一、面筋属于优质蛋白吗
大部分研究结果表明适于做优质馒头的小麦蛋白质10%~13%，湿面筋含量在30%~33%，面筋强度中等，沉降值在30~35ml，形成时间3min,稳定时间3~5 min
二、无面筋蛋白的零食
用料：
海盐 8克
红糖粉 7克
山茶花高筋面粉 380克
蜂蜜 12克
全麦粉 160克
高活性干酵母粉 5克
饮用水 310克
无盐发酵黄油块 7克
辅料：
核桃仁 40克
四色葡萄干 50克
糖水：
细砂糖 50克
饮用水 1000克
全麦核桃贝果面包的做法步骤:
步骤 1 葡萄干放入碗中，加入沸水泡软。
步骤 2 核桃仁放在烤盘上。 烤箱预热至160°C，上下火模式，将烤盘放入烤箱中上层，烤8分钟左右。
步骤 3 厨师机搅拌盆中依次加入海盐、红糖粉、高筋面粉、蜂蜜、全麦面粉：干酵母粉、饮用水。 用螺旋状搅拌头，低速混合至无干粉后，高速混合成团。
步骤 4 将混合成团的面团揪成小块，放入黄油。 中速重新混合成团后，高速搅打12分钟左右。
步骤 5 揉至扩展阶段，即能拉出厚的膜即可。 *面团能拉出的膜越薄，后期表面也越光滑。
步骤 6 加入挤干水分的葡萄干，掰成小块的核桃仁，中速混合均匀。
步骤 7 将混合成团的面团等分成9份，盖保鲜膜松弛15分钟左右。 *每份面团大约109克。
步骤 8 取一份松弛好的面团，用擀面杖擀开。
步骤 9 从其中一端卷起。
步骤 10 捏紧收口，收口朝下。
步骤 11 将其中一端擀扁。
步骤 12 另一端放在擀扁的部分上，捏紧结合处。
步骤 13 将整形好的贝果放在剪好的烤纸上。
步骤 14 放温暖湿润处发酵至两倍大，大约需要1小时。
步骤 15 发酵好的贝果。
步骤 16 准备煮贝果的糖水。 锅中加入细砂糖和饮用水。
步骤 17 中火煮至85°C左右。
步骤 18 放入贝果，煮30秒。
步骤 19 翻面，撕去烤纸，再煮30秒。
步骤 20 捞出正面朝上放在烤盘上。 烤箱预热至180°C，上下火模式，将烤盘放入烤箱中下层，烤20分钟左右。
步骤 21 烤好后取出放凉即可。
三、面筋非优质蛋白有哪些
比较高。
面筋主要是用面粉制作而成的。它的热量比较高，每100克面积中含有360大卡以上的热量，主要营养成分是蛋白质、脂肪和碳水化合物。适量的吃面筋可以有效的吸收其中的钙离子、铁离子和钾离子，在补充热量维持机体代谢的同时还可以降低缺铁性贫血和低钙血症导致的身体不适，其中的维生素e也比较多，可以对抗自由基。
四、面筋非优质蛋白含量
热量很高。卫龙小面筋每100克含有364大卡的热量。
面筋是植物性蛋白质，由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成。
面筋中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物，有止渴的作用。面筋中的蛋白质含量高于瘦肉、鸡肉和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量的食物，同时也含有钙、铁、磷、钾等多种微量元素。
五、面筋的蛋白质含量比牛肉高吗
在于其来源和用途的不同。小面筋又称为植物胶原蛋白，主要来源于豆类和谷类，常用于素食或替代肉类的食谱中，其质地较为柔软，易烹饪，含有较少的脂肪和胆固醇。而大面筋则是自然生长在动物体内的肌肉中的蛋白质，通常指猪肉或牛肉中的肉筋部分，其质地较为韧硬，难以消化，但是含有丰富的蛋白质和营养成分。所以两者在食用方式和营养价值上有所不同。
六、面筋蛋白质含量高但是为什么不推广
影响面粉中面筋的形成因素有面粉品质、加水量、调制温度、搅拌强度和静置时间。
1、面粉品质：只有含较多面筋蛋白质的面粉才有可能形成较多的面筋。一般来说，高等级的面粉面筋蛋白质含量高于低等级面粉。受过虫害、霉变影响的面粉，其面筋蛋白质不如正常面粉。
2、加水量：水是面筋生成反应的必备反应物之一。水量不足意味着反应不充分，面筋生成率自然降低，且品质较差。当然，水量也不能过大，一方面它会加速酶对蛋白质的作用，造成生成率降低；另一方面面团过软也可能不符合生产要求。
3、调制温度：面团调制温度主要通过水温来控制。实验证明，当水温小于30℃时，随温度的升高，面筋形成程度增大；面筋蛋白质在30℃左右时，其吸水率可达150％，面筋生成率最高；当水温大于30℃时，随温度升高面筋形成程度减小；超过65℃时，面筋蛋白会因热变性而使面筋生成率显著降低。
4、搅拌强度：适当的搅拌或揉擦有利于面筋蛋白与水的充分接触，加速其吸水胀润从而形成面筋，提高生成率。但过度搅拌会使一部分面筋蛋白质间的二硫基转变为分子内的二硫基，使分子间的结合程度削弱，面筋性能弱化。
5、静置时间：理论上讲，延长面团的静置时间可以使面筋蛋白有充足的时间吸水形成水化物，有利于提高面筋生成率。而实践证明，对正常品质的面粉而言其效果不十分显著，实践中静置时间以20分钟左右为宜。
七、面筋产生的原理是非筋性蛋白
面团里的蛋白质网络在受到外力作用（比如手捏、牙咬等）时，就能够产生一定的变形而不断开，就像是拉一个网兜。而这样的网络越紧密，面食的口感就越“筋道”。
面筋网络的强弱与面粉中面筋蛋白的含量有很大的关系。高筋面粉中的面筋蛋白含量多，形成的面筋网络就强大，而低筋面粉中的面筋蛋白含量少，形成的面筋网络就比较稀疏。蛋糕除了用低筋面粉外，还要加用鸡蛋液、白糖和油脂搅拌出大量泡沫的液体去阻断或减少面筋网络的形成，而当它烘烤时，产生的大量气泡就很容易冲破稀疏的面筋网络，形成松软的质地。馒头用的是中高筋面粉，产生的气泡没有那么多，面筋网络又比较紧密，因此“撑开”得有限，也就不像蛋糕那么松软，而是有一定“韧性”。
八、非面筋蛋白质有哪些
面粉里面的蛋白质根据其在形成面团过程中的作用分为两种：面筋蛋白和非面筋蛋白，面筋蛋白是不溶于水的，形成面筋；非面筋蛋白则溶于水，不参与形成面筋；你把一块面团用水冲洗干净后，会一小块白色有弹性的物质，那就是面筋蛋白质。 面筋蛋白的作用是形成面筋，形成三维网络结构，可以束缚气体，是面包等发胀面点的骨架；非面筋蛋白则调节面团的延展性和塑性，改善面团的加工性能。