甲鱼茯苓煲汤的做法？

一、甲鱼茯苓煲汤的做法？

1 把洗净的甲鱼肉斩成小块。

2 锅中倒入约600毫升清水烧热，倒入甲鱼肉。

3 用大火煮至沸腾，掠去浮沫。

4 捞出汆煮好的甲鱼肉，沥干水分，盛放在盘中，备用。

5 砂锅中注入800毫升清水烧开，撒上姜片。

6 再放入洗净的茯苓、黄芪、陈皮，放入泡发好的枸杞。

7 倒入汆好的甲鱼肉，淋入料酒。

8 盖上盖子，煮沸后用小火续煮约40分钟至食材熟透。

9 揭开盖子，放入盐、鸡粉。

10 撒上胡椒粉，略煮片刻至入味。

11 关火后盛出煮好的甲鱼汤。

12 放入碗中即成。

二、参麦甲鱼腰花的做法？

材料

人参5克，浮小麦200克，茯苓10克，活甲鱼(又称团鱼、元鱼)1只，瘦火腿肉100克，生猪板油25克，鸡蛋1个，葱节20克，生姜片10克，食盐6克，鸡汤500克，黄酒15克，味精0.5克。

做法

将活甲鱼斩头颈，沥净血水，放在钵内，加入沸水烫3分钟，立即取出，用小刀刮去背部和裙边上的黑膜，再剥去四只脚上的白衣，斩去爪和尾，放在砧板上，用刀从侧面剖开腹甲，除去内脏，洗净待用。将锅置火上，加清水适量，放入甲鱼肉烧沸后，用文火烧30分钟捞出，放在温水中，撕去黄油，剔去背甲和腹甲以及四肢上的粗骨，然后洗净，切成方块（约3厘米见方），摆入碗内。将火腿切成小片，生猪板油切成丁，盖在甲鱼肉的面上，另将所用调料的一半（味精暂不用），加葱节、生姜片，兑入适量的清汤，灌入碗中。将人参磨成细粉，撒在甲鱼肉面上。浮小麦、茯苓用纱布包后，投入汤中，湿棉纸封口，上蒸笼蒸约2—3小时，至熟烂为止。待甲鱼肉出笼后，抹去葱节、生姜片，滗出原汤，把甲鱼肉扣入碗中，原汤倒入炒勺里，用剩下的调料和味精调味，用火烧沸后，弃去浮沫，再将鸡蛋打入汤内略煮后，浇在甲鱼肉上即成。

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