什么叫优质蛋白？

一、什么叫优质蛋白？

优质蛋白质指的是食物当中的蛋白质的氨基酸与人体当人体的蛋白质的氨基酸的模式比较接近，容易被人体所吸收，且含有的必需氨基酸比较多。

生活中常见的包括动物性蛋白，比如瘦肉、鸡蛋、牛奶、鱼肉等。

二、什么叫高优质蛋白？

一、高优质蛋白定义

高优质蛋白质是指蛋白质模式和人体的蛋白质模式比较接近，有利于消化和吸收，并且富含必须氨基酸，其吸收和利用率比较高，这样的食物主要指鱼虾蟹等海鲜，或者瘦肉，蛋类食物和奶及其制品等，植物性的蛋白质不属于优质性的蛋白质，如果是肾源性的疾病，需要选择优质蛋白质，避免吃植物性的蛋白质。

二、哪些食物含有高优质蛋白

高优质蛋白食物一般是指动物蛋白，如：鸡肉,鱼,虾,瘦肉,牛奶。含钙和含锌丰富的食物一般有：海产品、动物内脏、牛肉、猪肉、羊肉、鱼、牡蛎、蛋黄、芝麻、核桃、豆类。同时符合高优质蛋白、高钙、高锌的食物一般是：动物内脏，牛奶，虾，鱼，瘦肉，鸡肉，豆制品。

三、高蛋白与高优质蛋白区别

高蛋白是指食物的蛋白质含量高低、但其必需氨基酸的组成比例不大接近人体需要，或含较高的脂肪、胆固醇，不能很好地被人体利用。

高优质蛋白是通过食品中蛋白质能满足人体营养需要的程度对同一食品中热能满足人体营养需要的程度比值来评定食品营养价值的优劣。高优质蛋白其蛋白质必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当，与人体的需要接近，脂肪、胆固醇含量较低，人体吸收利用率高，生物价高。奶、蛋、大豆就是优质蛋白。

三、优质蛋白的判别依据和标准是什么？不优质蛋白有营养吗？

你好，大体上来说，动物性蛋白质大部分为优质蛋白，植物性蛋白质大多数并不能完全支持人体每天对蛋白质的需要。具体蛋白质的评价标准一般都是从蛋白质的量和蛋白质的质两个角度入手进行判断的。你所关心第一个问题正好是蛋白质“质”的问题。蛋白质的“质”又可以从蛋白质的消化率和蛋白质利用率以及两者结合的形式进行判断。下面依次介绍。

蛋白质的量

蛋白质的量就是食物中蛋白质的含量，从这个层面来说当然是每百克蛋白质含量越高越好，如图(图片来自网络)

蛋白质的质

蛋白质的消化率

蛋白质的消化率是指蛋白质在肠道中被分解成寡肽和氨基酸后吸收程度的指标。一般可以通过人体或动物实验测得，常用的方法是通过计算摄入氮和排出氮的差额，得到蛋白质被吸收程度的评价指标，称为表观消化率。

但表观消化率未考虑到肠道中的排出氮其实有两个来源，一是未吸收的摄入蛋白质，另一来源是肠粘膜脱落及肠道细菌产生的粪代谢氮。所以准确性稍有偏差。考虑粪代谢氮的评价指标为真消化率。

蛋白质表观消化率（%）=（摄入氮 - 排出氮）/ 摄入氮 × 100

蛋白质真消化率（%）= 摄入氮 -（排出氮 - 粪代谢氮）/ 摄入氮×100

一般而言，动物性食物的消化率皆高于植物性食物。鸡蛋，牛奶，肉类等皆为消化率在90%的蛋白质。如图（中国营养全书）

蛋白质的利用率

蛋白质的利用率是指蛋白质被分解成寡肽及氨基酸吸收后利用程度的指标。判断蛋白质利用率的参数有很多，目前较为实用，且指导意义相对较大的数据有生物价(BV)，氨基酸计分(AAS)和经消化率校订的氨基酸计分(PDCAAS)。

生物价BV

生物价是通过摄入氮和排出氮的一系列公式计算出不同食物蛋白质被人体利用合成人体蛋白质的程度。生物价越高，表示蛋白质被利用程度越高。

氨基酸计分AAS

氨基酸计分是通过对蛋白质必需氨基酸的组成和含量与理想蛋白质必需氨基酸模式比较，其中目标蛋白质中氨基酸比值最低为限制氨基酸，限制氨基酸决定了此蛋白质整体的利用率。

也就是常见的“木桶理论”，木桶的容积决定于最短的那一块木板，蛋白质的利用率也如此。最短的那块木板就是限制氨基酸。

以限制氨基酸与理想蛋白质氨基酸的比值乘以100即为此蛋白质的氨基酸计分

经消化率校订的氨基酸计分PDCAAS

前面提到的氨基酸计分通过和理想氨基酸模式进行对比得到氨基酸利用率评价的指标，但是此指标并未考虑到实际蛋白质在肠道中的消化率。所以FDA推出了新的氨基酸计分模式。把消化率考虑进去的氨基酸计分称为PDCAAS。

PDCAAS = AAS×真消化率

通过上图可以看出，牛奶，鸡蛋，肉类，大豆蛋白均为评分为1分的优质蛋白，而蔬菜，菜豆类，谷类显然评分较低。

以上就是第一个问题的回答，蛋白质评价标准及依据。

关于第二个问题，不优质蛋白质的营养。

通过上面的描述，结合蛋白质消化率和利用率来考量，大部分的植物性蛋白质算不优质的蛋白质，他们的营养价值存在，但相对于优质蛋白质较低。

但是不同食物蛋白质限制氨基酸不同，从而可以起到互补的作用，既蛋白质互补作用。

例如主食（大米，小麦，玉米等）中赖氨酸含量较低，蛋氨酸含量较高，而豆类蛋白质恰恰相反。此时可以起到互补的作用，提高氨基酸计分和生物价。

在最新的2013版DRIs中，男性轻体力劳动蛋白质的RNI比上一版的RNI降低了10g为65g。这是因为近年来国人生活水平提高，从动物性食物中摄取的优质蛋白占总蛋白质的比例增大，所以不再需要向以前一样，以“量”来达到全日蛋白质需要量。换句话来说，在日常生活劳动的强度下，不优质的蛋白质通过合理食物搭配以及提高摄入量再辅以少量的优质蛋白，也可以达到满足人体蛋白质需求。

四、什么叫优质蛋白质？

简单理解

动物性优质蛋白：肉、蛋、奶、鱼

植物性优质蛋白：大豆蛋白

五、优质蛋白的标准？

优质蛋白质从营养学角度上来讲主要是要符合三个条件：

1、必需氨基酸的种类要齐全；

2、必需氨基酸的比例一定要合适；

3、必需氨基酸的数量一定要充足。达到这三个条件的蛋白质的氨基酸的模式，与人体蛋白质的氨基酸模式最为接近，能够更好的被机体代谢、吸收和利用。优质蛋白的代表性的食物就是奶类、蛋类、肉类、鱼类和大豆类的食物，这几类食物当中含有的蛋白质称之为优质蛋白。

六、液体蛋白优质蛋白是什么？

液体优质蛋白是指除含蛋白质外，人体其它必须的氨基酸含量种类齐，且数量充足、比例合适的食物，如肉类、奶类以及蛋类中的蛋白质，都称之为优质蛋白。

七、优质动物蛋白是什么？

优质蛋白是指食物中容易被人体消化吸收，氨基酸模式比较接近人体蛋白，生物利用率比较高的蛋白质。优质蛋白分为动物性蛋白和植物性蛋白，动物性优质蛋白来源于以下几类食物：

1.蛋类，例如鸡蛋、鸭蛋、鸽子蛋;2.奶类及奶产品，例如牛奶、婴儿配方奶、酸奶、奶酪;3.肉类，例如猪瘦肉、牛肉、鸡胸肉、兔子肉等。

植物性优质蛋白主要来源于大豆及大豆制品，例如豆腐、豆皮、豆干等。

八、低优质蛋白是什么？

就是指动物蛋白某些植物蛋白等优质蛋白之外的其他蛋白质

九、优质蛋白和优质乳蛋白什么区别？

优质蛋白是食物中含有的，优质乳蛋白是奶内含有的

十、什么叫国 标准是什么

什么是国标准？

国标准，也被称为国家标准，是由某个国家或地区制定的一系列规定和指导原则，旨在统一和规范某个特定领域的产品、服务或行业。作为一种技术和标准化工具，国标准起到了促进经济发展、保障产品质量、提高贸易便利化以及保护环境和消费者权益的重要作用。

国标准的制定过程经历了广泛的调研、讨论和共识达成阶段。它不仅考虑了技术的可行性，还需要综合各方利益的平衡，以及对社会和环境的影响。国标准一般由政府主管部门、行业联合会或标准化机构负责制定，并通过公开征求意见、专家评审和最终的公告发布流程。

国标准的重要性

国标准在现代社会中扮演着重要的角色。它不仅为各行各业提供了一种共同的语言和基准，还突出了以下几个重要方面：

• 促进经济发展：国标准通过规范产品和服务，建立了公平竞争和有序市场的基础。它帮助企业提高生产效率，降低成本，提升产品质量和竞争力。
• 保障消费者权益：国标准对产品质量、安全性、可靠性等方面的要求是为了确保消费者的权益不受损害。它可以提供消费者参考，帮助他们做出明智的购买决策。
• 推动科技创新：国标准不仅规定了产品的基本要求，还鼓励企业进行技术创新和研发。它为企业提供了一个共同的技术平台，促进了技术的交流和合作。
• 提高国际竞争力：国标准的制定往往考虑了国际标准和国际贸易的要求，有助于企业拓展国际市场，提高产品在国际上的竞争力。
• 保护环境和可持续发展：国标准对于环境保护和可持续发展也有一定的规定和指导。它可以引导企业采取环保措施，减少资源消耗和环境污染。

国标准的种类

国标准可以根据不同的领域和对象进行分类。以下是一些常见的国标准种类：

• 产品标准：主要针对产品的设计、制造、使用和维护等方面进行规范。
• 服务标准：主要针对服务行业，例如教育、医疗、旅游等，规范服务质量和流程。
• 管理标准：主要针对企业的管理体系，例如质量管理体系、环境管理体系等。
• 安全标准：主要针对危险品和特定行业，例如石油化工、建筑等，规范安全生产和使用。
• 测试方法标准：主要针对各种产品和材料的测试方法和指导。

国标准的应用和示例

国标准的应用范围广泛，几乎涉及到生活的方方面面。以下是一些国标准的应用示例：

• 汽车行业：国标准对汽车的安全性能、燃油消耗、排放标准等方面进行了规范。
• 食品行业：国标准规定了食品的质量、安全和卫生要求，确保消费者的食品安全。
• 建筑行业：国标准对建筑材料、结构设计、施工工艺等方面进行了标准化。
• 电子产品：国标准规定了电子产品的性能、安全、电磁兼容性等要求。
• 医疗行业：国标准对医疗设备和医疗服务进行了规范，确保医疗质量和安全。

总结

国标准作为一种技术和标准化工具，在现代社会中具有重要的地位和作用。它促进了经济发展，保障了消费者权益，推动了科技创新，提高了国际竞争力，同时也有助于环境保护和可持续发展。

对于企业和消费者来说，理解和遵守国标准不仅能提高产品的质量和竞争力，还能获得市场和信任。因此，我们应该重视国标准的制定和应用，在实践中发挥其重要的作用。

顶一下

(0)

0%

踩一下

(0)

0%