一、馒头和大米的营养价值哪个更高？
馒头和米饭的营养价值区别并不十分明显。首先，两者都含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质、碳水化合物、维生素等多种营养物质，营养组成上并无本质区别。
其次，馒头和米饭都属于易消化的食物，不过馒头蛋白质含量相对于米饭稍高，而蛋白质的含量却比米饭低，也无法确切说明谁的营养价值高，根据个人需求选择即可。
二、米饭跟馒头哪个容易消化？
米饭和馒头都比较好消化，相对而言，馒头比米饭会更容易消化一些。馒头通常是由小麦面粉加入酵母制成，在发酵过程中将部分淀粉分解为糊精、麦芽糖等简单、易被消化的物质，可被人体快速消化吸收。并且经过发酵后，馒头的结构往往较为疏松，呈蜂窝状，增加了与消化道接触的面积，在胃部酸性环境中更容易消化。米饭来源于稻米，相对馒头而言会难消化一些，但如果米饭蒸熟以后比较软烂，一般较利于消化。如果米饭中加水量比较少，质地较硬，可能不利于消化。
米饭和馒头中都含有少量蛋白质、碳水化合物等，可为身体补充热量及营养，都是常见的主食。吃馒头以及米饭的时候，也需要适量。如果一次性食用太多，也较难消化，可能引起腹胀等
三、米饭和馒头那个淀粉含量高？哪个蛋白质含量高？
是这样的。营养专家建议，长期以米饭为主食的南方人，不妨将中餐或晚餐改为馒头。因为，小麦面粉发酵后制成的馒头，其营养胜过米饭。虽然，在淀粉和脂肪含量方面，两者都不相上下，但馒头的蛋白质含量高于米饭，钙含量是米饭的9倍，而且富含B族维生素、维生素E、谷胱甘肽等。更进一步讲，馒头的热量比米饭低。另外，发酵面粉的酵母中含有β葡聚糖活性物质，能激活人体巨噬细胞活性，对清除体内癌细胞、病毒、细菌有很好的作用。β葡聚糖仅存在于燕麦、菇类和酵母中，国际公认酵母的活性最强。有些地方用小麦粉、玉米面、荞麦粉、豆粉混合发酵做成杂粮馒头，尚有一定的辅助降脂、降糖、降压的功效。