一、面粉蛋白质含量高低有什么区别?
蛋白质的含量高低决定了面粉的筋度,通俗讲就是做出的面点是不是筋道。高筋面粉适合做面包和面条,中筋的做馒头和饺子,低筋的适合饼干和蛋糕。一般中式面点没有太多讲究,普通自发粉、富强粉、特一粉都行。
高筋面粉:高筋面粉的蛋白质含量介于12.5~13.5%,所以筋性非常高,做出来的面食很有筋道,口感很有嚼劲,所以适合做面包、饺子皮等,别用错面粉了。它的颜色比较暗。
中筋面粉:中筋面粉的蛋白质含量介于9.5~12.0%,筋性要小于高筋面粉,但颜色比较白,有光泽。
中筋面粉的筋性适中,适合做大多数的中式面食,比如饺子、包子、馒头、花卷、面条、油条等。市面上使用率最高的面粉就是中筋面粉,在每个超市都能买到,只要没有特殊注明,就是中筋面粉。
低筋面粉:低筋面粉的蛋白质含量小于8.5%,它的筋性是最小的,但颜色是最白的。因为它的筋性小,只适合做蛋糕,不适合做馒头、包子。
二、白米饭白面是优质碳水吗?
不是。米饭的主要成份是碳水化合物,是一种碳水化合物和水分含量都较高的主食,但它是身体所需热量的主要来源之一,可占全天热量的55%左右,米饭中的蛋白质主要是米精蛋白,氨基酸的组成比较完全,人体容易消化吸收。
糙米饭中的矿物质、膳食纤维、B族维生素(特别是维生素B1)含量都较精米米饭中的要高,但米饭中的赖氨酸含量较低。
三、白面含糖量多少?
白面含糖量高,白面的含糖量大约为73%。面粉里主要的营养物质是碳水化合物,是广义上的糖类,其次是蛋白质、矿物质、维生素等。按面粉中蛋白质含量的多少,可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。面粉(小麦粉)是中国北方大部分地区的主食,用面粉制成的食物品种繁多,花样百出,风味迥异。
四、白面的标准?
面粉的标准有四种,分别为基本为通用小麦粉(GB1355-86);高筋小麦粉(GB8607-88)和低筋小麦粉(GB8608-88),分别适用于制作某类食品专用;专用小麦粉是指制作某种或某类食品专用;比如:面包粉、蛋糕粉、饼干粉等。
面粉是一种由小麦磨成的粉状物。按面粉中蛋白质含量的多少,可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。 面粉(小麦粉)是中国北方大部分地区的主食,用面粉制成的食物品种繁多,花样百出,风味迥异 。
五、什么面粉精度高?
按精度划分:一等面粉、特制二等面粉、标准面粉、普通面粉……
按筋度划分:高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉
买面粉时,低筋、中筋、高筋面粉选哪种?搞明白用途,选对面粉一点不难!
咱们最常用到的面粉区分方法其实还是按筋度的强弱来划分,通常划分面粉筋度强弱的标准就是100g面粉里边蛋白质的含量,高筋面粉蛋白质的含量一般在10.5-13.5g;中筋面粉蛋白质的含量一般在8.0-10.5g;低筋面粉的蛋白质含量则在6.5-8.5g。所以大家在买面粉的时候,直接根据包装上的蛋白质含量就可以轻松的辨别出面粉的筋度。