一、鲜蘑上有白毛还能吃吗？
没变质可以吃
蘑菇表面长了一层白毛是否能吃，需要根据白毛的性质才能够决定。如果没有变质是可以食用的。
白毛是蘑菇分泌出的孢子。新鲜的蘑菇表面出现的白色毛状物质，是蘑菇所分泌出来的一种物质，也称之为孢子，这是蘑菇老化的现象，并不是变质的表现，也不会影响蘑菇的营养价值，清洗干净后可以正常服用。
二、如何从大自然中提取菌种？
1采样：
a.根据筛选目的，确定采样地点。
b.取离地面5~15cm处的土壤几十克，放入消毒好的袋中记录采样时间、地点、环境情况等，酶母菌和霉菌在腐殖质含量高的土壤中取。
2增殖培养：
如样品中含目标菌较少，应进行增殖（富集）培养，即给混合菌群提供有利于目标菌株生长或不利于其他菌型生长的条件，促使目标菌大量繁殖，便于分离它们。
a.控制碳源，生长因子、盐等
b.控制PH
c.添加抑制剂
d.控制温度
3纯种分离：
增殖培养后还含有杂菌，需进行纯种分离，才能获得纯种，一般是采用单菌落分离法。
a.平板划线法
b.菌液稀释法
为避免孢子之间的粘连和吻合，可进行液体培养，玻璃珠，石英砂振荡，或加入0.05%的分散剂
4生产性能的测定：
a.初筛：进行一些定性或半定量测定
b.复筛：初步进行工艺条件摸索
c.终试验：选出较优菌株1~3株，进行进一步生产性能试验和毒性试验等
三、鲜蘑长毛了能吃吗？
蘑菇长了白毛是可以吃的。蘑菇是一类菌类食物，放置一段时间后长出来的白毛是蘑菇分泌的一种孢子，
并不是病菌或发霉物质，食用后对身体没有伤害。食用之前要清洗干净，再用开水把蘑菇烫熟再吃比较好。虽然能吃，但不建议食用，因为它的营养和口感都不是很好。如果蘑菇的颜色已经泛黄或是变得软烂，已经变质了，是不建议食用的。建议蔬菜现买现做，不要存放太久。
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