一、海参和干海参区别
干海参是海参经过加工后的制成品，尽管营养价值不及鲜海参，但是其营养成分比鲜海参更容易被人体吸收，而且容易存放运输，所以十分受人们和市场欢迎。
二、海参足干9成干8成干怎么分辨
海参对很多人来说都已经不陌生了，它营养丰富、口感爽滑，不仅是宴席上的“大菜”，也逐渐成为百姓餐桌上的“家常菜”。但是很多人虽然愿意吃海参，却不怎么愿意发海参——吃之前的泡发，一般要浪费5-6天的时间来反复煮泡，稍不留神还能出现各种问题。
有些人在泡发的过程中往往会发现一个现象：煮过海参的水可能会变成绿色，里面还会漂浮着一些类似海参残渣的物体。海参掉色掉渣，在消费者看来或许是存在质量问题，但实际上，只要海参能够正常发大而不是过于软烂，那掉色掉渣就是正常现象。
首先来说说掉颜色。海参本身就是有颜色的，黑褐色、棕褐色都有，这也和海参自身的生长环境有关系。煮泡海参的水会变颜色，并不是因为海参染色掉色，而是海参表面本身的颜色剥落，就像煮胡萝卜的水是橙色，煮菠菜的水是绿色的原理是一样的。
海参在发制过程中掉渣，其实也是正常现象，一来海参有可能没有清洗干净，在煮的过程中就会把泥沙和残渣煮掉，二来海参表层其实是有角质层的，泡发海参时角质层会脱落，就形成了掉渣。
有的海参在煮制过程中的确不掉渣，那是因为这些干海参在加工过程中，已经去掉了表面的角质层，也就不会出现掉渣的现象了。
不过，如果发海参的过程中出现这个现象，还是需要注意一下的。那就是很多人发泡海参的时候容易出现海参发烂溶化的现象。普通的掉渣是发海参过程中的正常现象，但是大面积的掉渣乃至烂掉、溶化，就证明发海参失败了。
出现这种情况的原因，主要可以归为以下几点。
一是海参煮的时间太长，导致海参过于软烂。海参在煮的过程中要控制好时间，如果不确定煮好没有可以用手轻轻掐一下，能掐透就说明煮好了。另外，海参大小有差距，煮好了的海参要捞出，然后继续煮没煮好的。
其次是海参在泡发过程中水温没控制好。泡海参的水温度一定要低，最高不能超过5℃，一旦温度过高，海参就容易出现化皮现象。还有就是发海参的过程沾上了油脂，这也是一定要避开的。
如果发海参的步骤都没有问题，但还是出现了溶化软烂的情况，那就有可能是海参的质量有问题了，有些海参在加工的过程中为了增重，反复加入添加物进行加工，破坏了海参的的体壁细胞和结构，导致海参容易煮烂。
三、海参8个干度是什么意思
俄罗斯。
俄罗斯参被称为是世界上最好的海参，因为俄罗斯参几乎都是野生养殖的，首先因为俄罗斯人口少，水域非常的广泛，导致了俄罗斯没有水产养殖业，而且俄罗斯人对海参的食用没有概念，因此也不会去开发俄罗斯参的养殖，因此只有部分中国人会通过一些特殊的渠道去收购俄罗斯参，并且俄罗斯参都是野生的。
俄罗斯参的特性
1、俄罗斯参产自俄罗斯萨哈林岛，水深大概在20米到50米之间，纯天然深海无污染，参龄一般在6年至10年。
2、俄罗斯参背部有6排刺，刺密而粗，经得起泡、经得起煮，口感劲道，营养价值是养殖参所无法比拟的。
3、由于海参威的海水温度很低，海中的微生物和海藻之类的食物也比较少，生长在这里的海参生长非常缓慢，需要更长的时间才能长成成参，正因为如此，俄罗斯海参体内可以积蓄更多的营养，故其营养价值极高。
4、俄罗斯参泡发之后无论从刺排、颜色、口感、发成率上都要比养殖参强N倍！
5、由于俄罗斯海参的加工方法、加工工艺比较传统，一般都在8个干度以上，虽然其外形没有辽参漂亮，但是内在品质比圈养参营养价值丰富的多。
四、干海参大小有什么区别
在干海参加工过程中的煮制，根本上来讲就是要把鲜海参肉质中的水份排出，采用的是通过加热使海参肉质中的胶原纤维不断收缩，将海参肉质中的水份挤出，然后海参个体不断缩小，最终达到一定的程度。如果海参煮的时间短，海参个体就会缩的比例小，海参看起来比较大，干参会看起来比较大，但是涨发率比较低；相反如果海参煮的时间长，海参个体就会缩的比例大，海参看起来比较小，干参会看起来比较小，但是涨发率比较高。相比较来说，火候大的海参一般个头都会缩的很小，火候小的海参骨头缩的不大，火候大的海参比火候小的海参成本要高很多，不知道这样写你们能不能看懂。
如果煮制火候小，海参肉质中的水份排出就不够多，海参收缩幅度就小，对后面的脱水干燥工艺环节就会造成很大麻烦，最终就是海参产品的水份含量大，这样的海参产品虽然个头看着大一些，重量多一些，但实际上是消费者花钱除了买了海参外还包括一部分水份，而且这样的海参因为干燥度不够会缩短它的保质期。
海参煮制环节火候的把握，直接关系着海参产品品质的优劣，这也是为什么在购买干海参时要看一下海参的火候，而不要太过于关注海参的大小的问题。
五、海参足干,九成干哪个好
s1.净选，选取体呈圆筒状，长10-20cm、色暗、多肉刺的辽参，除去内脏，洗净腔内泥沙；
s2.消毒，将海参放入含有薄荷、百合与银耳的纯净水中进行烧煮1-1.5小时，捞起放冷，经暴晒或烘焙至八、九成干；
s3.粉碎，将海参与黑小豆、荷兰豆、花生、玉竹、茯苓按照重量比20：2:2：1:1:1混合均匀后进行粉碎，粉碎目数为60目、80目、100目或120目；
s4.包装，将海参粉按照35g/包的标准进行包装。
六、海参足干和8成干
真的海参的气味是很自然的一股鲜味，如果有橡胶喂可能是人造海参哦，看看海参体内有没有白筋跟牙嘴，放水里泡会不会掉色，没有白筋跟牙嘴，还掉色就可以百分之百确定是人造假海参了.
吃起来是橡皮筋口感的海参说明还是没煮的好，用手捏一捏感受一下咬起来口感合适的就是那些煮好了的海参，是什么样的手感，应该是稍微有点软绵绵的那种，没煮好的海参手感就偏硬一些，将没煮好的海参挑出来再次放到锅里煮一下，边煮边用笊篱捞出来看看，用手捏一捏，哪个煮好了就捞出来哪一个，直至海参全部煮好。
七、海参八成干和足干的区别
原料：鲜海参6只，香辣汁，油，淀粉。做法：a) 将鲜活海参直接投入沸水煮5分钟；焯水后的鲜活海参放入干净的铝锅内，加清水至超过海参体积的3-4倍，上炉慢火烧开，小火加热15-20分钟，离火焖4小时；凉透后用剪刀剖开海参腹部，除去肠衣、内脏洗净，再换水煮焖一次，这样煮3次后，将海参捞出，用清水浸泡即可使用。（注：煮制时海参的形状由大变小，再由小就大，个头没有煮制前的大，质地由硬变软，有韧性、弹性，最适合老年人食用。）b) 将煮制后的鲜海参6个，用干净毛巾吸干水份后，拍上一层干淀粉，投入八成热油锅中炸透，捞出摆盘，食时佐香辣汁。