一、海参扒猪爪怎么做？
材料:
主料：整条水发海参12个，鲜虾泥30克，虾脑50克，肥猪肉泥100克，
辅料：绍酒10克，精盐5克，味精1克，葱姜汁，湿淀粉各适量；
做法:1)将虾泥、肥猪肉泥加精盐、绍酒、味精、清汤、芝麻油及虾脑搅匀为馅；
2)再将海参用开水氽香捞出；
3)炒锅内加入清汤、葱姜、精盐、绍酒、海参用中火烧沸后，用小火烧透，捞出晾干；
4)将虾馅分抹在海参内，摆入盘内入笼蒸熟取出，虾馅面朝下平放在案板上，逐个在海参上用刀斜切4／5深，刀距1厘米，然后馅面朝上排入盘内；
5)炒锅内加入清汤、绍酒、葱姜水、精盐、味精烧开，去净浮沫，用湿淀粉勾溜芡，加鸡油淋在海参上即成。
二、猪瓜扒海参的做法？
将猪蹄刮洗干净，海参解冻炒锅下油烧热，小火将白糖炒化高压至20分钟。
三、海参扒蹄筋的做法？
主料：海参（水浸）600克,牛蹄筋(泡发)200克，小葱10克,姜10克,花椒2克,猪油（炼制）50克,酱油20克,味精2克,糖色15克,料酒15克,盐5克
做法：
1. 将泡发海参与水发蹄筋，皆片成坡刀片，分别放开汤锅内氽透捞出，放在两个碗内
2. 玉兰片泡发洗净，切成薄片，待用
3. 香菇浸发去蒂，洗净，切片
4. 葱姜洗净，葱切段，姜切片
5. 将锅垫放在扒盘上，玉兰片、香菇片，在锅垫上各排一边，将海参片刺朝下，在冬笋上排成圆形，将蹄筋排在海参上，用盘扣住，放在锅内
6. 将另一个锅端在火上，添入猪油，油热时，先将葱段、花椒、姜下锅炸黄捞出，再下入鲜汤400毫升，加酱油、盐、糖色，烧制
7. 待烧汤沸时，倒在海参锅内，再放大火上顶开，移在小火上扒约10 分钟
8. 见菜红汁浓时，加味精、料酒，再扒片刻，去掉拼盘，用漏勺托住锅垫，合在扒盘内
9. 余汁尝好味道，勾入大流水芡，淋入油少许，浇在海参上即成
四、海参扒饭的做法？
食材：米饭1份、胡萝卜1个、姜适量、耗油适量、葱适量、鲍鱼汁适量、鸡汤适量，海参适量
1、海参洗净；胡萝卜切菱形片；西兰花切小朵备用。
2、锅置火上倒少许橄榄油，下入葱姜片煸香捞出。
3、将海参下入锅中，烹料酒。
4、倒入鸡汤没过主料即可。
5、加入蚝油一勺、鲍鱼汁一勺，小火煨20-30分钟入味。
6、白水煮熟胡萝卜片、西兰花备用。
7、汤汁收至浓稠盛出装盘即可。
8.美味又好吃的海参扒饭的做法完成开吃了。
五、白扒海参的做法？
将海参放开水锅内煮软，捞在凉水盆内淘凉；2. 淘凉的海参放砧墩上，用刀尖从海参肚上割开口，再放砂锅内，加入开水，放火上煮几滚，端下火来，用盘扣住，放在煤火台上较热处泡发；3. 见海参柔软时，用勺捞在凉水盆内，将外边的黑沙皮刮净，肚内肝脏抠净，现出青肉；4. 治净的海参再放开水锅内煮透，捞在砂锅内，加入开水，用盘扣住，放煤火台上较热处，泡发四五小时；5. 见海参发胀，光滑柔软时，捞在温水盆内，用指甲将里外细细抠一遍；6. 再放开水锅内氽透，捞在盆内，兑入开水，用盘扣住、泡发3、4 小时；7. 见海参柔软，光滑发亮，用开水氽一下，捞在盆内，再用开水泡发；8. 每天早晚各氽一次，共发2 天，胀好备用；9. 将蹄筋的肉头剁去，放在二成热的油锅里浆透；10. 待蹄筋收缩，捞在大温油锅里，再放火上炸制；11. 至油热五六成时，端锅高火，用勺舀油不停地往蹄筋上浇，使蹄筋逐渐起泡；12. 油凉时，端在火上，油热再端下，这样连续三次端锅顿火，蹄泡起匀，发白亮时，捞在温水盆内；13. 泡至蹄筋发软，将水倒出，加碱面少许，用手揉搓，去净油脂，撕净黄筋，搌干；14. 蹄筋放在开水锅内煮透，捞在盆内，兑入开水泡发；15. 每隔2 小时，用开水氽一次，并换水一次，见蹄筋暄软光滑即成；16. 将发好的海参片成坡刀厚片，蹄筋片成坡刀片，分别放开汤锅内氽透捞出；17. 将锅垫放在扒盘上，火腿片在锅垫上搭成三个夹角，香菇裁成十字，黑面朝下放在火腿夹角上，冬笋摆在三个夹角上，海参呈圆形摆在火腿上边，蹄筋在海参上边，也铺成圆形，用盘扣住，放锅内；18. 锅内兑入白汤400毫升、猪油，放武火上扒制约10 分钟；19. 见汁色乳白发浓，去掉拼盘，加入味精、料酒、盐、姜汁，再扒片刻，用漏勺托住锅垫，合在扒盘内；20. 将锅内余汁，尝好味道，勾入小流水芡，取一部分浇在海参上；21. 将洗净的油菜心放开汤锅内氽一下，围在海参周围，余汁浇在菜心上，即成。
六、海参扒鸭掌的做法？
调料：蚝油12克,姜5克,大葱5克,大蒜（白皮）5克,盐5克,白砂糖2克,味精2克 ： 1. 浸发好的海参在清水中认真洗过； 2. 用姜、葱起锅，洒点烧酒，倾下两汤碗清水，放入海参煨煮二十分钟，取出，切件候用； 3. 鸭掌在清水泡过； 4. 起油锅，放入姜，蒜爆香，倾下一汤碗清水，加入海参，鸭脚，蚝油，味精，盐，糖等同煲煮至熟，原煲上席。 食物相克海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。
七、海参扒肘子的做法？
1、先将海参处理干净洗净后，切成条状放入盘中备用。
2、然后起锅烧水，将油菜香菇处理干净洗净后分别放入锅中焯水，焯好之后过一下凉水备用，然后另起锅下入凉水，把肘子放在里面冒一下，冒好了捞出清洗干净备用。
3、然后再另起锅，下入清水，将洗干净的肘子下入锅内，然后放入适量的葱段、姜片、大料、花椒、香叶、酱油、老抽、料酒，盖上盖子炖煮一会。
4、炖至大约1个小时左右，开盖将肘子捞出，顺便将葱姜配料等一起捞出不要了，然后将肘子肉撕成一块一块的，撕好之后，将其原汤锅里边炖煮。
5、然后将之前焯好过凉的香菇倒入锅内，和肘子肉一起炖煮，多炖一会，在炖煮的过程中可以是适当的加点盐，调调味。
6、然后准备好一个大碗，将炖煮好的肘子肉和香菇捞出来放入大碗中。
7、然后将焯好过凉的油菜下入原汤锅内炖煮一下，入入味。
8、等到锅再次烧开后，将油菜捞出也倒入碗中。
9、然后将切好的周伟海参放入漏勺里，将其在原汤中烫一下。
10、当海参烫至卷曲发硬就好了，然后捞出也倒入碗中。
11、然后给原汤中加入适量的鸡精搅拌均匀后，将其均匀地浇在碗中。
12、浇好后，这道海参肘子肉就做好了。
八、扒猪口条的做法？
食材主料：
猪舌头 : 200克
辅料：
葱10克 ，姜10克 ，蒜10克 ，高汤300毫升， 盐少量
做法步骤：
1、新鲜猪舌头提前煮熟，凉后切厚片备用
2、准备好其它食材
3、热锅放油，放入葱、姜和蒜爆香
4、放入猪舌头
5、翻炒几下
6、放入高汤
7、大火将汤汁收浓
8、在加入少许盐即可出锅
九、海参扒蹄筋的做法大全？
主料：海参（水浸）600克,牛蹄筋(泡发)200克，小葱10克,姜10克,花椒2克,猪油（炼制）50克,酱油20克,味精2克,糖色15克,料酒15克,盐5克
做法：
1. 将泡发海参与水发蹄筋，皆片成坡刀片，分别放开汤锅内氽透捞出，放在两个碗内
2. 玉兰片泡发洗净，切成薄片，待用
3. 香菇浸发去蒂，洗净，切片
4. 葱姜洗净，葱切段，姜切片
5. 将锅垫放在扒盘上，玉兰片、香菇片，在锅垫上各排一边，将海参片刺朝下，在冬笋上排成圆形，将蹄筋排在海参上，用盘扣住，放在锅内
6. 将另一个锅端在火上，添入猪油，油热时，先将葱段、花椒、姜下锅炸黄捞出，再下入鲜汤400毫升，加酱油、盐、糖色，烧制
7. 待烧汤沸时，倒在海参锅内，再放大火上顶开，移在小火上扒约10 分钟
8. 见菜红汁浓时，加味精、料酒，再扒片刻，去掉拼盘，用漏勺托住锅垫，合在扒盘内
9. 余汁尝好味道，勾入大流水芡，淋入油少许，浇在海参上即成
十、海参扒猪蹄的家常做法？
主料：整条水发海参12个，鲜虾泥30克，虾脑50克，肥猪肉泥100克，
辅料：绍酒10克，精盐5克，味精1克，葱姜汁，湿淀粉各适量；
做法:1)将虾泥、肥猪肉泥加精盐、绍酒、味精、清汤、芝麻油及虾脑搅匀为馅；
2)再将海参用开水氽香捞出；
3)炒锅内加入清汤、葱姜、精盐、绍酒、海参用中火烧沸后，用小火烧透，捞出晾干；
4)将虾馅分抹在海参内，摆入盘内入笼蒸熟取出，虾馅面朝下平放在案板上，逐个在海参上用刀斜切4／5深，刀距1厘米，然后馅面朝上排入盘内；
5)炒锅内加入清汤、绍酒、葱姜水、精盐、味精烧开，去净浮沫，用湿淀粉勾溜芡，加鸡油淋在海参上即成。
分享
- 相关评论
- 我要评论
-
