一、优质蛋白都指的是哪些？
1 优质蛋白是指含有足够的必需氨基酸并且生物利用度高的蛋白质。2 必需氨基酸是指人体无法自身合成，必须从食物中获取的氨基酸，如赖氨酸、色氨酸等。生物利用度高的蛋白质是指人体可以很好地吸收利用的蛋白质。3 优质蛋白包括鱼、禽肉、蛋类、牛奶、豆类等食物，其中鱼、禽肉和蛋类属于动物性蛋白质，含有全部必需氨基酸且生物利用度高；牛奶中含有大部分必需氨基酸，但是它的生物利用度相对较低；豆类中含有的必需氨基酸较为不全，但是通过搭配食用可以得到较为全面的氨基酸，如豆腐配米饭、豆浆配面包等。
二、鸡蛋是蛋白质，碘，脂肪，淀粉，钙还是维生素呢？
鸡蛋含有丰富的蛋白质。
2、蛋白质：鸡蛋含丰富优质蛋白。每100克鸡蛋含12.7克蛋白质。鸡蛋所含蛋白质相当于150克鱼或瘦肉蛋白质，鸡蛋蛋白质消化率高于牛奶、猪肉、牛肉。鲜鸡蛋含蛋白质主要卵蛋白(蛋清)卵黄蛋白(主要蛋黄)，其蛋白质氨基酸组与体组织蛋白质接近，吸收率相高达99.7%。
3、脂肪：每100克鸡蛋含脂肪11.6克，其蛋黄饱脂肪酸脂肪呈乳融状易体吸收。
4、氨基酸：鸡蛋蛋氨酸含量特别丰富，谷类豆类都缺乏种体必需氨基酸，所以鸡蛋与谷类或豆类食品混合食用能提高两者物利用率。
5、其他微营养素：鸡蛋拥有其丰富的微营养素钾、钠、镁、磷，特别蛋黄铁质达7毫克/100克，蛋磷丰富，钙相足，所以奶类与鸡蛋共同食用营养互补。
三、请问下优质蛋白包括哪些？
优质蛋白是指一种营养成分较高、生物利用率较好的蛋白质，其含有的必需氨基酸比例较为均衡，能够满足人体对蛋白质需求的同时减少氮的排泄。以下是常见的优质蛋白来源：
1. 动物性蛋白：包括肉类、鱼类、奶制品、禽蛋等。
2. 植物性蛋白：豆类（例如大豆、黑豆、豌豆）、全谷类（例如糙米、小麦、玉米）、堆肥蔬菜（例如菠菜、芦笋）等。
3. 蛋白粉：例如乳清蛋白粉、大豆蛋白粉、麻籽蛋白粉等。
根据个人的口味和偏好，选择适合自己的优质蛋白来源，并且可以通过多样化的饮食搭配来保证对所有必需氨基酸的充分摄取。