一、麦蛋白是不是优质蛋白呢
小麦蛋白是小麦淀粉加工过程中的副产物，包括众多的蛋白种类，小麦籽粒中的蛋白质可分为清蛋白、球蛋白、麦醇溶蛋白和麦谷蛋白
角蛋白是构成生皮表皮、毛皮毛囊的主要蛋白质。都是人体需要的蛋白
二、麦蛋白是不是优质蛋白的一种
区别：面粉品种不一样
五得利七星小麦粉采用优质小麦提取的3%麦心精华加工而成，具有粉色净白、粉质细腻、麦香浓郁、色泽透明
澳麦拥有优质蛋白质成分，制成的面点更有嚼劲和韧性，口感上也更劲道，灰分低，色泽自然白皙。
三、麦谷蛋白质
谷朊粉（又叫活性面筋）是从小麦中提取出来的天然面筋蛋白质。因在提取过程中未破坏其胶体性质故称活性面筋。
谷朊粉的主要成分是麦谷蛋白和醇溶蛋白，约占75%～80%。其中麦谷蛋白分子较小，分子量在2万～4万之间，具有良好的延伸性，但弹性、韧性较差，以分子内二硫键结合形式存在。醇溶谷蛋白分子较大，分子量在5万～7万之间，具有良好的弹、韧性，但延伸性较差，以分子间二硫键结合形成大分子。这两种蛋白质共同按比例地存在形成了面筋及其网络，构成了烘焙食品的“骨架”。
谷朊粉是一种优良的面粉品质改良剂，主要用于筋力较弱的面粉中，可提高面粉的面筋含量和面团的弹性、韧性，增强面团持气性和面包比容，改善面包的组织，使之均匀、洁白、富有弹性。
谷朊粉在强力粉中添加量通常为1%～1.5%，在筋力较弱的面粉中通常添加2%～5%。
谷朊粉在面粉中添加时要特别注意：面粉的食用品质不仅仅是量的问题，最主要是质的问题，所以我们在添加谷朊粉时要注意谷朊粉的品质。
谷朊粉由于能吸收它本身重量两倍以上的水分，因此能提高面粉的吸水率和面包出品率。此外，面筋具有强烈的持水性，能提高产品的保鲜期。谷朊粉还能烘焙食品的蛋白质含量和营养价值。
谷朊粉最大的缺点就是在水中很容易吸水形成小面筋球，这些小面筋球不能发挥其增强面团结构强度的作用，并阻碍面团中其他面筋形成持气性很强的大分子面筋网络结构。因此，使用谷朊粉时要预先与面粉均匀地混合在一起，不可直接加入水中以防结块。
四、麦清蛋白
1、碳水化合物
面粉中的碳水化合物主要包括淀粉、可溶性糖和纤维素等。它们在面点制作中起着非常重要的作用，一是在一定的温度环境下淀粉吸水发生糊化反应产生黏性，有利于面团的形成，增加面团的可塑性；二是在调制膨松面团时淀粉通过水
有利于面团的形成，增加面团的可塑性；二是在调制膨松面团时淀粉通过水解可以向酵母提供营养，促进面团发酵。
2、蛋白质
面粉中的蛋白质，其重要性不仅在于决定其营养价值，而且还是构成面团特性的主要成分。面粉中的蛋白质主要含有麦清蛋白、麦球蛋白、麦胶蛋白、麦谷蛋白，其中麦胶蛋白和麦谷蛋白被称为面筋蛋白，它们是构成面筋的主要成分。
五、麦胚蛋白
粗蛋白质
玉米胚芽粕中含粗蛋白质18%~20%,粗脂肪1%~2%,粗纤维11%~12%。其氨基酸组成与玉米蛋白饲料(或称玉米麸质饲料)相
六、麦子蛋白质含量
1、淀粉：大米中含淀粉62％～86％，麦子中含淀粉57％～75％。
2、蛋白质：大米中蛋白质含量为6%-9%之间，小麦蛋白质含量在9%～15%之间。
3、脂类：大米中脂类含量约0.6-3.9%，小麦粒中脂类含量约1.5%。
4、水分：大米和小麦中的水分含量基本在13%-16%之间。
七、麦蛋白纤维是什么
麦淀粉类主食是一种用麦类作为原料的主食麦淀粉类主食包括面条、馒头、饼干、面饼等，主要原料是麦粉或麦面粉由于麦类富含淀粉和蛋白质，所以麦淀粉类主食富含能量和营养成分，是人们日常饮食中的重要组成部分麦淀粉类主食具有消化吸收快、口感好、方便携带等优点，同时也有利于增加人体热量摄入和补充身体所需的营养素，因此在我们的日常饮食中应当适当地摄入麦淀粉类主食
八、燕麦蛋白是优质蛋白吗
两者的成分不一样，例如燕麦有纤维素而牛奶没有，牛奶的钙含量高，而燕麦的含钙量几乎无人提起。
燕麦有碳水化合物-淀粉，牛奶没有。
就是同一成分中，种类也不同。
都有蛋白质，燕麦的是植物蛋白，牛奶的是动物蛋白。
作为早点，一定要同时吃燕麦和牛奶。
燕麦提供热量来源，牛奶提供蛋白质和脂肪这些营养。
九、麦谷蛋白属于完全蛋白吗
去蛋白的面粉就是面粉里面没有含蛋白质。那么怎么样使面粉里面的蛋白去除掉呢？
我就知道一种洗面的方法去掉面蛋白。把含有蛋白的面粉加水揉面，像揉饺子、馒头面一样揉好再醒一阵，然后再加没过面团的水量揉搓把面团里的淀粉揉出来，放一会再把上面的清水倒掉就得到了去蛋白的面粉了。