一、黑全麦粉是什么？
黑全麦粉和全麦的区别
全麦面粉是由整个小麦粒粗磨之后制成的面粉。由于全麦粉中含有麦麸及小麦胚乳、胚芽等，与黑麦粉相比，全麦粉的矿物质含量更高。
若对面包口感和风味的要求较高，即可用适量全麦粉与其他面粉混合。而黑麦是一种味道强烈的谷物，在北欧和俄罗斯广泛种植。
黑麦面粉中形成麸质的蛋白质含量低，与水搅拌不能形成面筋，更多依靠淀粉而不是蛋白质支撑。因此黑麦面包是通过“加入生酵母发酵出酸味”这一特殊方法制作而成的。
若要制作其他硬质或半硬质面包时，可将适量黑麦粉添入其他面粉搭配使用。
二、黑全麦和全麦有什么区别？
全麦面粉是由整个小麦粒粗磨之后制成的面粉。由于全麦粉中含有麦麸及小麦胚乳、胚芽等，与黑麦粉相比，全麦粉的矿物质含量更高。若对面包口感和风味的要求较高，即可用适量全麦粉与其他面粉混合。而黑麦是一种味道强烈的谷物，在北欧和俄罗斯广泛种植。
黑麦面粉中形成麸质的蛋白质含量低，与水搅拌不能形成面筋，更多依靠淀粉而不是蛋白质支撑。因此黑麦面包是通过“加入生酵母发酵出酸味”这一特殊方法制作而成的。若要制作其他硬质或半硬质面包时，可将适量黑麦粉添入其他面粉搭配使用。
三、黑麦荞麦面真的不会胖吗？
不会，荞麦面含有的热量是比较低的，一般100克荞麦，含有的热量大概在100卡左右，荞麦中含有丰富的膳食纤维，可以增加饱腹感，可以促进肠胃的蠕动，帮助排出体内的垃圾，帮助排便，荞麦面对于高血压，高血脂的人群，可以起到降低血压，维持血糖的作用，平常可以适当的多吃一些，可以充当主食，但是也要避免暴饮暴食，一次性吃的太多，也会导致消化不良
四、什么米不含谷物蛋白？
谷蛋白有两种含义，一种是指一种单一蛋白质[glutenin]，一种是指[glutenin]和[gliadin]的混合物[gluten]，通常在饮食、营养和过敏方面都是指后者。Gluten在中文中有一个更常用的名称[面筋]，而在食品生产上，常用[麸质]。
Gluten是广泛存在于[麦][wheat]中的蛋白质，包括[小麦][大麦][黑麦][燕麦]等，但[米][豆]类中不含。因为很多食品中都有用[麦]类或者[gluten]来调控性状和口感，所以，如果因为过敏等原因要避免[gluten]，除了主原料要避免[麦]类外，调味品等辅助材料要使用有[gluten free][无麸质]标志的。中国大陆本土生产并销售的食品罕见标注[无麸质]，但港台日本欧美产品多有相关标注。
五、40克黑麦面粉热量？
黑麦面粉是由黑麦磨制而成的一种面粉，粗纤维丰富，蛋白质含量高，是非常受健身减脂届欢迎的一种食物材料。
每100g黑全麦面粉的热量是350大卡左右，那40克黑麦面的热量是140大卡左右。每100g的黑麦面粉里面含有碳水的含量是75.4g，其他蛋白质13.8克，脂肪0.90克。
六、黑麦米升糖指数？
1、黑米饭升糖指数
黑米,黑米饭升糖指数55,是中GI食物。糖尿病患者是可以吃黑米的,但应注意适量。正确的做法应该是平衡膳食,也就是在总热量控制的前提下,尽可能做到谷类、肉类、蛋、奶、蔬菜及水果种类齐全。
2、黑米饭的营养价值
黑米是稻米中的珍贵品种。主要营养成分(糙米):按占干物质计,含粗蛋白质8.0-12.5%,粗脂肪2.7-3.8%,碳水化合物75-84%,粗灰分1.7-2%。
黑米含蛋白质、碳水化合物、B族维生素、维生素E、钙、磷、钾、镁、铁、锌等营元素,营养丰富;
七、燕麦片有麦胶蛋白吗？
燕麦含有麦胶蛋白 。 麦胶是多种谷物所含有的一种蛋白质，是大麦、小麦、燕麦、黑麦等谷物中最普遍的蛋白质。 燕麦粒经过高温熬煮后，会有一层透明的胶状物，这就是“燕麦胶"，还有一种叫β—葡聚糖的成分，可以提高免疫力，还有防癌的功效。