一、麦麸皮与玉米蛋白哪个高？
玉米的能量高于小麦（所以小麦做饲料要低5-10%的能量），麦麸不容易被人吸收、口感也不好，所以过去都让动物来吃，但现在人们吃的太精细了，需要点纤维，所以又鼓励吃粗粮，但麦麸无论如何也不能经常当粮食吃的，因为现在的全麦粉也就最高达到93-95%，还需要去除部分麦麸，否则口感太差。
麦麸的蛋白含量和加工精度有关系，全麦粉出的麦麸几乎全是纤维，牲畜都不喜欢吃，但有的小厂出的麦麸，含大量的糊粉层，蛋白、脂肪、维生素含量高，但要说营养总体还是玉米高
二、玉米面是高碳水还是低碳水？
玉米面是高碳水。
玉米面是碳水化合物的一种。里面所含的碳水化合物含量还是比较多的，长期过量的吃玉米面，可能会使人体血液当中的血糖含量增高，从而导致糖尿病或者肥胖症，使人体患上心脑血管病变的几率相对也比较高。
在平常的饮食中，适当的吃一点玉米面儿是可以的。不能多吃，还是多吃些含有粗纤维和高蛋白的食物吧。
三、用玉米面黄豆磨成‘‘的面有有大麦磨成的面做煎饼有营养吗？
用玉米面黄豆磨成的而且有，有大麦磨的面做煎饼有营养吗？答用玉米面和黄豆磨成的粉做煎饼，应该比大麦磨的面做煎饼好，玉米夲身算粗糧，它含有很髙的膳食纤维，对糧尿病有很大约邦助，黄豆含有很高的蛋白，安基酸，对我们身体是很需要的，大麦面粉好看，营养价值不如黄豆，玉米面，黄豆，玉米面的煎饼营养髙，还很好吃脆，香，
四、蛋白质高脂肪低的食物？
高蛋白低脂肪的食物有:
1、豆类制品，但大豆作为油料的豆和作为平常的豆类是从品种的角度是有差别的;做成豆类制品，做成豆腐、豆浆的时候，脂肪含量并不高;豆类中的脂肪，它是以乳化的形式存在，虽然脂肪还有，但是从健康的角度，乳化的脂肪对于消化吸收利用的角度，它有更重要的营养价值。
豆类的脂肪还有很重要的一点，接近50%的脂肪是必需脂肪酸，也就是说人体不能合成是必须由食物中来提供的。所以高蛋白低脂肪食物排在第一位的就应该是豆类;
2、奶类，奶类包括是指脱脂奶，但是如果不是需要严格的限制脂肪摄入，脱脂奶也不是必须要选择的一方面;
3、鸡蛋里边的蛋清，这是因为鸡蛋里边的蛋白质和脂肪，其实主要是它的分布部位不同，蛋清里边主要是以蛋白为主，但鸡蛋中的脂肪包括胆固醇主要含在蛋黄中，但是对于正常人，普通人即使对于血脂高的人或胆固醇高，一天吃一个鸡蛋是没问题的，没必要非要只吃蛋清不吃蛋黄;
4、肉类。所有动物性食物里，水产生物脂肪含量是相对比较低的，猪肉、羊肉脂肪含量就要高，并且也没有办法在选择蛋白的时候把脂肪剔除。
五、玉米粉跟玉米淀粉是不是一样的？
尽管两者都是由玉米制成的，但玉米粉和玉米淀粉并不一样。玉米粉是整个玉米的磨粉，含有玉米的胚芽、内壁和米糠成分，颜色也比较黄。而玉米淀粉则是玉米的淀粉提取物，经过淀粉提取和精制处理，无色透明。玉米淀粉通常用来增加食品的口感和稠度，例如糖果，果冻和饼干等。而玉米粉则可用于烹饪玉米饼、玉米粥等传统美食，两者在部分用途上有所重叠，但不能相互替代。