一、牛奶蒸蛋的热量是多少？
热量是每100g97千卡。
1. 将蛋打散，倒入牛奶，搅拌均匀；
2. 将鸡胸肉去筋切薄片，虾去壳与泥肠，分别加盐、酱油，腌入味；
3. 笋切片氽烫过；
4. 香菇切片，小白菜切段；
5. 鸡胸肉、虾、笋置大碗中，轻轻倒入牛奶蛋汁。
6.在蒸制之前在碗口覆盖一层保鲜膜，用中火蒸至表面凝固，再用小火蒸20分钟；
7. 熄火之前加香菇与小白菜，蒸一下即可。
二、鸡蛋羹是蛋白质变性吗？
因为鸡蛋里含有大量蛋白质，在长时间加热的条件下，蛋白质逐渐变性，也就是鸡蛋液凝固了，而鸡蛋羹中的小孔就是由于鸡蛋液变性凝固后，又经过高温，蛋液里面的水分变成蒸汽出来了，留下的空间就变成了蜂窝。
另外，如果蒸碗的材质导热较差，也容易把鸡蛋羹蒸出蜂窝。
三、一个水煮蛋有多少蛋白质和脂肪？
一个煮鸡蛋的蛋白质含量大概是6到7克。人体每天的蛋白质的需求量约1克每公斤体重。
以体重60公斤来计算，每天需要的蛋白质约60克。 鸡蛋营养价值高，不但含有优质蛋白，还含有多种维生素，微量元素，矿物质，卵磷脂，脂肪等。但是以鸡蛋为主来补充蛋白质不合适，蛋白质的主要来源四大类食物，即肉类，奶类，豆制品，蛋类，建议种类多样化，均衡饮食。另外鸡蛋烹饪简单，做法丰富，水煮鸡蛋，蒸鸡蛋羹，炒鸡蛋，煎鸡蛋等，建议少选择油脂重的煎炸方式。
四、鸡蛋羹是酸性还是碱性？
鸡蛋的各成分酸碱不一样，鸡蛋白是碱性食物，鸡蛋清属于碱性食物，鸡蛋黄属于酸性食物。蛋黄属于强酸性食品。
鸡蛋功效
1、健脑益智：鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有很大的作用，可避免老年人的智力衰退，并可改善各个年龄组的记忆力。
2、保护肝脏：鸡蛋中的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生，还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。
3、防治动脉硬化：美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了出人意料的惊人效果。
4、预防癌症：鸡蛋中含有较多的维生素B2，可以分解和氧化人体内的致癌物质。鸡蛋中的微量元素，如硒、锌等，也都具有防癌作用。
5、延缓衰老：蛋含有人体几乎所有需要的营养物质，故被人们称做“理想的营养库”，营养学家称之为“完全蛋白质模式”，是不少长寿者的延年经验之一。