一、滑溜鱼片是怎么做的？
主料：草鱼1000g
辅料：黑木耳100g，黄瓜50g， 鸡蛋清200g，食盐6g，料酒少许， 胡椒粉少许， 水淀粉适量 ，生抽适量 ，老抽适量，醋适量 ，蒸鱼豉油适量， 色拉油适量
步骤：
1.将草鱼去头去骨片成鱼片，加盐，料酒，胡椒粉，蛋清，水淀粉抓匀稍腌。黑木耳泡发后撕成小朵，黄瓜洗净切片。
2.热锅上油，油热后，下鱼片滑散至变色后捞出，生抽，老抽，醋和少许蒸鱼豉油调成料汁。
3.锅内余油再次烧热，下葱姜末炒香，下黑木耳爆炒，再倒入黄瓜片翻炒，把鱼片回锅，倒入调好的料汁翻匀后即可起锅。
二、儿童吃熟鱼片好不好？
你好，儿童是可以吃煮鱼片的，鱼肉中富含铁、钙、磷等，常吃鱼还有养肝补血、泽肤养发的功效。
另外，鱼肉的肌纤维比较短，蛋白质组织结构松散，水分含量比较多，因此，肉质比较鲜嫩，和禽畜肉相比，吃起来更觉软嫩，也更容易消化吸收。所以，可以看出，鱼类具有高蛋白、低脂肪、维生素矿物质含量丰富、口味好、易于消化吸收的优点。
三、最好的鱼片是什么鱼做的？
最好的鱼片是黑鱼做的，因为黑鱼的鱼肉细腻，鱼刺很少吃起来口感鲜嫩爽滑，富有丰富的蛋白入口即化，即使是儿童也可以放心食用，不用担心到鱼刺伤到孩子，用黑鱼片可以做水煮鱼鲜香麻辣，做酸菜鱼片酸爽入味，真正的人间美食，回味无穷
四、鱼片做出来很硬是怎么回事？
1、鱼是宰杀后立刻烹饪的。原本活蹦乱跳的鱼宰杀后，心脏还会跳动，鱼尾巴还会动。这时候的鱼肌肉活性还很强，有点宁死不屈的感觉，这时候把它炖了或者蒸了，它的肌肉会激烈收缩扭曲，形成强硬的蛋白纤维。这就导致鱼肉很硬，嚼不烂的感觉。宰杀后等上15-20分钟，让它的肌肉也彻底安息，这样做出来的鱼才是美味。
2、火候不够。水还没开就把鱼放进去炖，鱼肉受热过程缓慢，同样容易收缩扭曲，变得很硬。这种情况下，除非你炖上几个小时，否则真的太难吃了。炖鱼最好等水开了后再把鱼放进去。要不就别炖，直接煎鱼吧，做出来外焦里嫩，非常美味。
五、吃鱼片干的好处和坏处？
吃鱼干的好处是可以补充蛋白和辅助缓解贫血，坏处是可能会增加肝肾的负担，造成脱水。
鱼干就是鱼经过调味和干燥制成的产品，随着水分含量的降低，其中的营养物质得到浓缩，蛋白质含量高达45%以上，可以很好的补充蛋白，而且鱼干中还含有钙、磷、铁等营养物质，可以有效辅助缓解贫血的症状。但是鱼干中所含的大量蛋白质只在一定程度上对人体有好处，如果蛋白质太多，超过了人体的利用能力，就会在体内形成氨、尿素等一系列代谢废物，增加肝肾的负担，会造成口渴，加剧脱水，而且消化吸收不完的蛋白质还会促进肠道腐败菌的增殖，在肠中形成粪臭素甚至致癌物质。
需要注意对鱼类、海鲜类过敏的人是不可以吃鱼干的，如果吃了就会使身体出现局部红肿，身上长红疹的现象，还会出现恶心、呕吐等症状，如果身体出现不适应及时去医院进行检查。
平时最好少吃一些鱼干，可以适当的吃一些含有维生素的水果，例如猕猴桃、柚子等。
六、正宗水煮鱼片的做法？
【制作食材】草鱼，食盐，食用油，大蒜，花椒，姜片，豆瓣酱，鸡精，胡椒粉，鸡蛋，泡椒，淀粉，小米辣。
【方法及步骤】
1、买回家以后的新鲜草鱼，要先用刀用力对鱼头进行拍打，把鱼拍晕以后，将其身上的鱼鳞刮干净，再用刀破开鱼肚，将鱼肚中的内脏全部取出并扔掉。
宰杀好以后的草鱼，要把鱼头给剁掉，再把鱼肉从中间一分为二，并用刀剔除鱼肉表面的鱼骨，把鱼骨剁成块状，与鱼头一同装入碗中备用。
2、紧接着呢，我们要把鱼肉用刀将其切成薄片状，在对鱼肉进行切片的时候，一定要将其尽量切到最薄。为此呢，我建议大家在对鱼肉进行切片的时候，采用斜刀切片的方式对其进行切片，就能让鱼肉切得更薄。
把鱼肉切好片以后，需要往里面加入适量清水，并用手把鱼肉中多余的淤血给抓洗干净，并控干水分备用。然后往鱼肉中加入半勺食盐，半勺鸡精，少许胡椒粉，再打入一个蛋清，用手对鱼肉进行抓拌。
3、等鱼肉被抓出鱼浆以后，往鱼肉中再加入一勺淀粉，让鱼肉表面能够裹上一层淀粉，然后让鱼肉进行腌制10分钟。在腌制的时候，我们需要准备适量大蒜切片，一些生姜切片，再准备适量小米辣、泡椒将其切成辣椒圈，最后再准备一些干花椒以及干辣椒。
喜欢吃蔬菜的朋友，还可以准备上一些豆芽或者适量黄瓜，可根据个人喜好去进行添加。然后起锅热油，锅中多加入一些食用油，油温7成热以后，把准备好的所有香料加入锅中，将其炒出香味。
4、往锅中加入两大勺的豆瓣酱，将其和香料一同进行煸炒，直到红油被炒出以后，把鱼骨倒进锅中翻炒一分钟，并往锅中加入适量开水，然后把准备好的蔬菜食材先加入到锅中，再加入一勺盐，一勺鸡精调调底味。
大火将锅中的蔬菜煮熟以后，将其和鱼骨控水捞出，装入碗中垫底备用。最后将锅中的汤汁大火烧开，把准备好的鱼片下入锅中，用小火对鱼片进行熬煮，将鱼片煮至微卷以后，即可把煮好的鱼片倒入碗中。并撒上干辣椒，花椒，蒜末，淋入热油即可。
七、干鱼片如何烹饪？
一、食材清单：鱼干片2—3两、盐适量、姜一块、青椒四五个、蒜4、5瓣、料酒一勺。
二、做法：
1、姜切片蒜拍碎切丁，泡辣椒切段。
2、鱼干片改刀成合适大小，装篮用流水快速冲洗一下，不要泡洗，不然鱼干片会烂，小鱼干不用改刀。
3、青辣椒切片。
4、准备一勺泡酒椒 没有的话就准备红辣椒切片。
5、起锅入少量油同时放入鱼干片，全程小火慢煎，把水气煎掉后撒入盐继续小火慢煎，待底部变色后翻面撒盐继续小火慢煎，油变少了或者油温变高了都可以再加点冷油避免鱼干烧焦，所以前期不要放足油，后面慢慢加，这个过程不能急，不然鱼干还没香酥却又烧掉了。
6、两面都煎过且吃透了盐味的鱼干片看起来表皮淡黄的。
7、鱼干片撇一遍 边，加入姜蒜入油小火煸炒后和鱼干片一起煸炒。
8、再加入泡椒段继续煸炒。
9、继续把鱼干片撇一边，倒入青椒加盐炒入味，放红椒的话也一起放入。
10、加入酒椒翻炒均匀后烹入些许料酒或者米酒拌匀，喜欢吃酥脆的鱼干片的话就倒入一点点水炒后起锅，喜欢吃软软的鱼干片就多倒入点水盖盖焖一会儿再起锅装盘。
八、鱼片放冰箱多久？
鱼片怎么保鲜的时间长？
鱼片放保鲜盒可以存放三天，鱼的蛋白含量比较高，应尽快食用。
如果你的冰箱有0度保鲜的话就简单了，1、把鱼片一片一片摆在盘子里，然后加上一层保鲜膜，再摆一层，最后用保鲜膜包好放入冰箱0度保鲜就可以了。
2、如果没有就在盘子里先放一层冰块再放一层保鲜膜再摆一层鱼片再用保鲜膜包好放入保鲜层就可了。