一、水发蹄筋的特征？
是一种常见的食材，通常是指经过处理后的猪蹄筋。以下是水发蹄筋的一些特征：
外观：水发蹄筋通常呈白色或淡黄色，表面光滑，有弹性。
质地：水发蹄筋的质地较软，容易煮熟，口感鲜嫩。
营养成分：水发蹄筋富含胶原蛋白、蛋白质、脂肪等营养成分，具有美容养颜、滋阴润燥等功效。
口感：水发蹄筋口感嫩滑，味道鲜美，适合烹调各种菜肴。
保存方式：水发蹄筋容易变质，需要及时食用，通常需要冷藏保存。
以上是水发蹄筋的一些特征，希望对你有帮助。
二、怎样挑选蹄筋？
选购牛筋时要求色泽白亮且富有光泽，无残留腐肉，肉质透明，质地紧密，富有弹性。如果牛筋呈黄色，质地松软，没有弹性，则表明牛筋保存时间过久，不宜选购。 牛蹄筋营养价值
1.蹄筋中含有丰富的蛋白聚糖和胶原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇，最主要作为结构成分，分布于软骨、结缔组织、角膜等基质内，其次为关节的滑液、眼的玻璃体等黏液，起润滑作用。能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老，对于抗皱美肤是比较有效果的。
2.具有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用，有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。
三、牛蹄筋和猪蹄筋含的营养成分？
每100克牛蹄筋含蛋白质30.2克，脂肪0.3克；并含钙、磷、铁、维生素(B1、B2)、胆固醇、碳水化合物等多种营养元素。
猪蹄筋是由胶原蛋白与弹性蛋白构成。胶原蛋白，可以被消化，但其营养价值远不如肌肉组织的蛋白质，营养价值不高，但因其富含胶质，质地柔软，所以在烹调中常用作筵席菜肴的原料
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