一、广西贵港酸粉的酸汁做法？
原料：肥和瘦猪肉比例为2比8（2斤肥肉配8斤后腿瘦肉）；成品猪小肠肠衣8条（各2米）。
腌料：50度以上高度酒5两，糖7两，盐2两半，生抽2两半，老抽少许（可根据各自口味进行增减）。
准备：2份肥肉前一天切小块，先用80度左右的开水清洗表面的油，再用白酒、糖（可以多放一点）、盐，拌匀腌制一晚。8份的瘦肉切好后，也是放白酒、糖，这边就盐可以稍稍多一点，也是腌制一晚。
第二天，把肥肉和瘦肉混在一起。干的肠衣用温水泡软，面用清水走一遍，再捏干水分备用。
制作：将肥肉和瘦肉灌入肠衣，拿筷子把肉压下去，酿满一条肠后，要用牙签在上面插一些孔；扎好的肠，用约50℃的热水洗净，挂在阳光下晒3天，再置阴凉通风处挂四天，至皮皱、硬身，即可烹食。
二、酸甘汁是什么？
东南亚风味蘸料。
蘸各种炸料排骨叉烧等等，瞬间解腻去油。 各用料用量凭自己喜好调整。 补充：酸柑不是金桔也不是小柠檬，味道不同。
三、酸汁蘸料配方？
主料 3种
辣椒粉
2.0两
孜然粉
2.0勺
白芝麻
2.0勺
辅料 5种
蚝油1.0勺
水适量
白醋适量
番茄酱适量
白砂糖适量
烹饪步骤 1步
步骤1
辣椒粉两勺，孜然粉两勺，白芝麻两勺，浇上刚炸完串的热油。再加入耗油一勺，白糖半勺，番茄沙司半勺，白醋少许，加入适量清水搅拌均匀即可。
四、文尼汁是什么？
文尼汁：
英芥5克、青柠檬汁200克、蛋黄10只、沙律油（或菜耔油）2500克、奶120克、红酒醋40克、砂糖320克、盐40克、胡椒粉3克、苹果醋40克,白洋醋30克,淡忌廉120克,练乳40克。
柠檬需根据当地原材料而定。千岛汁口味酸甜，是一种用途很广泛的酱汁，常用于千岛水果沙拉、千岛汁焗大虾等菜肴。
材料：文尼汁150克、地门沙司50克、酸青瓜40克、白兰地5克、洋葱40克、甜红椒粉1克
熟鸡蛋1只（约60克）隐汁1克、番茄1克、A1汁2克、酸青瓜水2克、HP汁2克。
五、为什么醋改名叫酸汁？
醋没有改名叫酸汁，这是两种东西。
酸汁是通过柠檬等酸味食材加工成的带酸味的蘸汁。
醋（Vinegar）是各大菜系中传统的调味品，古代劳动人民以酒作为发酵剂来发酵酿制食醋，东方醋起源于中国，据有文献记载的酿醋历史至少也在三千年以上。“醋”中国古称“酢”、“醯”、“苦酒”等。
六、酸的饮料有哪些？
常见的酸味饮料包括：
1. 柠檬水：用柠檬或柠檬汁加水，加上适量的糖或蜂蜜调味。
2. 酸梅汤：将酸梅煮热，加入冰糖和水搅拌成汁。
3. 汽水：可乐、雪碧等碳酸饮料口味中有酸味。
4. 果酸或果味饮料：如葡萄汁、苹果汁、蔓越莓汁等。
5. 发酵饮料：如酸奶、酵母发酵饮品等。
需要注意的是，这些饮料中有些含有较高的糖分和酸度，食用时应当适量，不宜过度饮用。同时，酸性饮料可能会对牙齿造成损害，使用吸管饮用可减少对牙齿的腐蚀。
七、黑椒汁风味特点？
黑椒汁的风味特点是酱香味浓，清香辛辣。黑椒汁又叫中国的西式黑椒汁，因为在中国的餐饮市场上流行的西餐菜式与产品，为了更好的适合中国消费者甚至是外国人的口味，其制作工艺已经在不知不觉中被悄悄的中国化了，因为在全球的餐饮界，中国菜的烹调技艺绝对是大哥大级别的超级存在，中餐是全球人民最能接受和最愿意接受并且是接受的最好的中国文化。通过中国厨师改良的西餐有时会更受外国人的喜爱，这就叫水平，但是被老外改后的中餐，中国人是不吃的，绝大多数是相当难吃。
黑椒汁用料及做法：
用料：洋葱500克，蒜子600克，西芹500克，柱候酱1千克，干葱600克，黑椒末400克，沙嗲酱500克，砂糖500克，美国辣椒仔120克，色拉油150克，黄油20克。
制作：洋葱、蒜子、西芹、干葱分别切碎放在烧至四成热的色拉油、黄油中中火煸香，再放柱候酱、黑椒末、沙嗲酱小火炒5-6分钟炒匀，最后入砂糖、辣椒仔翻匀出锅即可。用来做菜的时候可以加入蚝油、黑椒粉、洋葱、酱油等来调味。
味型：口味辛辣，酱香味浓。
适用菜品：多用于肉菜，如“黑椒煎羊排”；也可用于海鲜菜，如“黑椒煎八爪鱼”。
保存方式：可在0℃-4℃的温度下，密封保存20天。
八、宾阳酸粉汤汁做法？
首先准备酸粉的用料，米粉、空心菜、韭菜 适量配料：鱿鱼干、鱼饼、牛肉干、沙虫干 相应适量配料：香菜、油、盐、腐乳、姜蓉、蒜蓉、蒜蓉酱、生抽、米醋、白糖、蚝油、美味香酱、甜荞头、花生粒、小红葱头。
1、把生姜和大蒜切成细末；准备牛肉干丝、鱿鱼干丝和鱼饼条，鱿鱼干、鱼饼、牛肉干、沙虫均分别用油炒炸过后切片或手撕成丝，牛肉干是先用水煮后才油炸，放凉后切片。
2、锅内水烧开，下入米粉煮熟后捞起过冷水沥干；空心菜、韭菜洗净，锅内水烧开后加入韭菜烫一下马上捞起过冷水切段；香菜切碎
3、锅内油温5分热，倒入碗里，碗里放蒜蓉，很香的蒜蓉油，凉拌用的；锅中倒入底油，加入姜蓉爆香后停火，倒入放凉的开水，加入盐、蒜蓉酱、生抽、米醋、白糖、甜荞头、小红葱头拍碎，边调边尝味道，合适即好，这是调好的酸粉汁
4、洗锅干净，锅中另倒入底油，加入姜蓉爆香后，捞起蒜蓉渣，重新倒入水，加入腐乳汁，老抽，蚝油、美味香酱煮开后在徐徐加入面粉和水淀粉和水搅拌成的粉浆，倒入煮开的水中，边煮边搅拌，以免糊锅，煮开成浆汁后即好。（粉浆汁）
5、花生米用冷油炸香后捞起，先把米粉放入碗中再加入各种调料，加上香菜碎，加入酸粉汁、浆汁，淋上蒜蓉油、酱油、拌匀即可开吃了