一、大豆蛋白质属于优质蛋白吗？
属于优质蛋白。优质蛋白又称完全蛋白质、高生物价蛋白质，是指含有的氨基酸模式接近人体蛋白质的氨基酸模式，容易被人体吸收利用的蛋白质。大豆蛋白所含氨基酸组成与人体必需氨基酸组成相似，是植物性的完全蛋白质。但与动物性优质蛋白相比，其生物价较低，算是优质蛋白中生物价最低的。
二、十大优质蛋白质排行？
一、大豆
大豆被人们称为“植物奶牛”。每100克大豆中的蛋白质含量大概在40到50克左右，其蛋白质含量几乎是肉、蛋、鱼的2倍。
二、鸡蛋
鸡蛋进入人体后能产生大量的氨基酸，构造跟人体也非常相似，很容易被我们的身体吸收。建议中老年朋友每天吃 1 个鸡蛋，不但能给身体补充蛋白质，还能给身体补充维生素 A、钙元素、卵磷脂。
三、牛奶
纯牛奶中，蛋白质含量约占 3%，看起来不高，但是很容易被身体吸收，利用率高 达 97%～98%。《我国居民膳食指 南》中提到，1个成年人每天最好摄取300克左右的牛奶（奶制品）。
三、哪种豆类的蛋白质含量高？
蛋白质含量最好的豆类食品为豆腐，其次还有黄豆、蚕豆、豌豆等的蛋白质含量也很高。
1.豆腐：豆腐含有蛋白质，是一种优质蛋白质。一般来说，100g豆腐含有10g左右的蛋白质，是身体补充蛋白质的良好食物选择。
2.大豆：大豆中蛋白质的含量约为35%-40%。除蛋氨酸外，其他必需氨基酸的组成和比例与动物蛋白相似，且富含谷物蛋白所缺乏的赖氨酸，是谷类蛋白质的天然理想补充食品。
3.蚕豆：蚕豆是一种非常有营养的蔬菜。它含有大量的蛋白质，在日常食用的
四、青豆属于优质蛋白吗？
大豆虽然是植物蛋白，但其蛋白含量非常高，每100克黄豆含蛋白质36.3克，多于同等重量的猪瘦肉和牛肉（分别含蛋白质16.7克和20.2克）。因此，其和动物蛋白一起被称为优质蛋白。
但要注意的是，豆制品种类很多，黄豆、黑豆和青豆及其豆制品属于优质蛋白。而绿豆、红豆、豌豆、蚕豆、芸豆属于淀粉豆，营养价值等同于普通粮食，朋友们选择时一定要注意。