一、水稻和小麦热量哪个高？
大米的热量比小麦高。小麦的热量约为317大卡/100g，大米的热量约为346大卡/100g。大米和小麦都属于主食，含有大量碳水化合物。麦子的营养价值更高。
2、小麦是我国粮食系统中的重中之重；是营养比较丰富、经济价值较高的商品粮。小麦籽粒含有丰富的淀粉、较多的蛋白质、少量的脂肪，还有多种矿质元素和维生素B。
3、不同品种水稻的蛋白质含量多在百分之七至百分之十二，多数在百分之十以下，而小麦的蛋白质含量一般略高于大米，但是水稻中的蛋白质的质量反过来又略优于小麦中的蛋白，在总能量上每一百克水稻和标准麦粉都约为350千卡。
二、水稻的主要化学成分？
水稻的主要成分是蛋白和淀粉，没有具体的化学式。
水稻含有约75%以上的淀粉、约8%的蛋白质、0.5~1%的脂肪，仍含有少量b族维生素，维生素含量因水稻种类和种植地点而异，还含有醋酸、富马酸、琥珀酸、乙醇酸、柠檬酸、苹果酸等多种有机酸，葡萄糖、果糖、麦芽糖等单糖，大米中含有碳水化合物、蛋白质、淀粉、矿物质类等，主要包括淀粉、蛋白质、脂肪、b族维生素、有机酸和多种单糖。
三、稻谷的化学组成与性质？
水分：稻谷一般含水11%-16%。分游离水(自由水)和结合水(束缚水)。游离水存在于细胞间隙,具有普通水的性质,随环境相对湿度改变,用常规干燥法可以使其降低。结合水与细胞中蛋白质、糖类等结合紧密,性质稳定,用常规干燥法不能除去。
蛋白质：稻谷一般含蛋白质7%~8%。蛋白质的种类有:谷蛋白、醇溶蛋白、球蛋白、清蛋白等。
四、大米蛋白质高好吃还是低好？
大米蛋白质含量一般认为在6%-7%比较好。因为这种大米不但口感好，而且能够补充人体所需的蛋白质。科学研究表明，我们通过食用大米获取的蛋白质占人体总蛋白质摄入量的41%-46%，是人体营养重要来源。蛋白质含量过高，不仅不被吸收，而且会产生一定副作用，造成对骨骼、心脏、血液等功能的损害，降低人体免疫抗病的能力。
不过想买到这样的米全凭运气，因为影响大米中蛋白质含量的因素很多，现代科学还无法完全把控。比如种植因素，如果在水稻生长过程中施加氮肥过多，那么大米的蛋白质含量就高。又比如，在水稻灌浆期当地持续高温，那么生长出来的大米蛋白质含量也高。所以说一般优质大米还是北方质量最好，比如东北的稻花香，长粒香等等。