一、鲜海参怎样加工成即食海参
开袋即食海参，也叫即食入味海参。分为两种加工方法：1、高压即食海参此种加工方法，是用活海参去肠之后，沸水高温高压制作的，然后调之以味，装袋即可。2、水发即食海参此种加工方法，是用干海参发泡，或者将鲜活海参盐制后半干成品水发后，调制味道装袋。但是无论哪种即食海参，都是有一定的防腐剂的，就像火腿肠一样，要有保鲜剂硝酸钠盐等，所以市场上大宗交易的海参产品为干海参，而不是即食海参，就是因为干海参存储、运输都极其方便的特性。而养生人群也颇爱自己发制海参，实惠，安全（发泡过程自己监控），口感更好。
二、鲜海参怎样加工成干海
首先将海参用清水泡24至48小时直至发软，放入冰箱冷藏室，八小时换一次水，沿海参腹部裂缝上下剪开，取出内筋和沙嘴，清洗海参肚内杂质，盛半锅水将海参放入，大火煮开待其凉透，放入容器加水没过，放入冷藏室，浸泡48到72小时，每天换水一次即可。
三、鲜海参怎样加工成干海参
s1.净选，选取体呈圆筒状，长10-20cm、色暗、多肉刺的辽参，除去内脏，洗净腔内泥沙；
s2.消毒，将海参放入含有薄荷、百合与银耳的纯净水中进行烧煮1-1.5小时，捞起放冷，经暴晒或烘焙至八、九成干；
s3.粉碎，将海参与黑小豆、荷兰豆、花生、玉竹、茯苓按照重量比20：2:2：1:1:1混合均匀后进行粉碎，粉碎目数为60目、80目、100目或120目；
s4.包装，将海参粉按照35g/包的标准进行包装。
四、鲜海参怎样加工拉缸盐
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方法一
步骤/方式一
清理去沙嘴：半干海参，（或将干海参放入盆中，倒入清水没过海参，浸泡至少12个小时后）。直接是剪开去沙嘴，清理干净。
（注意：水要纯净水或者家里净水器里的水最好里面放冰块，保证水温底点，切记盆子和剪刀一定要干净无油无污，千万千万不要用自来水，会烂肉。）
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步骤/方式二
煮：同样煮的锅具要干净无油无污，清理干净的海参备用，大火烧开锅中的水，放入清洗好的海参大火煮10分钟，中火30-40分钟，然后关火焖至海参凉透。（注意：锅中水尽量一次加够，因为要煮几十分钟避免水烧干，煮的过程中要轻轻搅拌，注意不沾锅。）
步骤/方式三
泡：煮好凉透的海参，放到冰水里泡着置于冰箱冷藏室，每8-12小时换一次水，泡3天（注意：最好提前准备多一点冰块，换水时把冰放水里，这样水温比较低，海参喜欢冰水。）
五、鲜海参怎样加工冬天吃
海参属于棘皮动物门，含有丰富的蛋白质、糖类，而不含胆固醇。
由于经济价 值高，营养丰富很受消费者的喜爱，但是新鲜的海参保存时间不是很长，必须对海参进行加 工保存。 原料的来源及要求在春季4～5月份选择达到商品规格的刺参进行收获，要求鲜参体重达 300g以上，个体健康，且体表有光泽而无溃烂现象，肥满度好的刺参进行加工。 原料的处理去内脏加工前，用尖刀在刺参腹面中下部至肛门处向体内直切一刀至内脏， 不要切到背部，将其内脏、肠衣等全部挖出，只留刺参的身体部分加工。 清洗将刺参放入容器内，用干净海水搅拌冲洗至刺参整体干净为止。 煮沸将冲洗干净的刺参放入铁锅内，加入与体重比1∶0.7的淡水，用急火将锅内水烧至 沸开，此时向锅内点少许凉水降温，而后转温火继续再烧，共烧开四次。每烧一个煮沸开， 每次都要及时向锅内加少许凉水降温控制煮沸点。 拌盐鲜刺参身体经过铁锅煮沸4个开之后捞出，沥干水后，拌入参体重一倍的盐。 装缸将拌了盐的刺参放入缸内，放置于阴凉通风处，三天倒缸一次，腌制12天后方可出 缸。在凉棚内进行晾晒。 烤参也叫二次煮参，将咸成品参出缸再次放到铁锅内，同时加入刺参体重1∶0.1的淡水， 随后用急火将锅里刺参烧至沸开，此时稍加一点凉水降温，而后继续用慢火烧，共烧4次沸 开，每个沸开添少量凉水。 拌灰刺参经过二次煮沸后捞出沥干水分，放入塑料盆内，拌入刺参身体重10％的草木碳 灰，达到起干防潮的作用，碳灰要拌匀。 晾晒拌入草木碳灰后，等30分钟把刺参均匀平放在水泥平台上晾晒，至水分全部晒干为 止。 选级刺参晒干后按个体大小分级，干成品120头／kg以内为商品甲级刺参，80头／kg为 优级刺参，60头／kg为特级刺参，大于120头/kg为幼参次级。 包装一般的采用规格18×25cm透明无毒聚乙烯薄膜塑料袋包装，抽真空封口。六、鲜海参怎样加工最有营养
1、把鲜活的鲜海参买回家以后，一定要及时破腹取脏，否则海参会很快消瘦，甚至还会自溶为液体。方法很简单，就是剖开鲜海参的肚子，把肚子里面的肠胃等东西摘净，然后用洗水洗净，再摘除参嘴。
2、把洗净的海参放入开水中煮大约45分钟，把海参煮到缩小、用手摸感觉有弹性时捞出。这一步也可以这么做，就是把洗净的海参放入高压锅内蒸30分钟左右。再把海参放进淘米水中煮1～2小时，待海参煮得软嫩时取出。
3、用凉水将海参清洗，放入纯净水或凉水中浸泡。一般要浸泡两天，中间注意多换几次水。如果放在冰箱的保鲜室内浸泡，可以少换几次水。
4、经过两天的浸泡后，你会发现海参的个头明显比刚煮完时大了许多，显得更柔软了，这样的海参才可以用于制作各种美食。
5、保存方法：处理好的海参如果一时吃不完，可将每个海参用小塑料袋单独包装，放在冰箱冷冻室，随吃随拿。食用时只需将海参用水化开即可，随意食用，每天一根最好。
6、将整只鲜海参放入烧开的淘米水中焯一下，迅速捞出，用清水冲洗干净，剖开腹部，掏净海参内脏，并用水清除干净。锅中再放入干净的淘米水，加入海参烧开，小火煮约四五分钟，捞出沥干水，使其慢慢自凉，再改刀成形，就可以直接烹制菜品了。
7、说明：用这种处理方法加工的鲜海参，一般适于做凉菜类菜品（如拌、炝、酒醉等烹调技法），其代表菜有凉拌鲜海参、炝金丝鲜海参、酒醉鲜海参等等。
七、鲜海参怎样加工成干海参视频
家庭版泡发干海参的做法步骤
步骤
第一天 1、干海参冲洗一下。
步骤 2
放适量纯净水，进冰箱冷藏。
步骤 3
第二天 换水，继续放冰箱冷藏。
步骤 4
已经明显比第一天的大了一些。
步骤 5
第三天 又大了一些。
步骤 6
翻过来反面的样子。
步骤 7
海参翻过来剪开，把最上面深色的部分抠下来，把里面的脏东西和筋也抠出来，冲洗干净。
步骤 8
放进无油的锅里，放半锅纯净水，大火煮开，转小火继续煮20到30分钟。
步骤 9
20分钟后要随时观察，用没有使用过的筷子夹起海参，感觉一下是否煮软了，如果两头都能垂下颤颤悠悠的就是煮好了。
步骤 10
关火，自然冷却。
步骤 11
已经煮好放凉了的海参，已经很大了。
步骤 12
5、放纯净水继续进冰箱冷藏。
步骤 13
第四天 换水，继续放冰箱冷藏。
步骤 14
第五天 已经是整个手掌那么大了，可以做了吃了，如果不吃的话就继续换水冷藏