一、为什么粪大肠发酵要用两种培养基？
是指粪大肠菌群的测定——多管发酵法吗？因为分初发酵和复发酵试验。
初发酵：用乳糖蛋白胨培养基，先把一些不产气的菌种给初步除去。
复发酵：用EC培养基。 此步骤可以确定为粪大肠菌群阳性。 还是指的EMB培养基和EC培养基的组合？其实原理是一样的。EMB先把大肠菌群给挑出来，再用EC来证实。
二、em菌能发酵粪便吗？
能
em菌发酵粪便做有机肥的方法其实很简单的。发酵后的微生物有机肥营养元素齐全，能够改良土壤，改善使用化肥造成的土壤板结。改善土壤理化性状，增强土壤保水、保肥、供肥的能力。em菌发酵粪便做有机肥的方法：
1、发酵原料：（人、畜、禽）粪便、作物秸秆、茎叶、锯末、杂草等
2、发酵工具：搅拌机，塑料容器或者水泥池，塑料薄膜，铁锹等
3、发酵菌液：农盛乐 em菌微生物有机肥发酵剂
4、配比：发酵原料400斤，发酵菌液1公斤
操作步骤：
①将1公斤农盛乐微生物有机肥发酵剂倒入50公斤水中稀释搅拌均匀，稀释用水最好为井水或河水，若为自来水请放置24小时后再用;能够适当的溶解一些红糖在里面效果更佳。
②将发酵原料混合2分钟后，再倒入发酵剂稀释液搅拌6分钟;没有搅拌机：用铁锹搅拌按由少到多的原则，即先将菌液稀释液倒入少量发酵原料中搅拌均匀，直到没有团块，然后再将搅拌好的少量发酵原料倒入剩余发酵原料中搅拌均匀，直到没有团块；(注意：视发酵原料干湿程度增减稀释用水量，稀释的菌液用水应是发酵原料的40%左右，拌成以手握成团，指缝见水但不滴水珠，松手即散为好。注意：水多了易酸，少了发酵不透。如发酵原料较湿，应减少稀释的用水量。)
③将混合后的发酵原料放入塑料容器或水泥池(或者土坑垫塑料薄膜)中，最后装满压实，排去空气后用塑料薄膜密封，一定要完全密闭，适宜温度为25-35℃，发酵5-10天(一般夏4天，春秋7天，冬10天)，注意温度和时间的掌握，直到没有臭味含有酒味即为发酵成功。
三、酸奶发酵时为什么使用混合菌种？
酸乳是以牛奶为主要原料，接种保加利亚酸杆菌、乳酸链球菌、嗜热链球菌等菌种，经发酵，使乳中的蛋白质凝结成块状，而制成的一种乳制品。
混合菌在发酵过程能弥补单一菌种发酵的不足。比如：保加利亚菌产酸能力最强，但它不能利用蔗糖；嗜酸乳杆菌能利用葡萄糖、果糖、乳糖、蔗糖进行同型乳酸发酵并且嗜酸乳杆菌是能够在人体肠道定殖的少数有益微生物菌群之一。其代谢产物有机酸和抗菌物质——乳杆菌素（Lactocidin）可抑制病原菌和腐败菌的生长。还有其他菌种在发酵中都有其作用。故混合菌种比单一菌种发酵更好。四、双歧杆菌发酵产物主要是？
双歧杆菌利用低聚果糖发酵后的产物主要为：短链脂肪酸40%，乳酸盐15%,二 氧化碳5%和40%的细菌生物物质，并能产生4。2 ~ 6。3kJ/g的能量。最近的研究说明， 它所发酵的碳水化合物，可能能通过运链脂肪酸和乳酸在结肠中的产生，改善一些金属 离子如钙、镁、铁的代谢和吸收。 膳食中补充低聚果糖能使这些离子在肠中的吸收率增 加60% ~ 65%。日本在1994年用合成的低聚果糖“新糖（NEWSUGAR)”也获得类似的 结果。低聚果糖能增加粪便中氮的排出而降低尿中毒。 短链脂肪酸在吸收后，它的代谢 物在各种器官中被利用。例如丁酸盐可被结肠表皮细胞所利用，乳酸盐、丙酸盐和部 分醋酸盐可被肝脏所利用，部分醋酸盐可被肌肉和周围组织所利用。 因此最近很多专家 假定短链脂肪酸在调节内源性代谢方面起了重要作用。
五、大肠菌群复发酵步骤是什么条件？大肠菌群复发？
根据现行国标《GB 47893-2010 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数》规定，大肠菌群复发酵步骤为： 用接种环从产气的LST肉汤管中分别取培养物1环， 移种于煌绿乳糖胆盐肉汤（ BGLB）管中， 36 ℃±1℃培养48 h±2 h，观察产气情况。产气者，计为大肠菌群阳性管。
六、乳糖发酵实验原理？
乳糖发酵实验 ( Lactose Fermentation Experiment ) 是常用的鉴别微生物的生化反应，在肠道细菌的鉴定上尤为重要，是初步鉴定肠道致病菌与非致病菌常用的试验。
乳糖发酵实验
乳糖发酵实验 ( Lactose Fermentation Experiment ) 是常用的鉴别微生物的生化反应，在肠道细菌的鉴定上尤为重要，是初步鉴定肠道致病菌与非致病菌常用的试验。
中文名
乳糖发酵实验
外文名
Lactose Fermentation Experiment
释义
初步鉴定肠道致病菌与
地位
常用的鉴别微生物的生化反应，
多糖—单糖—丙酮酸—酸性产物（或产酸产气）—pH下降—指示剂呈酸性变色（若产气者有气泡出现）。
不同的细菌可以根据分解利用糖能力的差异表现出是否产酸产气作为鉴定菌种的依据。是否产酸，可在糖发酵培养基中加入指示剂（通常为溴甲酚紫，即B.C.P）其pH在5.2以下呈黄色，pH在6.8以上呈紫色，经培养后根据指示剂的颜色变化来判断。是否产气可在发酵培养基中放入倒置小倒管观察。
不同的微生物具有发酵不同糖（醇）的酶类，所以发酵途径及发酵产物各不相同。例如：大肠杆菌能使乳糖发酵，产酸产气，而伤寒杆菌则不能；大肠杆菌能使葡萄糖发酵，产酸产气，而伤寒杆菌则只产酸，不产气。
绝大多数细菌都能利用糖类作为碳源和能源，但是它们在分解糖类物质的能力上有很大的差异。有些细菌能分解某些糖产生有机酸（如乳酸、醋酸、丙酸等）和气体（如氢气、甲烷、二氧化碳等）；有些细菌只产酸不产气，不能分解乳糖；普通变形杆菌分解葡萄糖产酸产气，不能分解乳糖。发酵培养基含有蛋白胨，指示剂（B.C.P）倒置的德汉氏小管和不同的糖类。当发酵产酸时，B.C.P可由紫色（pH 6.8）变为黄色（pH 5.2）。气体的产生可由倒置的德汉氏小管中有无气泡来证明。