一、海参怎么脱得皮？
新鲜海参的处理：洗净，摘除肠胃（把海参剖开，把肚子里的东西摘净）放高压锅里蒸30分钟，拿出后用凉水发1——2天（容器要干净，绝对不能有油，否则海参会烂掉）就可以吃了。 至于吃法：最简单的做法是：
1、海参沾酱，原汁原味，方便有营养。
2、葱烧海参 3、肉末海参 4、炒海杂拌 海参主要是处理好，至于做菜很简单。参照朋友们说的做就可以了。
二、干海参皮怎么泡？
泡发海参皮的时候要把海参皮放到一个干净的，无油无水的盆中，然后上盆中放入适量的纯净水纯净水，一定要把里面的海参皮全部浸没，在浸泡过程中要每隔8小时换水一次，换水4~5次以后才能让海参皮变软。
海参皮在泡软以后还不能直接烹调食用，这时还要在锅中放入适量纯净水加热烧开，然后把泡软以后的海参皮放到锅中加热煮开，再用小火焖，煮30~60分钟，直到锅中的海参被闷熟全部变软以后才能取出，取出后让它自然降温。
降温以后的海参要装入到干净的保鲜盒中，放入肾上清水，再加入一些冰块，然后把保鲜盒密封好，放入冰箱的冷藏室，
三、海参皮怎么泡发？
1、泡发海参皮的时候要把海参皮放到一个干净的，无油无水的盆中，然后上盆中放入适量的纯净水纯净水，一定要把里面的海参皮全部浸没，在浸泡过程中要每隔8小时换水一次，换水4~5次以后才能让海参皮变软。
2、海参皮在泡软以后还不能直接烹调食用，这时还要在锅中放入适量纯净水加热烧开，然后把泡软以后的海参皮放到锅中加热煮开，再用小火焖，煮30~60分钟，直到锅中的海参被闷熟全部变软以后才能取出，取出后让它自然降温。
3、降温以后的海参要装入到干净的保鲜盒中，放入肾上清水，再加入一些冰块，然后把保鲜盒密封好，放入冰箱的冷藏室，保存1~2天，在保存过程中要每隔7~8小时换水一次，两天以后把它取出就可按自己需要去烹调，使用这样泡发的海参皮口感特别好。
四、海参皮和海参的区别？
回答海参皮是经过简加工的海参，去掉内脏，经过多道工序精制而成。海参皮含有50多种对人体生理活动有益的营养成份，富含牛磺酸、硫酸软骨素，刺参粘多糖等多种活性物质，钙、磷、铁、碘、锌、硒、钒、锰等元素及维生素B1、维生素B2、尼克酸等多种维生素。
五、海参和海参皮的详细区别？
1、外观不同
海参相对来说，就像刺猬一样，有很多的小的突起的立柱，当然，这些立柱都是比较软的，所以捏起来也是比较舒服。
而海参皮相对来说立柱的高度就可能没有那么高，同时，看起来表面会相对比较光滑一些，而手感摸起来也会和刺参有很大的差异，
2、营养价值不同
海参和海参皮的营养价值都非常的高，同时它们也含有很高的蛋白质，因为本身作为海洋里的生物，对于我们身体蛋白质以及其他营养来就有非常好的作用，同时，他们也有很高的药用价值。
六、海参皮冻怎么做？
肉皮2600克，入沸水里煮3分钟，捞起、洗净备用。大葱生姜各30克拍碎，红花椒30粒，水5斤，用保鲜膜封起来，入蒸箱蒸12小时，如果没有蒸箱用高压锅压30分钟过滤（过滤的肉皮不要了，只要过滤的汤）水发海参1斤，入沸水煮2分钟，切碎备用切碎的海参放肉汤里，放凉进冰箱，将加工好的皮冻改刀装盘，淋上酸辣汁50克、红油25克、蒜泥5克即可。
七、乌沙海参皮怎么处理？
1、 一是冷水发泡法，将海参浸入清水内，约3天即泡发；取出剖腹去肠杂、腹膜，然后再换清水浸泡，待泡软后即可加工食用。此法在热天要多换几次水，并经常注意是否已变软；
2、 二是热泡法，海参可直接随冷水装入锅内煮开，再加盖焖泡4-5小时，捞出倒在容器里，搓去表面的沙粒，然后用清水洗净；再换清水下锅烧开，焖泡几小时后取出，剖腹去肠杂、腹膜；
第三天继续煮泡两次，老嫩分开，嫩的可煮食，老的可再多煮两次。
3、干海参先将干海参浸泡在清水里，水中不能有油、盐和碱，约经一天时间，捞上放入锅内加水煮沸5分钟,立即离火。
水凉后再次烧开，试试海参是否变软，如变软即可取出拉平用快刀剖腹，除去肠及沙子。去肠时最好用大拇指顺体往里推，切不可碰破腹膜(如碰破腹膜，烹调时易烧烂)。
然后再经过清水漂洗多次，投入锅内加上适量的清水煮沸，离火闷上少许，再经冷水浸泡些许待备用。
八、海参斑的皮怎么去除？
1、处理海参斑鱼的鳞片，用冷水浸泡5分钟左右，使海参表面的冰层融化。然后提起海参斑鱼的尾巴，鱼身倾斜，用70-80度的开水浇在鱼身两侧，然后用手轻轻搅动，去除鱼鳞。如果有些鱼鳞没有去掉，可以用小刀轻轻刮去。
2、海参斑鱼用开水烫一下，上面的鳞片比较容易去掉。清洗时，建议戴一副手套，以免被鱼鳞划伤手指。如果觉得戴手套不舒服，可以用钢珠轻轻刮掉鱼鳞，很容易去除。清洗后，再次用水冲洗。
九、海参圈起泥皮怎么处理？
1.先把干海参放在不锈钢器皿中加入凉水浸泡48小时，其间要换4-6次水（容器大点，放水多一些好，特别是盐参要勤换水，把盐脱尽，海参可以涨发得更好），换水时要把手洗干净，防止手上的油污浸入水中，影响海参的发制，夏季温度高时，因为细菌繁殖快，不锈钢器皿中加入凉水和干海参，放在冰箱保鲜层去泡发，效果会更好。
2.待海参全部回软后，先清洗干净海参表面，然后沿海参的原扩刀口向上剪至头部，向下剪至尾部，去掉海参头部的白色的石灰质的环形骨板（俗称海参牙），然后清洗干净海参内脏，刺参的筋里含有丰富的酸性粘多糖，营养价值丰富，因此不要丢掉，海参的头部有一些絮状的触手，可保留食用，另外海参的骨板也可以研磨成粉末食用，可以补钙。（海参身体可以食用的部分为100%）
3.将清洗干净的海参放在不锈钢锅中与凉水一同加热煮发，大火开锅即转到小火煮15-30分钟（根据海参大小），关火后自然凉透后，开始检查，把发好的海参拣出来，较硬的继续重复上述步骤，煮几分钟检查一次，直到达到发制标准。
4.把发好的海参放在加有冰块（冰块可以用纯净水自制）的纯净水中，置冰箱保鲜层放置24-48小时，海参会在零界度的冰水中继续发涨，肉质口感和味道更好，形态更为饱满，肉刺坚挺漂亮，更适合于烹饪和按例上菜。
十、海参化皮怎么办？
海参的化皮病又称烂皮病，症状是吐肠、唇肿、皮肤溃烂死亡，病因为饵料污染、水质污染，细菌感染及水质淡化等。治疗方法：一是全池泼洒PV―菌毒嘉亩用100―150克，连用2―3次，随后用施必康0.2ppm一次。二是收集刺参放入5ppm的百宜水产消毒剂抗菌药中药浴30分钟，再投入池中。三是按每公斤饲料拌惠百嘉4克、肝速宁2克、虾毒克星3克连喂5―7天。
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