一、胡萝卜含有什么维生素最多？
首先就是胡萝卜素最多。
胡萝卜含有丰富的胡萝卜素，而且其中含有维生素b1b2、vcdek叶酸、钙质以及食物纤维等等的，根据测定的每百克的胡萝卜，含有碳水化合物是七点六克，蛋白质零点六克，脂肪零点三克，钙剂是三十毫克，铁是零点六毫克以及维生素b1b2vc等等。
二、胡萝卜升糖指数怎么那么高？
胡萝卜含有一定的淀粉、糖分，虽然含的蛋白质和脂肪较少，但吃多了也会给身体提供糖分，造成血糖波动。糖尿病患者建议吃胡萝卜要适量，大约是正常人每餐的1/3-1/4，当作普通的蔬菜去食用，而不能当作降血糖的方法。
除此之外，糖尿病患者吃了胡萝卜以后要记得监测血糖，以了解吃的胡萝卜对血糖的影响。吃胡萝卜后，有的人血糖升的可能比较厉害，有的人血糖升的并不厉害，吃完以后需要监测血糖。
如果发现自己吃了以后血糖波动并不大，说明胡萝卜对自己比较适合，同时量也比较适合。反之提示胡萝卜可能不是特别适合自己，或者今天吃的量有点多。
三、每1000克胡萝卜中含几克蛋白质、脂肪、碳水化合物？
新鲜的胡萝卜可食用部分是97%，1公斤胡萝卜含水分900g，能量250千卡，蛋白质10g，脂肪2g，碳水化合物81g资料来源：《中国食物成分表2004 Book2》P 92。