一、海参去皮是什么意思
材料：海参、香菜、香油、酱油、醋、大蒜、盐、味精、白砂糖。
活海参切片生拌吃的做法：
1、大蒜去皮捣成蒜茸放入大碗内，加入米醋、酱油、精盐、白糖、味精和香油调成味汁；
2、新鲜海参用剪刀破腹，去净沙肠后洗干净，放入清水内，加入适量的精盐浸泡一下；
3、将海参切成片，放入沸水锅内一烫立即捞出，沥干水晾凉后，浇入调味汁拌匀；
4、等待片刻后将海参装入盘内，再将香菜段盛入漏勺内；
5、将香菜用舀沸水浇烫一下沥干水分，撒在海参片上即可食用。
二、海参怎么扒皮
山药烧海参是一道营养丰富的家常菜，下面是制作步骤：
所需材料：
- 海参：100克
- 山药：200克
- 葱姜蒜：适量
- 食用油：适量
- 盐：适量
- 生抽：适量
- 料酒：适量
- 鸡精：适量
- 水淀粉：适量
制作步骤：
1. 海参提前泡发，去掉杂质，切成小段备用。
2. 山药去皮，切成小块备用。
3. 葱姜蒜切末备用。
4. 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香。
5. 加入海参煸炒，加入料酒、生抽、盐、鸡精翻炒均匀。
6. 加入山药翻炒均匀，加入适量清水，烧开后转小火煮10分钟。
7. 加入水淀粉勾芡，翻炒均匀即可。
山药烧海参做法简单，口感鲜美，营养丰富，适合全家人食用。
三、海参化皮
海参体壁中含有一种自溶酶，当海参受到细菌感染时或者自然环境（水质：盐度等）改变时，体壁就会自溶。也就是俗话说的“化皮”
你的海参融化，有几种可能，发时所用的容器和水，均不可沾油、碱、盐等成份。因油、碱易使海参腐烂溶化。盐则会使海参发不透。
水发海参的方法．可依原料性质的差异而不同。皮薄肉嫩的红旗参、乌条参、花瓶参等宜少煮多泡。先用开水泡12小时，其间换一次开水，浸至回软后，剖腹摘肠，放入开水锅中用小火煮半小时，再泡12小时，如此反复几次，2～3天即可泡发好。每次加热时，要重新换水。皮坚肉厚的大乌参、岩参、灰参等，光用水发，不能发透，应先用火将外皮烧焦，然后刮去，刮至见到深褐色的肉质为止；然后放入冷水浸泡两天，使其回软，再放入冷水锅中煮开，烧开后保持适当温度（70～80℃）焖2小时，取出开腹去肠。再用冷水浸泡12小时，再换清水煮焖1～2小时（根据海参质量和大小酌情增减煮焖时间和次数），直至海参软糯发颤，换清水浸泡备用。发的过程中要防止发不透和过于软烂。可陆续将发好的先挑出来，浸泡于清水中备用。皮薄肉厚的明玉参、透参、黄玉参等，可用勤煮多泡的方法。即煮的时间不要过长，水开后即端锅离开火源，泡的时间宜长。
四、海参去皮技术
1、首先将海参清洗干净，沿切口顺向剖开，将沙嘴（参牙）取出；在洁净无油的锅内加纯净水并放入海参，大火煮开后，转小火煮30-40分钟，关火后自然凉透 将海参捞出，放入洁净无油的器皿中，加入纯净水，加入冰块，调节泡发水温0℃，置于冰箱内泡发12个钟 用手指掐海参体壁，把不能掐透的海参挑出来，放入锅内加纯净水慢火再煮30-40分钟，重复上述步骤，直至每个海参都能掐透为至 将能掐透的海参放入无油的器皿中，加入0℃纯净水，再次置于冰箱冷藏泡发，每天换1-2次0℃纯净水，两天后即可食用 将冬瓜软肉层的瓜瓤用勺片除，冬瓜皮上撒少许盐轻搓，用水冲洗干净后，将冬瓜连皮切块备用；
将泡发好的刺参对半剖开后焯水沥干备用 自制混合豉汁料的做法： 烧热油，爆香蒜茸和剁碎的豆豉，料酒少许，加入调味料(盐、胡椒粉、糖、蚝油、老抽、生粉、纯香麻油)，拌煮匀，盛出冷却待用 带皮冬瓜烧脊骨的做法： 锅内坐水，加入生姜片及花椒粒，烧水至滚开，放入脊骨，喷料酒，待脊骨滚去表面血迹，捞出洗净备用 将锅洗净后烧热注油，下姜片、蒜瓣，中小火煸香，转大火下脊骨，煸炒至表皮焦香后，喷料酒、老抽着色，翻炒均匀后，倒入高汤烧开加入1中的刺参，转小火加盖焖烧 脊骨刺参烧至酥软后（约半个钟），加入冬瓜，自制混合豉汁料2勺，酌情添加少许精盐，翻炒均匀，继续加盖焖煮约10分钟至冬瓜入味变软后，转大火收浓汁，即可起锅装盘 蔬果皮的好营养：
五、去皮海参怎么做好吃
海参籽是一种富含营养的海鲜食材，其味道鲜美、口感柔滑。以下是一个简单的海参籽做法：
所需材料：
- 海参籽: 适量
- 姜: 适量
- 蒜: 适量
- 青蒜: 适量
- 鸡精: 适量
- 盐: 适量
- 食用油: 适量
制作步骤：
1. 海参籽洗净后，放入开水中煮至变软，捞出，备用。
2. 姜切成细末，蒜剁成蒜泥，青蒜切成小段备用。
3. 在锅中加入适量的食用油，放入姜末和蒜泥爆香。
4. 加入煮好的海参籽，翻炒均匀。
5. 在海参籽中加入适量盐和鸡精，继续翻炒均匀。
6. 最后加入青蒜段，快速翻炒几下即可。
小贴士：
1. 海参籽烹饪时间不宜过长，只需要轻微焯烫即可。
2. 可以根据个人口味调整盐和鸡精的用量。
3. 炒好的海参籽可以搭配米饭、面条等其它食材一起享用。
六、去皮海参是啥
任何海参都有表皮的,很多品种的源海参那层表皮可以刮掉,需要瓜皮的海参,附着一层矿物质，干海参在泡发时，泡发软了后就要刮一下表皮，刮掉那层矿物质好吃。也有一些是不能刮的,像黄玉参,南美刺参,猪婆参等。
国产辽参因为经过多次加工，那层表皮早就掉没了，特别是那些加盐、加糖的，要经过多次侵泡，多次加工，表皮已经掉了，所以不用刮的。
七、海参皮怎么去掉
关于这个问题，海参化皮是海参的一种天然生理现象，通常发生在海参捕捞后存放一段时间后。化皮后的海参外观不太美观，但并不影响食用。如果您不喜欢化皮的海参外观，可以采取以下方法：
1.用手轻轻擦拭海参表皮，去除化皮的外层。
2.将海参放入清水中浸泡，每天更换一次水，直到海参重新长出新皮。
3.将海参用清水冲洗干净，然后用葱姜蒜等调料煮熟或蒸熟，配上适当的调味料即可食用。
需要注意的是，化皮的海参在保存时要放在通风干燥的地方，避免受潮、发霉。同时，化皮的海参口感会比较硬，需要烹饪的时间会更长一些。
八、海参皮怎么处理方法
晒海参是一种保存和加工海参的方法，这里为您提供一种简单的晒海参方法：
材料：
- 新鲜海参
- 干净、无油的竹席或网眼布
- 晾晒地点：通风、阳光充足的地方
步骤：
1. 清理内脏和杂质：将新鲜海参洗净，剪去牙齿和内脏，只保留坚硬的部分。如果有残留的内脏，可以用筷子轻轻刮去。
2. 分切：将清理干净的海参沿着腹部切成两段或几段，根据需要和大小而定。
3. 晾晒：将切好的海参放在干净、无油的竹席或网眼布上，摆放在通风、阳光充足的地方晾晒。注意避免阳光直射和高温，以免海参变质。
4. 翻面：在晾晒过程中，每隔一段时间翻转海参，确保两面都能充分晾晒，避免一面过度晾晒导致口感变硬。
5. 干燥程度：当海参晾晒至表面干燥，用手捏一下能感觉到海参变硬，且没有水分时，说明海参已经晾晒得差不多了。
6. 储存：将晾晒好的海参密封保存在干净、无油的容器中，置于干燥、阴凉处。海参应在通风、干燥的环境下保存，以保持其品质。
注意事项：
- 在晾晒海参的过程中，一定要保持竹席或网眼布干净、无油，以免影响海参的品质。
- 晾晒海参时，避免阳光直射和高温，以免海参变质。
- 晾晒时间视具体情况而定，通常需要1-2天，直至海参变硬且表面干燥。
通过这种方法，您可以将新鲜海参晒成干海参，保存较长时间，便于食用和保存。