一、面粉的蛋白质含量是多少？
特高筋面粉中蛋白质含量为14%以上；高筋面粉中蛋白质含量约12.5~13.5%；中筋面粉中蛋白质含量为9.5~12.0%；低筋面粉中蛋白质含量在8.5%以下。
二、蛋白质含量16%的面粉是中筋面粉吗？
中筋面粉，指普通面粉，其蛋白质的含量在11%左右，中筋面粉适合制作中式面点，如面条、馒头、饺子等。中筋面粉(all purpose flour plain flour)即普通面粉。大部分中式点心都是以中筋粉来制作的。
三、面粉属于碳水化合物么？
属于。
面粉的主要成分就是碳水。
100克生面粉可以产生360千卡左右的热量。面粉常常作为主食食用，常常是机体能量来源的主要食物。面粉中碳水化合物含量高，100克面粉约含70克碳水化合物，故糖尿病人与需要控制体重的人群需要限制主食的食用量。
100克面粉中约含10克的蛋白质、1克的脂肪。其蛋白质为非优质蛋白，赖氨酸是限制氨基酸，食用时与豆类一起可以起到蛋白质互补的作用。
四、五得利面粉蛋白质9.6属于什么面粉？
属于低筋面粉。简称低粉，又叫蛋糕粉，日文称为薄力粉，低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白质9.5%以下的面粉，通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。
做海绵蛋糕选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。
五、面粉蛋白质含量高低有什么区别？
蛋白质的含量高低决定了面粉的筋度，通俗讲就是做出的面点是不是筋道。高筋面粉适合做面包和面条，中筋的做馒头和饺子，低筋的适合饼干和蛋糕。一般中式面点没有太多讲究，普通自发粉、富强粉、特一粉都行。
高筋面粉：高筋面粉的蛋白质含量介于12.5~13.5%，所以筋性非常高，做出来的面食很有筋道，口感很有嚼劲，所以适合做面包、饺子皮等，别用错面粉了。它的颜色比较暗。
中筋面粉：中筋面粉的蛋白质含量介于9.5~12.0%，筋性要小于高筋面粉，但颜色比较白，有光泽。
中筋面粉的筋性适中，适合做大多数的中式面食，比如饺子、包子、馒头、花卷、面条、油条等。市面上使用率最高的面粉就是中筋面粉，在每个超市都能买到，只要没有特殊注明，就是中筋面粉。
低筋面粉：低筋面粉的蛋白质含量小于8.5%，它的筋性是最小的，但颜色是最白的。因为它的筋性小，只适合做蛋糕，不适合做馒头、包子。
六、蛋白质12.2是什么面粉？
蛋白质12.2属于高筋面粉：高筋面粉指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。在西饼中多用于在松饼和奶油空心饼中，在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
七、高筋特精粉属于什么面粉？
特级精粉是指面粉加工中去除的杂质比较多，面粉比较白净。不属于高筋粉，只是中筋粉偏高一些。小麦粉按面筋的含量或者为了不同制作含量不同的面粉，分别是高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。高筋面粉是小麦粉的一种，给类面粉：
(1)特高筋粉:(水份14%,粗蛋白质13.5%以上):通常用来做面筋,油条.(2)高筋粉:(水份14%,粗蛋白质11.5%以上):高筋面粉的蛋白质含量平均在 13.5%，而通常蛋白质含量在11.5%以上者就可以称为高筋面粉.蛋白质含量高, 麸质也较多,因此筋性亦强,多用来做面包,面条等(3)粉心粉:(水份14%,粗蛋白质10.5%以上):通常用来做馒头,包子,面条,中式点心等.(4)中筋粉:(水份13.8%,粗蛋白质8.5%以上):通常用来做中式面食,中式点心,西式点心等.(5)低筋粉:(水份13.8%,粗蛋白质8.5%以下):通常用来蛋糕,饼乾,小西饼点心等.
八、面粉什么标准号是好的面粉？
面粉是用小麦加工而成的粉，也是家家户户的必备之物，做包子、饺子、面条、面包等各种面食都离不开面粉。面粉作为日常饮食中的主要食材，在我们的生活中需求量也是比较大的，现在超市中的面粉种类五花八门，用途各不相同，很多人在选购面粉时都会有些不知所措，还有些人在购买面粉时经常认为面粉越白品质越好，其实这样的说法是不正确的。
优质面粉颜色呈乳白色或淡黄色
优质好面粉颜色呈乳白色或淡黄色，摸起来柔软又细腻，不结块，不光滑，捏一捏都是散开的。而有些面粉看起来颜色“煞白”，摸起来更是像滑石粉似的顺滑，这样的面粉往往都会有“添加剂”。但现在的很少见到有卖散装面粉的，大部分都是成袋包装的面粉，在购买时我们很难打开再去挑选，所以在买面粉时可以先看面粉的包装袋，根据面粉的等级和标准号来判定是否是好面粉。
如何选购需要的面粉
面粉的种类繁多，用途不一样，比如做面包的高筋，做馒头的中筋粉，做蛋糕的低筋粉，外包装袋上不是每一种都会写得很明白，比如写“高级粉”“富强粉”等，让人看的一头雾水。
其实每一种面粉的包装上都会有特定的“符号”，也就是国家执行标准号，这相当于面粉的“身份证”，很清楚地表示出面粉的种类，一般在正规超市购买的面粉，包装上都会印有符合国家执行标准的代号，可以按需买到自己想要的面粉。
1、高筋面粉
国家推荐标准：GB/T8607
高筋面粉大家又称为强筋粉，相比于中筋和低筋面粉来说，蛋白质含量是最高的，而蛋白质含量的高低代表着面粉的筋力强度，价格也最高。高筋面粉常用来制作一些面包、饺子皮等食物，有些地方也常用来做一些面食，如山东的戗面馒头、陕西的裤带面等。高筋面粉的国家推荐标准是：GB/T8607，如果面袋上没有这行字，或者是别的标准，那肯定不是合格的高筋面粉。
2、中筋面粉
国家推荐标准：GB/T1355
中筋面粉是介于高、低面粉之间的一种普通面粉，也是最常见、用途最广的一种面粉，像我们平时在家做包子、饺子、馒头等都是使用的中筋面粉。不仅功能性比较强，价格也较为便宜，在家庭中使用的比较多，所以在购买中筋面粉时要更加注意一下，仔细看面袋上的国家执行标准是不是GB/T1355，有这行标准的代表是合格的中筋面粉。
3、低筋面粉
国家推荐标准：GB/T8608
低筋面粉又称为低粉或蛋糕粉，比中筋面粉更为精细，适合制作各种蛋糕类的食物，因为低筋面粉的蛋白质含量较低，筋力也较弱，所以做出来的蛋糕、饼干会更细腻柔软，也能更好的膨发，有时候蛋糕做不成功不一定是厨艺问题，很有可能是面粉用错了。在购买低筋面粉时，看准包装上的国家执行标准：GB/T8608，只有符合这个标准，买到的才是真正的低筋粉。
九、五得利三星面粉蛋白质含量？
三星面粉并不是低筋面粉，三星面粉是五得利面粉系列中工艺精细程度适中的面粉，如果按照蛋白质含量来划分是属于中筋面粉，含量大约在11%左右，常用来制作面条、馒头等食物，而低筋面粉蛋白质含量在9.5%以下，常用来做蛋糕等甜点