换一个角度，什么是营养，只有被人体很好地吸收，利用的才是营养。鲜活海参营养是最原始的，但是要想完整吸收得下些功 夫，干海参在加工过程中有高温高压的工艺，使得营养物质结构有所变化，经过发泡后，营养价值可以被人体更好的吸收利用。中医都会建议患者或者体弱多病的人 选择干海参，而不是选择鲜活海参的原因。
不过这里说的要是刺参才行哦！别的虽然也叫海参，但是营养就差多了！
十、干海参价格（干海参价格详细排表）？
干海参的种类也是很多的，有盐干海参，淡干海参，糖干海参，价格没有一个很准确的价钱，区别很大，一般情况下价格在3000~5000元左右不等，海参的营养价值也是非常高的，因为海参里面含有大量的胶原蛋白，经常吃海参对身体能够起到很好的改善作用，能够增强自身的体力，来抵抗疾病的能力。
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