一、为什么发好的海参蒸了会变小？
有两种可能。
1是没完全的泡发好干海参，所以再遇热水就会又缩小了，再放0度纯净水里泡1天，就又能涨大好了；
2是海参品质不好，如果不是用鲜海参加工的干海参，比如用其他海参已经加工过，再加工成干海参，就算开始泡大了，但是遇热水之后，就会缩的很小。不过海参既然泡发好了，就不要再放热水里长时间再加工做菜什么的了，避免受热，一些热敏性的营养再次流失，稍微烫一下就好！或者做好羮，浇在海参上面。
二、海参发好后为什么会缩小？
海参含有蛋白质量很高，蛋白质遇到热就会挛缩，缩小。
如果我们把发好的海参再拿来煮很久的话，它是会变小一点的，因为这样就把海参里面的水分都煮出来的。泡发海参的过程中会煮海参，所以它泡发完之后就可以直接吃了。
在泡发海参时，应先将它纯净水中泡发一天，然后再把它放入煮沸的纯净水中煮十五分钟左右，最后再把它放入纯净水里泡三五天即可。
三、打发好的奶油放冰箱为什么会变软？
打发好的奶油放时间长它就会消泡变远
四、海参出水会融化吗？
会
海参体内充满了海水和含有大量的蛋白质，这些蛋白质极容易分解变成水汁一样的各种氨基酸（这也是为什么海参营养丰富且易被人体吸收的原因）。
所以，人们将海参捞上岸之后，通常迅速去除内脏，然后再用清水煮沸，并用食盐盐渍起来，再经过风干日晒，使之变成干品海参储藏。
五、海参泡发好后加热为什么会缩小？
海参泡发以后加乐他是会说小的，因为这样子的话煮过他就会浓缩的，这样子是很正常的。
六、买来的泡发好的海参为什么烧汤会缩水发硬？
发好的海参就不需要再煮太长时间了，再煮只能将海参里面的水再煮出来，导致口感变硬。
制作海参粥的步骤：
1、海参提前泡发，底部开口洗干净，用盐抓下入味，焯水备用，小米泡30分钟后淘干净。
2、小米放砂锅里，加冷水1：7样子，大火烧开。
3、烧开后撇去浮沫，小火慢煮20分钟左右，小米很容易煮熟。
4、快熟的时候加海参进去，略煮5分钟左右，即食海参，煮长会流失海参营养，也会使胶原蛋白紧缩。
5、放1小勺盐进去搅拌均匀。
6、放1勺猪油进去搅拌均匀。
7、关火，加点鸡精，海参小米粥煮好了。
七、为什么发好的海参冻不起来？
涨发好的海参不能冷冻。因为涨发后的海参组织内含有较多的自由水，自由水在0℃即可结冰。
涨发后的海参冷冻时，首先细胞间隙中的自由水结成冰粒，使相邻溶液的浓度增大，渗透压升高，导致细胞内水分不断向外渗透，结果使细胞间隙存在的冰粒不断增大。
而且水结成冰后，体积膨胀，对细胞产生挤压，进一步使细胞脱水，并变形、破裂。
解冻后，细胞内可溶性营养成分和风味物质会随水而流失，并出现蜂窝状，弹性减小。
由于蛋白质脱水而变性，因而口感发渣，不软润，从而降低了海参的质量。
因此涨发好的海参应立即烹制，否则要在环境温度为0℃~l℃的条件下存放。
八、葱烧海参为什么出水？
做葱爆海参时会出水这是因为海参体内含有一种物质，他和油能够产生反应，相互排斥。
如果两种物质相遇就会使海参肉发生融化。所以我们在烹饪的时候，要切记海参制作成熟以前不要和油接触。
海参属于无脊椎动物、棘皮动物门、海参纲。全球有900多种，我国约140种。其中印度洋、西太平洋海区是世界上海参种类最多、资源量最大的区域。我国海参分布在温带区和热带区，温带区主要在黄渤海域，主要经济品种是刺参，也是我国最为知名的海参种类，热带区主要在两广和海南沿海，主要经济品种有梅花参等。
营养成分
海参体内富含人体必需的常量和微量元素，其中微量元素中铁、锌含量明显高于其它元素。铁和锌是人体需要量最多的微量元素，铁是参与构成血红蛋白的主要组分。
锌是200多种含锌酶的组成成分，在核酸和蛋白质代谢中有着重要的作用，尤其与脑及智力的发育有着密切的关系。
九、饼干为什么会变软？
饼干变软这和它们的加工方法有关。
饼干是把小麦面粉和糖类、淀粉、油脂、乳品、蛋品、香精、膨松剂等辅料通过和面机调制成面团，再经滚轧机轧成面片，成型机压成饼坯，最后经烤炉烘烤，冷却后就成了饼干。这样做成的饼干的水分极少，空气是带有水分的，而且空气湿度要大于饼干的湿度，干燥的饼干当然会吸湿，所以饼干放久了会变潮变软。
十、为什么饼干会变软？
变软和变硬是相对于食品本来
的软硬程度来讲的。馒头虽然变硬了，但是也没有达到变脆的程度，对吧。同理，虽然饼干变软了，但也没有软到像馒头那样随便捏的程度嘛。所谓软硬程度，除了和食品内部的结构成分有关，最主要的就是含水量了。馒头的含水量比空气湿度高，饼干的含水量比空气湿度低。一旦它们暴漏与空气之下，都会朝着空气的湿度方向走。即馒头含水量降低，饼干含水量升高。在我们所看到的视角下，就是馒头变硬了，饼干变软了。By the way，面粉中的主要成分是淀粉
，且含有一定量的蛋白质。馒头使用的是高筋粉，蛋白质含量较高，大约在15%到20%。饼干使用的是低筋粉，蛋白质含量相对较低。
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