一、跷脚火锅什么意思？
是四川的一个特色名吃
相传在上世纪30年代初，百姓民不聊生，贫病交加。当时在四川乐山有位擅长中草药，精通歧典之术的罗老中医，怀着济世救人之心，在乐山苏稽镇河边悬锅烹药，救济过往行人。此汤不仅防病止渴，还能治一般风寒感冒、胃病、牙痛等。其间，他看到一些大户人家把牛杂（诸如肠子、牛骨、牛肚、草肚之类）扔到河里，觉得很可惜。于是，他把牛杂捡回洗净后，放在有中草药的汤锅。结果发现熬出来的汤味甚是鲜香。因味特汤香，又有防病治病的功效。所以，特意来饮者络绎不绝，堂堂爆满。其间没有席位者，有的站着，有的蹲着，有的就直接坐在门口的台阶上跷着二郎腿端碗即食。久而久之食客们便形象的起了一个“跷脚”牛肉的别称，且流传至今。
二、奉节特色小吃？
小吃有很多，其中比较有名的包括：
渣辣椒炒腊肉：这是奉节家家户户都会做的一道菜，用包谷面和米面子，加入泡切好的干土豆丝，剁好的红辣椒和各种调料腌制而成，色泽金黄诱人。
麦子粑粑：这是一种粗粮食品，由包谷粉和水制成，口感软糯，经济实惠。
包谷糊糊：这是一种类似于米糊的食品，用包谷和水制成，口感浓郁，有着淡淡的香味。
紫阳鸡：这是奉节的一道有名滋补硬菜，用在1 200米以上的高山腊肉和鸡一起炖，加上滋补的药材，越煮越有味。
合渣：这是一种兴隆镇的特色美食，用豆浆和面粉制成，口感清淡，带有乳香，深得游客喜爱。
搭搭面：这是奉节人从小吃到大的面食，用面粉和水制成，口感温润厚实，现炒猪肝、酸菜肉丝、番茄鸡蛋、杂酱、土豆汤等都是很受欢迎的搭搭面菜品。
三、观音素和大凤素的区别？
观音素和大凤素均为素食菜品，但是在材料和做法上有一定的差异。
观音素是一道充满佛家文化气息的素食菜品，其中常用的材料为木耳、香菇、金针菇、豆腐等素材，做法也比较简单，一般是将各种素材切成丝或块状，然后加入适量的调味料、油烹制而成。观音素一般油光晶莹，口感鲜嫩，香味浓郁。
大凤素则是一道以美观为主的素食菜品，其主要材料为南瓜、胡萝卜、蘑菇等素材，做法较为繁琐，需要将南瓜和其他素材切成各种形状，然后置于盘上并以某种方式摆放，以达到美观的效果。大凤素口感清香可口，外观形态美观大方，常常被用作筵席上的素食佳品。
由此可见，观音素更注重的是味道的搭配和口感的品质，而大凤素更注重的是菜品的外观效果。