如何测定大豆中蛋白质含量？

一、如何测定大豆中蛋白质含量？

可以用凯式定氮法~这个是我们在化验室做的具体步骤，挺麻烦，如果没接触过，应该看不明白吧？！

1：把大豆用粉碎机粉碎，取3-5g于已经称量好的皿盒中，在120度的烘箱中烘30分钟。拿出等待凉后称重，减去皿盒重量，除以大豆质量，再减1，即为水分的百分比。

这个要记下来2：称取0.2g硫酸铜，6g硫酸钾，把0.5g粉碎好的大豆（不用测量水分的）用滤纸包好放入定氮瓶中中，加20ml硫酸，（瓶口上放一个小漏斗，防止蛋白跑掉）小火在电炉子上消化，等没有碳化颗粒，并处于澄清状态时，拿下来凉一会。再加过氧化氢直到把瓶颈上的蛋白冲洗干净为止，再消化30分钟。拿下来，等凉。

3：此时为蓝色液体，凉透后，用蒸馏水洗出，放入100ml的容量瓶中。等凉透后，用蒸馏水定容。

4：吸10ml硼酸，两滴指示剂，放在管头，管头在页面一下。

:5：用移液管吸15m溶液（用前润洗），放入定氮器中，用蒸馏水冲洗壁，盖上塞子。打开电源等水沸腾时蒸十分钟，十分钟后把管头放在三角瓶壁上一分钟。

6：最后用硫酸滴定，直到无色即可。记下滴定硫酸的毫升数计算公式A:（滴定毫升数-空白）*0.014*硫酸浓度*5.71/大豆质量B:1-水分最后蛋白含量公式=A/B

二、大豆所含的蛋白质属于优质蛋白吗？

大豆蛋白属于优质蛋白，绝大多数的蛋白并不是缺乏必需氨基酸，而是一到两种必需氨基酸含量低。从氨基酸模式来看，属于优质蛋白，但是从蛋白质生物价角度来看，大豆蛋白和其他的动物性优质蛋白相比，生物价较低，算是优质蛋白中生物价最低的，所以也可以说它不太算优质蛋白。如果优质蛋白也分级的话，大豆蛋白就属于低级的，鸡蛋蛋白属于高级的，肉类属于中级。就像一个50人的班里面，排名在10-15名的学生，也算成绩好的学生，但是不算成绩优秀的学生。

三、大豆蛋白质含量是多少？

100克的黄豆里有36-40克蛋白质。大豆不单单指黄豆，它还包含黑豆和青豆。大豆营养全面，含量丰富，其中蛋白质的含量比猪肉高2倍，是鸡蛋含量的2.5倍。蛋白质的含量不仅高，而且质量好。大豆蛋白质的氨基酸组成和动物蛋白质近似，其中氨基酸比较接近人体需要的比值，所以容易被消化吸收。

如果把大豆和肉类食品、蛋类食品搭配着来吃，其营养可以和蛋、奶的营养相比，甚至还超过蛋和奶的营养。

四、大豆的蛋白质含量是多少？

大豆是蛋白质含量非常丰富的植物。大豆的蛋白质含量相对较高，每100克大豆中含有约36克的蛋白质。而且，大豆蛋白质中不仅含有必需氨基酸，而且其种类和比例也比较完整。例如，大豆蛋白质中所含的赖氨酸含量相比其它种源的蛋白质要少，但豆腐等产品中蛋白质含有较高水平的赖氨酸。这些特点使大豆蛋白质成为高质量蛋白质的源头之一。

此外，大豆蛋白质也具有一些潜在的益处，在人体健康中具有一定的作用。

素食者、运动员、老人、儿童等人群应适当增加大豆蛋白质的摄入量，以满足其性别、年龄和运动量的要求。总之，大豆蛋白质含量十分丰富，可作为一种理想的天然食品蛋白质。

五、猪肉大豆哪个蛋白质含量高？

食物名称 每100克食物含蛋白质 大豆 36.3猪肉(瘦) 16.7 猪心 19.1 猪肝 21.3 猪肾 15.5 因此，大豆蛋白质含量高。

六、大豆蛋白质属于优质蛋白吗？

属于优质蛋白。优质蛋白又称完全蛋白质、高生物价蛋白质，是指含有的氨基酸模式接近人体蛋白质的氨基酸模式，容易被人体吸收利用的蛋白质。大豆蛋白所含氨基酸组成与人体必需氨基酸组成相似，是植物性的完全蛋白质。但与动物性优质蛋白相比，其生物价较低，算是优质蛋白中生物价最低的。

七、牛奶的蛋白质含量多少算优质？

每100毫升牛奶中含有3.0毫克蛋白质就是好牛奶。牛奶蛋白质含量是衡量牛奶质量的重要指标。对于无任何添加的生牛乳而言，蛋白质含量越高，则说明牛奶质量越好。根据国家最新出台的标准，牛奶中蛋白质的含量每100毫升应该不低于2.8毫克，含量在3.0毫克以上的属于优质奶。

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八、大豆，牛奶，豆腐，哪个蛋白质含量高？

在植物蛋白中最好的是大豆蛋白，大豆中含35%的蛋白质，而且非常容易被吸收，因此大豆蛋白一直是素食主义者的最主要的蛋白质来源。

九、为什么腐竹的蛋白质含量高于大豆？

腐竹提取的蛋白质，粗纤维豆渣都去除了，腐竹剩下的腐竹肯定比大豆高吧啊！最简单的说法就是，腐竹是大豆中提取的

十、鱼肉中的蛋白质含量？

蛋白质含量在15%～25%，鱼肉里含有非常丰富的蛋白质，维生素和矿物质，鱼类含有较多的维生素A、维生素D和维生素B2，这些物质都是人体所需的营养素。

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