一、海参缩小原因？
海参缩小的原因是海参体壁内的胶原纤维受热发生收缩，你干参泡软是为了让海参体壁吸水，便于下一步煮制。
煮过之后海参肯定要缩小，因为胶原纤维受热了，发生收缩，但是煮的时间要掌握好，煮的时间太短一般会导致海参收缩严重，并且发不起来。煮的时间过长，海参会发的比较大，但是口感弹性就不好了。
所以，煮的过程尽量要控制好，不同的海参煮的时间不同，无法告诉你确切的时间。需要自己掌握。
煮完之后，要泡到纯净水中泡发48小时，期间换两三次水，最好是纯净水，矿泉水的效果也不如纯净水好，这涉及到渗透压的问题。发的过程中最好是在冰箱中4摄氏度冷藏。
二、海参怎么炖汤不缩小？
经常吃海鲜的人应该都知道海参越煮越小怎么处理，我们可以把海参取出来，然后把它肚子里面的脏东西清理干净，或者是在煮之前就要泡发好一定的程度，这样在煮的过程当中就不会变小的，或者是将已经泡发好的海参放到冰箱里面冷冻储存，这样在煮的时候也不会变小。
三、如何烧海参不缩小？
首先把海参放矿泉水中，泡12个小时到48个小时，泡好的海参用剪刀剪去，把海参的内脏拿出来。用保鲜膜包裹住，把海参放冰箱中冷冻一晚上，第二天海参融化后放锅中煮，煮12分钟，海参不会缩水的。放点姜。
四、海参煮熟了会缩小吗？
会的，海参身体含有大量水分，煮的过程中会发生脱水反应，所以身体会缩小。 海参，属海参纲（Holothuroidea），是生活在海边至8000米的海洋棘皮动物，距今已有六亿多年的历史，海参以海底藻类和浮游生物为食。海参全身长满肉刺，广布于世界各海洋中。我国南海沿岸种类较多，约有二十余种海参可供食用，海参同人参、燕窝、鱼翅齐名，是世界八大珍品之一。海参不仅是珍贵的食品，也是名贵的药材。据《本草纲目拾遗》中记载：海参，味甘咸，补肾，益精髓，摄小便，壮阳疗痿，其性温补，足敌人参，故名海参。海参具有提高记忆力、延缓性腺衰老，防止动脉硬化以及抗肿瘤等作用。
五、海参煮后缩小了食用？
鲜海参煮完之后，会缩水，但是直接食用口感不好，需要用冷水泡，把海参发涨起来；如果是干海参，要用冷水泡软，这时候海参已经变大很多，用热水煮，煮完了略有缩小，再用冷水泡发，就会变得很大，就可以食用了。
六、海参怎么炖才不会缩小？
：1、先将海参用清水洗干净，清理内脏。
2、沸水煮三遍，每次煮15分钟左右，每次煮完捞出放入凉水降温透彻。
3、将百分之零点二到百分之零点八的海立美用温水化开，降温后加入冰水中，放入煮好的海参，再加入冰块，浸泡两到三天，发好为止。
4、放入开水中煮五到十五分钟即可。
七、海参怎么做不缩小？
一点不缩水是不可能的，但可以防止缩水。鲜海参涨发做法：1.先将鲜海参用清水洗干净，清理内脏。2.沸水煮三遍，每次煮15-20分钟，每次煮完捞出放入凉水降温透彻。3.将0.2-0.8%海立美(以水和海参总量计算)用温水化开，降温后加入冰水中，然后放入煮好的海参，再按冰与水的比例2：1加入冰块，（也可不加冰块，直接放入冰箱冷藏）浸泡2-3天，发好为止。 最后放入开水中煮5-15分钟即可
八、煮海参为什么会缩小？
活海参含水量很高的，海参体壁的含水量在90%以上，海参体壁主要的构成是胶原，胶原在受热后其中的胶原纤维会发生收缩，收缩导致海参体壁内的水分流失，因此海参就缩小了。
海参的做法，准备材料：
海参：400g、姜：50g、葱：50g、鸡油：10g、西兰花：100g、盐：12g、白酒：10g、胡椒粉：2g、鸡粉：3g、糖：8g、生粉：5g、蚝油：3g。
1、海参泡发好去掉内脏的海参对半切开再切小段。西兰花切小朵，姜切片，葱切3厘米段.
2、海参放入沸水中焯水，焯水时加入葱绿部分和部分姜片、白酒、白糖5g，焯好过冷水滤干水分取出葱和姜片备用。
3、西兰花沸水焯水，水中加10盐，焯好去除摆盘
4、热锅，放30g油，把姜和葱白炒香再加入海参翻炒，然后加入适当清水和调味料稍微煮透之后直接勾芡
5、加入葱段即可出锅，直接盛入摆好圆圈的西兰花里
九、葱烧海参不缩小的方法？
葱烧海参不缩小要大火爆炒，时间要短。
十、海参烧汤为什么会缩小？
鲜海参体壁的含水量在90%以上，海参体壁主要的构成是胶原，胶原在受热后，其中的胶原纤维会发生收缩，收缩导致海参体壁内的水分部分流失，所以海参煮完之后体积变小了。
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