一、蚝油扒鹅掌怎么做？
主料： 鹅脚翼 500克
辅料： 冬笋 100克 香菇（鲜） 100克 火腿 25克
调料： 盐 3克 味精 2克 白砂糖 5克 小葱 15克 姜 10克 蚝油 15克 料酒 15克 猪油（炼制） 30克 酱油 10克 香油 5克 各适量
蚝油扒鹅掌的做法：
1. 将鹅掌脱净外皮洗净，下锅用冷水煮至八成熟取出，拆去骨头；
2. 再下开水锅，加入葱姜、料酒，氽透取出；
3. 冬笋、香菇、火腿均切成片待用；
4. 炒锅烧热，加入猪油，投入鹅掌、笋片、火腿、香菇，略炒一炒，烹入料酒，加入上汤、蚝油、酱油、精盐、味精、白砂糖搅匀；
5. 再盖上锅盖，用文火焖酥后，再用湿淀粉打薄芡，淋入香油推匀，起锅装入烩盆内即成。
二、鹅掌扣海参的做法？
鹅掌洗净，用开水汆透，放冷水中浸泡10小时，换水洗净，控干水分，用八至九成热油炸一下。
2.将炸过的鹅掌放鲍汁中慢火煨烂。
3.海参洗净泥沙，放鲍汁中煨透。
4.油菜取菜心，洗净，沸水汆过。
5.取3只大盘分别装入鹅掌、海参、菜心。锅内放鲍汁及其他调味品烧开，用湿淀粉勾芡，加明油，出锅淋在鹅掌、海参上即可。
三、正宗大葱扒海参？
将海参每个切为两半（顺海参的长度切），用沸水烫过，再用30厘米见方的洁净纱布包起扎好
2. 猪肉切成大片
3. 鸡翅剁成段
4. 葱切成长5厘米的段
5. 炒勺内放猪油（1克），中火烧至五成热，放入白糖炒至红色时，再放入猪肉、鸡翅炒约3分钟，加入内清汤（750克）、酱油（40克）、葱（25克）、姜、黄酒（50克）
6. 烧开后撇去浮沫，一起倒入洗净的沙锅内，海参包也放入沙锅内
7. 将沙锅放在中火上烧沸后，再移至微火上，煨炖1小时，待用
8. 炒勺内放猪油（25克），中火烧至五热时，放入葱段，煸炒至黄色时，加入肉清汤（50克）烧沸，盛入盘内
9. 从沙锅内取出海参包，去掉纱布，将海参放在盘内葱的上面
10. 肉清汤（200克）、酱油（35克）放入炒勺内，烧开，撇去浮沫
11. 用湿淀粉勾芡，再放入黄酒（25克）、猪油（25克）、味精搅匀，浇在盘内的海参上面即成。
四、怎样泡扒海参？
1、将干海参放入无油干净大碗里
2倒入纯净水，让海参全部浸泡于水中，放入冰箱，建议将海参置于冰箱零度保鲜箱内（零度左右）浸泡24小时，每12小时换水一次，好的一级海参往往需要浸泡36－48小时，或者更长时间，直至海参柔软，总之，浸泡的时间因海参质量和品种而定。
2、用剪刀顺海参体下开口处剪开，一直剪到头部的沙嘴处。
3、除去沙嘴，也就是海参头部内侧白色石灰质物质，然后再清洗干净。
4、将海参放入干净无油的锅内，加清水，水量要没过海参，等水开煮30分钟关火，根据海参质量的优劣，来确定海参煮的时间，好的一级海参大约需要水煮20－40分钟甚至更久。海参煮好的标准是用筷子的细端扎海参的体壁，能轻松扎透即可。
4、等到海参自然凉透后捞出，将煮好的海参，再次放入纯净水中浸泡。
5、建议将其置于冰箱保鲜箱内（零度左右），浸泡时间24-36小时，视个人喜好的口感决定，喜欢口感比较Q弹的，可以泡的时间短一点，喜欢软糯的可以泡的时间长一点，每12小时换水一次，海参即发好。
6、将泡发好的海参放入保鲜盒中，单只摆放，中间铺一层保鲜膜，放入冷冻层，食用时取出用凉水缓透即可。
五、潮汕海参鹅掌汤的做法？
食材和调料
海参 2只，鲜虾 7—8条，香菇 6个，干贝 25g，骨头汤 ，香菜 2棵
潮式香浓海参汤的做法步骤：
第1步.干贝，香菇洗净泡水，干贝水可以等下备用
第2步.鲜虾去壳备用
第3步.香菇切条，要煎一下油，这样香菇会更香
第4步.这是懒人的关键一步，高汤是下午出门前放在隔水炖炖的，所以煮这个菜不用花费太长时间，这种炖的高汤也很出味
第5步.把高汤，干贝，干贝水，煎好的香菇全部入砂锅，开始煮
第6步.海参切块，我用了两个，两个人吃，切海参的时候可以放入虾虾
第7步.差不多海参放入，几分钟就好了，加入香菜，这个时候整个厨房都是香香的
第8步.出锅装盘，色香味俱全了
六、海参花菇扣鹅掌的做法？
鹅掌洗净,用开水汆透,放冷水中浸泡10小时,换水洗净,控干水分,用八至九成热油炸一下。
2.将炸过的鹅掌放鲍汁中慢火煨烂。
3.海参洗净泥沙,放鲍汁中煨透。
4.油菜取菜心,洗净,沸水汆过。
5.取3只大盘分别装入鹅掌、海参、菜心。锅内放鲍汁及其他调味品烧开,用湿淀粉勾芡,加明油,出锅淋在鹅掌、海参上即可
七、扒海参的扒是什么意思？
扒海参的扒就是拿剪刀把海参剪个囗，用手把里面的内脏扒出来。
八、红扒海参要怎么做好吃？红扒海参要哪些材料？如何做红扒海参？
红扒海参详细制作步骤
1. 将泡发海参与水发蹄筋，皆片成坡刀片，分别放开汤锅内氽透捞出，放在两个碗内；
2. 玉兰片泡发洗净，切成薄片，待用；
3. 香菇浸发去蒂，洗净，切片；
4. 葱姜洗净，葱切段，姜切片；
5. 将锅垫放在扒盘上，玉兰片、香菇片，在锅垫上各排一边，将海参片刺朝下，在冬笋上排成圆形，将蹄筋排在海参上，用盘扣住，放在锅内；
6. 将另一个锅端在火上，添入猪油，油热时，先将葱段、花椒、姜下锅炸黄捞出，再下入鲜汤400毫升，加酱油、盐、糖色，烧制；
7. 待烧汤沸时，倒在海参锅内，再放大火上顶开，移在小火上扒约10 分钟；
8. 见菜红汁浓时，加味精、料酒，再扒片刻，去掉拼盘，用漏勺托住锅垫，合在扒盘内；
9. 余汁尝好味道，勾入大流水芡，淋入油少许，浇在海参上即成。
九、鲁菜葱扒海参读法？
葱扒海参，音： [cōng][ pá] [hǎi shēn]
葱扒海参是鲁菜中的一道名菜。整齐美观，色泽红润光亮，口味鲜咸醇香，质地软嫩，葱油味香浓。
做法如下：
1.将海参腹腔内杂物，用水洗净（若采用个头较大的海参，改刀成条）；
2.炒勺放入高汤（另用）、精盐1克、料酒10克，旺火烧沸；
3.下入海参煮透捞出洗净，正面朝下在圆平盘内摆好；
4.葱择洗净切成4厘米长的段，一剖四瓣；
5.炒勺放油，旺火烧热，下入葱条，炸至呈深金黄色，发出香味即倒入碗内；
6.炒勺放入高汤、姜汁、料酒，旺火烧开；
7.撇去浮沫，下入精盐、白糖、酱油、味精，调好颜色和口味；
8.推入海参后烧开，移微火焖三四分钟后，移旺火收汁；
9.晃勺，用水淀粉勾芡，倒入葱条和葱油，大翻勺，整齐溜入平盘内即成。
十、海参扒蹄筋的做法？
主料：海参（水浸）600克,牛蹄筋(泡发)200克，小葱10克,姜10克,花椒2克,猪油（炼制）50克,酱油20克,味精2克,糖色15克,料酒15克,盐5克
做法：
1. 将泡发海参与水发蹄筋，皆片成坡刀片，分别放开汤锅内氽透捞出，放在两个碗内
2. 玉兰片泡发洗净，切成薄片，待用
3. 香菇浸发去蒂，洗净，切片
4. 葱姜洗净，葱切段，姜切片
5. 将锅垫放在扒盘上，玉兰片、香菇片，在锅垫上各排一边，将海参片刺朝下，在冬笋上排成圆形，将蹄筋排在海参上，用盘扣住，放在锅内
6. 将另一个锅端在火上，添入猪油，油热时，先将葱段、花椒、姜下锅炸黄捞出，再下入鲜汤400毫升，加酱油、盐、糖色，烧制
7. 待烧汤沸时，倒在海参锅内，再放大火上顶开，移在小火上扒约10 分钟
8. 见菜红汁浓时，加味精、料酒，再扒片刻，去掉拼盘，用漏勺托住锅垫，合在扒盘内
9. 余汁尝好味道，勾入大流水芡，淋入油少许，浇在海参上即成
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