一、什么是优质蛋白质，化学特性与命名？
奶，蛋，肉，豆类，豆制品等食物中所含有蛋白质，因为必需氨基酸种类齐全，数量充足，比例恰当，因此称为优质蛋白。
二、优质蛋白和非优质蛋白有什么区别？
优质蛋白和非优质蛋白区别主要有：
1.优质蛋白质，也称为完全蛋白质，这种蛋白质所含必需氨基酸种类齐全，数量充足，各种氨基酸的比例也与人体所含的氨基酸比例相似，既能保证人体生长的正常需要，也能促进儿童的生长发育。
2.而非优质蛋白如植物性食物中的膳食纤维会一定程度影响蛋白质的消化吸收。
三、原生蛋白质和优质乳蛋白区别？
1、来源不同
原生乳蛋白是从奶牛身上直接挤下来的新鲜牛奶，经过巴氏消毒后即可饮用，而优质乳蛋白经过了一系列的加工和灭菌工艺，纯牛奶存在细菌含量较少。
2、外观不同
原生乳蛋白没有经过工艺加工，所以粘稠度更高，流动性低，颜色多呈乳白色，而优质乳蛋白经过加工后，部分物质会被过滤掉，所以粘稠度要比原生乳蛋白要低，但是流动性强，颜色多为乳白色或是偏一点的黄色。
四、优质蛋白和乳蛋白的区别？
蛋白质的基本组成单位是氨基酸，有八种人体不能自身合成，必须从食物中获取，叫必须氨基酸，优质蛋白就是八种氨基酸都要有，且比例合适，能被人体完全吸收利用，也就是PDCAS值是1。
动物性蛋白质的必需氨基酸种类齐全，比例合理。
动物性蛋白质主要来源于禽，这类蛋白质被人体吸收和利用的程度也会差些。当然、吸收和利用，仅为0。
植物性蛋白质主要来源于米面类.5，营养价值也相对高些、畜及鱼类等的肉。一般来说，肉类（如鱼肉、蛋。米面类来源的蛋白质中缺少赖氨酸（一种必需氨基酸），因此其氨基酸评分较低.3～0，因此比一般的植物性蛋白质更容易消化、豆类，但是米面类和豆类的蛋白质营养价值不同、奶。其蛋白质构成以酪蛋白为主(78～85％)，能被成人较好地吸收与利用、牛肉）蛋白质和奶类中的蛋白质，其氨基酸评分均在0.9～1.0的水平。更重要的是，这种不足可以通过科学的方法加以改善，例如在米面中适当加入富含赖氨酸的豆类食品，则可明显提高蛋白质的氨基酸评分。