一、花胶和雪耳营养价值一样吗？
不一样
花胶含有的胶原蛋白比银耳多，花胶中含有丰富的胶原蛋白。而银耳是一种食用菌，主要成分为天然植物性胶质、银耳多糖等，不含胶原蛋白。
胶原蛋白是重要的蛋白质，是人体结缔组织、皮肤等部位的主要成分，是人体不可或缺的营养成分，可使皮肤保持弹性。除花胶外，猪脚、猪皮、牛筋、羊蹄、鱼皮、鱼骨、鸡爪等食物，也富含胶原蛋白。需要注意花胶等食物中虽含有丰富的胶原蛋白，但食物中的胶原蛋白在体内分解成氨基酸，并不能直接补充皮肤中的胶原蛋白，所以不建议依靠进食含胶原蛋白的食物，达到补充胶原蛋白，保持皮肤弹性等目的。
银耳中虽不含胶原蛋白，但含有较多银耳多糖，是一种可溶性膳食纤维，适量食用可以为身体提供一定的水分，增加饱腹感，可以为身体提供一定热量。银耳中还含有维生素D、天然植物胶质等营养物质，适量进食对人体有好处。
二、银耳羹含铁吗？
含铁很高。
银耳中营养元素非常的多样化。银耳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、多糖、粗纤维、17种人体所必需的氨基酸和钙、磷、铁、钾、钠、镁、硫等多种微量元素，其中钙、铁的含量很高，在每百克银耳中，含钙643毫克、铁30.4毫克。此外，银耳中还含有海藻糖、多缩戊糖、甘露糖醇等肝糖及维生素B、维生素D等营养成分，但其中也含有较多的硝酸盐。
三、银耳出胶与不出胶的差别？
银耳不出胶是假银耳吗
不是假银耳。银耳不出胶可能和下面几个原因相关：
1.泡发不充分：一般来说，因为银耳中带有一些杂质，所以在浸泡的时候一定要充分，冷水需要浸泡三个小时左右，而热水则需要浸泡一个小时左右。
2.银耳太大块：银耳泡发之后，需要撕成小块，这样更容易出胶，因为很多人煮的银耳汤中没有出胶是因为银耳太大了。
3.水放太多：银耳出胶和水量也有一定的关系，太多的水可能会增加银耳的炖煮时间，所以说水适量很重要。
4.炖煮时间不对：很多人认为，将银耳炖的时间越长，出胶率也越好，其实并不是这样的，虽然说太短无法出胶，但是时间太长，银耳的一些营养物质就会遭到破坏，颜色也会变差，所以最佳的时间，建议在两个小时左右。
5.火候没掌握好：银耳煮的时候，建议冷水下锅，小火慢熬，这样才可以让银耳和水的温度一起慢慢升高，更容易出现胶质。
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银耳熬不出胶有功效吗
有功效的。
银耳的胶质主要成份是银耳多糖、蛋白质和纤维，熬煮时间久了以后，维生素失去活性，没用了，其他矿物质和微量元素是保持的。而煮透的银耳更利于消化吸收，提高营养物质的利用率。但是多糖物质在摄氏100度以内形成胶体溶液，只是形态上变化，不会有质的变化，所以没有出胶。
四、【银耳多糖的功效与作用有哪些呢?】？
银耳多糖的功效与作用有强精、补肾、润肠、益胃、补气、和血、补脑、提神、美容、嫩肤以及延年益寿的功效。能够增强机体的免疫力，具有抗肿瘤的作用。还会增加肿瘤病人对放疗、化疗的耐受能力。