东北优质大米在全国占比？

一、东北优质大米在全国占比？

东北水稻种植面积常年约占全国稻谷种植总面积的9%，大米产量常年约占全国大米产量的16%-20%，而19年天猫超市的数据显示，东北大米的销量凭借高达60%。

东三省相对来说地广人稀、土壤肥沃、东北大米的口感、营养，除了通过没有进行基因改造产生特殊香味儿，都不亚于印度香米、泰国香米，更不用说越南大米了。

二、托幼机构儿童膳食优质蛋白占蛋白质的多少？

我没有看到过“优质蛋白质应占总蛋白质的40%~50%。”的说法。我学的教材是这样说的:幼儿摄入蛋白质中，优质蛋白应占1/2以上。成人摄入蛋白质中，优质蛋白应占1/3以上。注意是“以上”，就是说100%也可以。

三、优质蛋白质应占总蛋白质的40%～50%。为什么是占这样的比例，优质越多越好不是吗？

我没有看到过“优质蛋白质应占总蛋白质的40%～50%。”的说法。我学的教材是这样说的：幼儿摄入蛋白质中，优质蛋白应占1/2以上。成人摄入蛋白质中，优质蛋白应占1/3以上。注意是“以上”，就是说100%也可以。

四、为什么蛋白质在有机物占比最高？

1和蛋白质的功能有关；他行使或参与着着人体几乎所有生命活动

2动物植物的遗传物质是核酸

蛋白质存在于所有机体之中,在细胞中的含量仅次于水,约占细胞干重的50%以上。蛋白质的种类多、结构复杂,但每种蛋白质都含有碳、氢、氧、氮四种元素,许多蛋白质还常常含有少量的硫,有的还含有磷、铁等元素。

五、想知道一个鸡蛋里面，蛋黄和蛋白分别含有多少蛋白质，占比是多少呢？

鸡蛋，是我们日常生活中最为常见的“营养品”了，但你知道鸡蛋具体都有什么营养吗？蛋白蛋黄谁的营养价值更胜一筹？土鸡蛋会比洋鸡蛋更有营养吗？一起来了解！

一、鸡蛋

1、鸡蛋里的优质蛋白能更有效地抵御冬日寒冷

冬季天气寒冷，除了要多穿衣服，做好防寒措施之外，还应多吃能够防寒保暖的食物。食物热效应是指由于进食而引起能量消耗增加的现象。不同的营养素其热效应也是不同的。如进食碳水化合物和脂肪会对代谢的影响较小，大约为本身产生能量的4%-6%和4%-5%，持续时间约为1小时左右。而进食蛋白质对代谢的影响则较大，达30%，且持续时间也较长。也就是说，蛋白质的食物热效应会远远高于碳水化合物和脂肪，多吃鸡蛋这种富含蛋白质的食物更容易让人感到暖和。

2、鸡蛋对降低心血管疾病风险有益？

来自北京大学的研究团队使用靶向核磁共振的技术检测了受试者血浆样本中的代谢物，分析了鸡蛋摄入量与代谢标志物、心血管疾病风险之间的相关性。

研究结果显示鸡蛋摄入与受试者血液中高密度脂蛋白的浓度呈现正相关。这些高密度脂蛋白水平的提高，有助于清除血管中的胆固醇，改善胆固醇的代谢特性，从而对心血管产生保护作用。此外，鸡蛋摄入量还与载脂蛋白A1的数量呈现正相关。载脂蛋白A1是高密度脂蛋白的主要结构蛋白，它主要逆向转运胆固醇到肝脏，具有抗动脉粥样硬化的作用。换而言之，适量食用鸡蛋，有助于减少心血管疾病的风险。

如何适量摄入鸡蛋呢？根据《中国居民膳食指南2022》建议，每日摄入一个鸡蛋非常有助于成年人维持健康体魄。

二、鸡蛋白VS鸡蛋黄

鸡蛋白和鸡蛋黄的颜色口感差异较大，因此大家各有偏好，但是鸡蛋白和鸡蛋黄谁更富有营养呢？

首先鸡蛋的蛋白质在蛋清和蛋黄中含量均较高，每百克鸡蛋白含有蛋白质为11.6克，蛋黄为15.2克。鸡蛋的脂肪含量总体来看是较低的，为8.8克/100克。鸡蛋的脂肪都主要集中在蛋黄。每百克鸡蛋白中含有的脂肪为0.1克，蛋黄为28.2克。加工后的熟鸡蛋闻起来香气扑鼻，是来源于蛋黄中多不饱和脂肪酸加热后所散发的味道。

鸡蛋中除了钾、钠，其他矿物质主要存在于蛋黄中，这些矿物质在蛋白中的含量极少。鸡蛋中富含的维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素D、维生素E等，也主要集中在蛋黄中。这些维生素矿物质在人体生长、发育和机体代谢过程中起着非常重要的作用。因而我们吃鸡蛋不能只吃蛋白而不吃蛋黄。

三、土鸡蛋VS洋鸡蛋

一般来说，农村在纯天然环境下散养的鸡所产下的蛋即为土鸡蛋。而养鸡场中食用符合科学配比的饲料的鸡所生的蛋则为洋鸡蛋。

虽然土鸡蛋和洋鸡蛋的价格差异较大，但土鸡蛋的营养成分与洋鸡蛋只有些许差异，总体而言差异不大。

因此，在选择蛋类时不用特别纠结购买哪一种蛋类，重要的是要注重选购产蛋的原环境是否有安全保障。此外，购买蛋后需注意储存环境的卫生保障，以及注意科学烹调和合理进食，这样才能保证健康。

四、如何选购鸡蛋呢？

首先观察蛋壳，表面干净，看起来有一层霜状物质的鸡蛋则是新鲜的。其次用手轻轻摇动，没有声音的是鲜蛋，而有水声的是陈蛋。然后把蛋放在手掌心上翻转，重量适当的是良质鲜蛋；而重量轻则是劣质蛋。选择有质量安全保证的企业所生产的蛋类则更放心。

参考资料

[1]付丽君, 张焕, 何林芝等. 南北方鸡蛋.各壳系鸡蛋、洋鸡蛋与土鸡蛋之间营养差异研究. 食品工业科技, 2010

[2]荆鸿. 漫谈食物热效应. 食品与健康, 2006

[3]Pan L, Chen L, Lv J, et al. Association of egg consumption, metabolic markers, and risk of cardiovascular diseases: A nested case-control study. 2022

[4]中国疾病控制中心营养与健康研究所. 《中国食物成分表标准版（第6版）》. 北京大学医学出版社

[5]中国营养学会. 《中国居民膳食指南（2022）》. 人民卫生出版社

文章来源：中粮营养健康研究院、中国粮油学会粮油营养分会

六、在细胞膜组成中占重量百分比最多的是蛋白质吗？

不是 细胞膜主要由脂质和蛋白质组成 其中脂质约占细胞膜总量的50%，蛋白质约占40%，糖类占2%～10%。在组成细胞膜的脂质中，磷脂最丰富。

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