一、正宗四川年夜饭？
四川人年夜饭必吃的10道硬菜，特色川菜，每道菜都是四川人的最爱。今天是1月22日，还有8天就到除夕夜了，除夕夜的团圆饭是很多人都非常重视一餐，因为这天，是很多在外工作的朋友都回来和家人吃团圆饭的日子。每个地方团圆饭都会根据当地人的喜好有所变化。我今天来分享四川人的年夜饭10道硬菜，其中熏肉和腊肠，烧白都是四川人从小吃到的美食。
一、烟熏腊肉
烟熏腊肉也是很多四川人都爱吃的美食。四川人的年夜饭肯定少不了一盘腊肉来食用。每年冬天开始，就会有很多四川人腌制腊肉，然后，用烟熏后，既可以保护腊肉不容易变坏，而且有特殊的烟熏味。腌制好的腊肉，经过烟熏后可以有很长的保质期，甚至这样的腊肉都能吃一年，也不会坏。烟熏腊肉洗净可以蒸熟食用，或是用蒜苗，鱼腥草，辣椒一起炒熟食用，都非常好吃。
蒜苗炒腊肉的做法：
1、将烟熏腊肉洗净后，切成薄片，辣椒洗净去切小段，生姜洗净切丝。
2、蒜苗洗净切成小段，鱼腥草根用清水洗净控干水分备用。
3、锅里倒入食用油，油热下入腊肉片炒出油脂，加入辣椒，生姜丝翻炒均匀，最后加入鱼腥草根，蒜苗翻炒至熟，加入生抽翻炒至熟装盘即可。
二、麻辣香肠
麻辣香肠也是很多四川人都爱吃的一道硬菜。四川人每年到年底几乎家家户户都灌些腊肠来用来过年或是平时食用。四川人爱吃麻辣，所以四川的腊肠都是麻辣味的。四川人将灌好的腊肠经过烟熏后风干保持，想吃的时候取几根蒸熟食用，或是用来和炒菜食用，都非常好吃。麻辣香肠的颜色是黑褐色，口感：麻辣香咸，微甜好吃有嚼劲，是下饭下酒的好硬菜。
蒸麻辣香肠的做法：
1、香肠洗净，用刀切成薄片，装入盘里。
2、将香肠连盘子，放入蒸笼里，隔水大火蒸熟端出来即可食用了。
三、凉拌鸡块
凉拌鸡块也是很多的四川人爱吃的凉菜。凉拌鸡块是将鸡块或是鸡腿放入水煮熟捞出，剁成小块装入汤盆里，加入调味料拌匀后就可以食用了。这道凉拌鸡块的口感：鸡肉鲜嫩，麻辣鲜香，非常开胃好吃。四川人的年夜饭也会有这道凉拌鸡块。
凉拌鸡块的做法：
1、将半边鸡放入清水里浸泡半个小时去除血水，捞出洗净控干水分。
2、将鸡腿放入锅里，加入适量的清水，生姜片，大葱片大火煮开，撇去浮沫，再煮10分钟后关火，浸泡10分钟后捞起来控干水分。
3、将半块鸡放入汤盆里，加入冰块和清水浸泡15分钟，再剁成小块放入汤盘里。
4、生姜和大葱，香葱洗净切段后放入碗里，加入花椒，辣椒粉，酱油，白糖，食盐，菜籽油，香油，凉开水拌匀备用。
5、将调好的料汁，倒入鸡块里，用筷子拌匀装入盘里，撒上葱花鸡块。
四、烧白
烧白是很多四川人都爱吃的一道硬菜。四川人有咸和甜两种口味，都是非常好吃的下饭菜。烧白将五花肉和炒好的干菜蒸熟后，倒入盘子里，就可以食用。烧白里的干菜吸收了猪肉的油脂，变得柔软又好吃，五花肉则变得肥而不腻，非常好吃。烧白是很多四川人各种宴席上必不可少的大菜，也是年夜饭都必有的硬菜。
烧白的做法：
1、将五花肉洗净搽干水分，肉皮朝下放入油锅里炸至金黄捞出。
2、炸好的五花肉切薄片，放入碗里，摆放整齐了备用。
3、干菜泡发洗净，生姜洗净切丝，锅里倒入食用油，油热下入干菜翻炒均匀，加入生抽，老抽，食盐，生姜，蚝油等调味料翻炒入味，倒入五花肉里。
4、将五花肉连盘子，放入蒸笼里，盖上盖子，隔水大火蒸60分钟端出来，倒扣在盘子里即可。
五、粉蒸肉
粉蒸肉也是很多四川人年夜饭都会吃的 一道硬菜。粉蒸肉是将五花肉洗净切片后，加入调味料和米粉，放入蒸笼里隔水大火蒸熟后端出来就可以食用了。粉蒸肉也是湖北，湖南，江西等地人都爱吃的美食。粉蒸肉的口感：肉质软糯，香咸麻辣，开胃好吃。
粉蒸肉的做法：
1、将五花肉洗净切薄片，放入汤盘里。
2、生姜洗净切丝放入五花肉片里，加入生抽，料酒拌匀腌制15分钟。
3、往五花肉片里，加入蒸肉粉，辣椒粉，花椒，食盐拌匀放入蒸笼里，隔水大火蒸60分钟端出来就可以食用。
六、红烧鱼
四川人的年夜饭必不能少于条鱼，因为年夜饭的鱼菜寓意是代表年年有余。四川人的年夜饭会有清蒸鱼，或是红烧鱼等做法。四川人最会吃鱼，各种鱼的做法，其中的酸菜鱼，水煮鱼，红烧鱼，清蒸鱼等多种的做法。
红烧鱼的做法：
1、将整条鱼处理后洗净控干水分备用。
2、生姜洗净切丝，辣椒洗净切圈，小葱洗净切圈备用。
3、往碗里加入食盐，生抽，老抽，白糖，花椒粉，辣椒粉，淀粉水拌匀备用。
4、锅里倒入食用油，油热下入鱼煎至两面金黄后，倒入调好的料汁水煮开，用勺子将料汁不断地浇到鱼背上至熟装盘，撒上葱花即可。
七、炸酥肉
炸酥肉是一种非常好吃的硬菜，也是很多四川人都爱吃的美食。炸酥肉也是四川人年夜饭都会吃的一道荤菜。炸熟肉是选用里脊肉裹上面糊，放入油锅里炸至金黄后捞出控油就可以食用了。炸酥肉的颜色金黄，香味诱人，口感：外脆里嫩，香咸好吃，非常好吃。年夜饭上这道菜会受到小朋友的喜爱。
炸酥肉的做法：
1、将里脊肉洗净切条状，放入汤盘里，加入葱姜水，生抽拌匀腌制15分钟。
2、往汤盆里，加入淀粉，玉米粉，食盐，胡椒粉，胡椒粉，鸡蛋清，清水拌成稠稀合适的面糊备用。
3、将腌好的里脊肉放入面糊里，均匀裹上面糊后备用。
4、锅里倒入食用油，油温7成热，下入裹满面糊的里脊肉，炸至金黄后装盘即可。
八、东坡肘子
东坡肘子是一道四川人年夜饭必备的大硬菜。东坡肘子是四川的特色名菜。东坡肘子是很多四川人都爱吃的美食。东坡肘子是将肘子经过处理后洗净，放入油锅里油炸，在卤煮至入味后就可以食用了。东坡肘子颜色酱红色，香味扑鼻，口感：肉质香嫩，肥而不腻，还非常有嚼劲，入味又好吃。
九、粑粑肉
粑粑肉也是四川人宴席上的压轴大菜。粑粑肉也是四川人年夜饭必备的美食。粑粑肉是将猪肉剁成肉末加入红薯粉调成肉馅放入锅里大火蒸熟后，加入鸡蛋液再次蒸熟后，端出来切薄片，装盘就可以食用了。粑粑肉的口感：软糯香咸，可口入味又好吃，非常不错的硬菜。
十、鸡汤
鸡汤是四川人的年夜饭肯定会有的一道汤菜，有的人是猪排骨汤。鸡汤的营养价值高，滋补又美味。鸡汤是非常适合老少皆宜的美食。鸡汤也是很多地方的年夜饭都会有的滋补汤。
鸡汤的做法：
1、将整鸡处理后洗净，放入砂锅里，加入适量的清水。
2、生姜洗净切薄片放入砂锅里，大火煮开后，用汤勺撇去浮沫后，转小火炖煮50分钟。
3、枸杞洗净放入鸡汤里，加入食盐，胡椒粉炖煮10分钟入味后就可以食用了。
二、川菜山药炖骨头汤做法？
主料：大骨750克、 山药150克
辅料：葱20克、 盐2勺、 姜15克、 八角2个、 香叶2片、 桂皮1块、 草寇1个、 草果1个、 良姜1块
做法：
步骤1先把大骨头过水焯一下，去除里边的血沫脏东西，焯好的大骨头再用水冲洗一下，葱姜切好备用。焯好的大骨头和葱姜放入砂锅里，调味料倒入，倒入适量的水，末过大骨头就可以了，然后盖上盖子放到火上开始煲，大火烧开转小火煲一个小时
步骤2山药去皮切块，山药不要提前切好，防止氧化变黑，倒入山药，加上盐再继续煲半个小时就可以了
营养滋补的山药骨头汤就好了
三、重庆川菜有哪些特色菜？
重庆特色特色菜较多，简单介绍下较受大众欢迎的几道特色菜，欢迎到重庆品尝。
毛血旺
以鸭血为制作主料，烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。起源于重庆，流行于重庆和西南地区，是一道著名的传统菜式。这道菜是将生血旺现烫现吃，且毛肚杂碎为主料，遂得名。相传，抗战时期，沙坪坝磁器口古镇水码头有一王姓屠夫每天把卖肉剩下的杂碎，以低价处理。王的媳妇张氏觉得可惜，于是当街卖起杂碎汤的小摊，用猪头肉、猪骨入老姜、花椒、料酒用小火煨制，加豌豆熬成汤，加入猪肺叶、肥肠，味道特别好。在一个偶然机会，张氏在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺，发现血旺越煮越嫩，味道更鲜。这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺。
泡椒牛蛙
用泡椒和泡姜，是提味的秘密武器，没有泡菜的酸香糅合在其中就无法成就很多川菜的地道美味，其中，最具典型的一道江湖菜便是泡椒牛蛙。牛蛙的营养十分丰富，每百克牛蛙肉中含蛋白质19.9克、脂肪0.3 克，是一种高蛋白质、低脂肪、胆固醇极低、味道鲜美的食品。烹饪而成的泡椒牛蛙，其制作简单，香辣可口，深受人们喜爱。
辣子鸡
这是一道经典的川渝地区的特色传统名肴，因缘于重庆歌乐山而得名。据传起源于三国时期，夏侯渊随曹操起兵，献帝建安十九年，苞罕宋建反，自号平汉王，曹操命夏侯渊讨之。宋建灭，苞罕人民喜如雀跃，设酒筵共庆胜利，夏侯渊赞美“大块辣子鸡”故闻名遐迩，流传至今，已有1800余年的历史，后几经辗转，传入巴渝，重现歌乐山。辣子鸡以鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成，营养丰富，味道鲜美，虽然是同一道菜，各地制作也各有特色。
炭烤猪脑壳
猪头肉具有补虚滋阴，养血润燥的功效，对于炭烤猪脑壳这一道菜，可能有很多人闻所未闻。其发源于清末民初，是一道具有巴渝风味的特色江湖菜，烹饪方法是将半边猪脑壳根据独家秘方进行卤煮，再用炭火细烤，直到黄红酥脆，肉质嫩熟时再取出。
啤酒鸭
啤酒鸭是一道风味独特的特色佳肴，是深受广大食客喜爱的菜肴。据传起源于清代，康熙皇帝巡访江南，见山川秀美，河泽清澈，河泽里到处都是一些美丽异常的小鸭。正当兴致高时，天降大雨，随行人员措手不及，康熙被淋得象个落汤鸡，万般无奈，只好跑到一家以鸭肉闻名的客栈，伙计把一大锅煮好的鸭肉端了上来，康熙顿时雅兴大起，将鸭肉与米酒共食，酒醉之时，一不小心，把杯中的酒倒进沸腾鸭肉锅中，顿时奇香四溢。回宫后，康熙皇帝对此菜记忆犹新，特吩咐御厨为他做这道菜，经多年实践，采用了从埃及进贡的啤酒和多种名贵中草药做原料。但在重庆，啤酒鸭绝对算是一道非常著名的江湖菜。啤酒鸭的主料为鸭子、啤酒。将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜，使滋补的鸭肉味道更加浓厚，鸭肉不仅入口鲜香，还带有一股啤酒清香。
璧山兔
璧山兔取自璧山区，除了有闻名天下的来凤鱼，还有一道美食璧山藤椒兔。重庆璧山人爱吃兔，有着无兔不成席的习俗。璧山兔最具代表性的是丁家兔，丁家兔有着280多年的历史，历史可以归溯到明清时期，在抗日战争时期，交通大学、同文中学等名校和国家商标局等内迁于此，周恩来、冯玉祥等在丁家品尝了当地传统名小吃“白砍兔”后赞不绝口。此后丁家兔在重庆、南京、上海、苏州、无锡等地都颇有名气。
欢迎各地朋友到重庆游玩，重庆欢迎您！
四、贵州菜和川菜的区别？
黔菜与川菜最大的区别是原料更丰富多彩。辣椒两家都用，但黔菜就辣而不猛，香鲜味美。
从味型上来说，有油辣、糟辣、酸辣、糊辣、酱辣、腌辣、泡辣、糍粑辣、豆豉辣、盐酸辣、烧辣、香辣等，都是黔菜独特的调料。
黔菜不是单一味型，讲究复合味型，使用多种调料入味、提味，一个菜就是一种味道，每个菜都不一样，很有特色。
在川菜中，腌制是一个很重要的过程，并比较擅长爆，炒，熘，炸，炖、焖、蒸、烤等，而黔菜炒制的则较少，主要在炖，焖，蒸上做文章。
五、苗族的饮食特色？
1.苗家酸汤鱼
是苗族人民在长期的生活中总结出来的一道佳肴，因其制作方法简单、美味可口、食后开胃、味美汤鲜，现已延伸到酸汤鸡、酸汤鸭等。酸味菜肴近年来还走出苗岭深山，在许多大中城市成为一道独特的饮食风景线，并已越来越受到人们的欢迎。
2.苗族油茶
苗族分布区域广阔，各地自然环境差异较大，因此农作物品种和人们的饮食习惯有所差别， 但总体来说，苗族以大米、小麦、包谷等为主食。苗族喜食酸味，制作的酸食有酸辣椒、酸菜、酸汤、酸汤鱼等。苗族还常以酒示敬，以酒传情，不同时间、地点，不同的对象，饮酒的礼俗也有所不同，如拦路酒、进门酒、双杯酒、交杯酒，不一而足，体现了苗族人民丰富多彩的酒文化。
3.油炸粑粑
油炸食品以油炸粑粑最为常见。油炸粑粑是先把粘米和少量的黄豆浸泡后，打成浆状，再把打好的稠浆舀入铁皮制成的模具内放入滚油中炸，呈金黄色即可。
4.苗乡龟凤汤
龟，中国古代将其作为吉祥长寿的象征。龟的甲壳称龟板，为名贵中药材，龟肉益阴补血，弘景曰：“作羹肤臛大补。”以龟肉同仔鸡合烹而成的“龟凤汤”是一款高级的滋补佳品。成菜汤汁白稠，味道醇香鲜美，龟鸡肉质柔软细嫩，是筵席上的珍贵名馔。
5.万花茶
万花茶，一提到万花茶我们就联想到苗家热情的笑容，用万花茶待客是苗家独特的习俗，万花茶是苗家敬客的上乘饮料，万花茶清香沁人心脾，喝一口，余馨经久不散，风味独特，别具一格。万花茶还具有另外一番风采，苗家小伙子和姑娘用它来表达之间的爱慕之情。