一、大米和白白哪个蛋白高？
面粉所含的蛋白质要比大米高。大米的蛋白质含量平均约为7.3%,而小麦面粉则为10.7%。就蛋白质总量而言，面粉要比大米高。但是和大米相比，面粉蛋白质营养价值低。因面粉蛋白质中含有大量的麦醇溶蛋白，而麦醇溶（蛋白中赖氨酸含量少，仅0.7%。相反，米蛋白质中醇溶蛋白小于3%，因此面粉中赖氨酸含量更低，是面粉蛋白质中的第一限制性氨基酸。
二、大米面粉的主要成分及区别？
大米和面粉的营养成分的区别体现在以下几个方面:
1.维生素方面：面粉中含有的B1、B2等维生素也比大米高。 面粉中含有较多的维生素B1，以面为主食的人不容易患脚气病（维生素B1缺乏）；大米中维生素B1的含量只有小麦的一半左右，如果副食吃得少，容易发生维生素B1的缺乏。
2.在蛋白质方面：面粉所含的蛋白质要比大米高。大米的蛋白质含量平均约为7.3%,而小麦面粉则为10.7%。 虽然面的蛋白质数量比米中高些，但是其中蛋白质的质量却比米低。面中含有40％的“醇溶蛋白”，其中严重缺乏赖氨酸；米中“醇溶蛋白”含量低于20％，米蛋白的生物价值在常见谷类中较高。
三、大麦和大米哪个含糖量高？
1、大米的含糖量在5.8毫克左右。大米中含碳水化合物75%左右，蛋白质7%-8%，脂肪1.3%-1.8%，并含有丰富的B族维生素等。大米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白质主要是米谷蛋白，其次是米胶蛋白和球蛋白，其蛋白质的生物价和氨基酸的构成比例都比小麦、大麦、小米、玉米等禾谷类作物高，消化率66.8%-83.1%，也是谷类蛋白质中较高的一种。
2、大米，是稻谷经清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品。大米是中国人最早培育的农作物之一，具有单位热量高、易选育、种植面广、单产高、口感好、易于加工、易于储藏等优点。稻谷的胚与糊粉层中含有近64%的稻米营养和90%以上的人体所需的营养元素
四、高蛋白的主食有哪些？
高蛋白的主食包括燕麦、全麦面包、糙米饭、豆类以及动物类食品如肉、鱼、鸡蛋等。
首先，燕麦是高蛋白的主食之一，每100克燕麦中含有约13.5克的蛋白质，并且富含多种微量元素和纤维素，有利于提高饱腹感，控制血糖和胆固醇的水平。其次，全麦面包和糙米饭也是高蛋白主食的选择，其中全麦面包和糙米饭中含有的碳水化合物不仅能提供能量，而且还含有一定量的蛋白质，能够满足身体所需。此外，豆类也是富含蛋白质的食品，常见的有黄豆、绿豆、红豆等，适量食用除了补充蛋白质还可以提高饱腹感，有利于减肥。最后，动物类食品如肉、鱼、鸡蛋等也是高蛋白的选择，但一定要注意食用量和搭配，避免摄入过量的脂肪和胆固醇。
总之，高蛋白的主食的选择是多样的，可以通过合理搭配来满足身体所需的营养。除了以上提到的食品，还可以根据自己口味选择适合自己的高蛋白食品，比如坚果、酸奶等。在食用高蛋白食品时，要注意量的控制和合理搭配，保持均衡饮食。
五、面粉蛋白质高好还是低好？
你好，这个问题应从不同的角度去理解。
首先，面粉蛋高低没法分好坏，如果从口感上来说高筋粉高感较好，而中筋粉或全面粉口感不如精面粉，也就是高筋粉，但从营养角度来说精面粉不如全面粉营养全面。
其次，不同的面粉可做不同的食品，比如中筋粉可做一切中式面点，但做面包就要用高筋粉，而做蛋糕就要用低筋粉，用途不同。