蝎子鱼最正宗做法?

120 2023-11-12 09:25

一、蝎子鱼最正宗做法?

原料:预备蝎子鱼一条,盐适量,淀粉适量,料酒,胡椒粉,大蒜瓣。

做法步骤:

1将蝎子鱼洗净,切片

2将切片的鱼放入上述的调料中腌制15-20分钟

3开火,放油,八成热时放入蒜瓣,将剃下来的鱼骨倒入锅中煸炒两分钟。倒入水,煮15分钟。

4将鱼片放入锅中,8-10分钟后放盐,关火出锅

二、霸王鱼最正宗做法?

主料:

鱼一条

辅料:

花椒少量

干椒少量

葱花少量

豆瓣20g

泡椒碎30g

火锅底料30g

麻辣鱼佐料50g

味美鲜一瓶

蒸鱼豆鼓油一瓶

芡粉少量

芝麻少量

制作步骤:

1.豆瓣、 泡椒碎 、火锅底料 、麻辣鱼佐料 一起炒。

2.加水,加刚才炒的佐料一起煮。

3.炸鱼,炸了放到刚才那炒的佐料里。

4.锅里加水, 冷水下味美鲜半勺、 蒸鱼豆鼓半勺 ,搅拌均匀 ,等水沸腾,再勾芡粉 ,搅拌均匀。

5.等鱼起锅后, 加入事先准备好的调料味汁淋倒鱼身上,然后再放上花椒 、干椒 ,然后锅中烧油 ,当油烧至95-100°时, 起锅浇至鱼中。

6.再撒上葱花 ,再浇油, 然后再撒上芝麻, 就这样 起锅了。

三、螺丝鱼最正宗做法?

用料

剪好的螺蛳

鲍鱼汁

干辣椒

花椒

大料

小茴香

白酒

酱油

白糖

鸡精

1/2 锅内放油煸香葱姜蒜放入干辣椒、花椒、大料、小茴香炒出香味

2/2 放入剪好的螺蛳,倒入鲍鱼汁烹入酒翻炒加少许酱油、白糖、鸡精调味加少许水大火盖盖大火收汁即可

螺蛳烧鲫鱼的用料

螺蛳 鲫鱼 葱 姜 蒜 辣椒 盐 糖 料酒 麻油

螺蛳烧鲫鱼的做法步骤

步骤 1

螺蛳先在清水里养半天,让它自己吐出泥沙

步骤 2

剪掉螺蛳的屁股;河鲫鱼去鳞取出内脏,洗净后备用

步骤 3

锅里油烧热,将河鲫鱼两面煎黄

步骤 4

锅里放油,油热后,放葱、姜、蒜和辣椒炒香,下螺蛳翻炒,喷料酒,放入煎好的河鲫鱼,加水,水量没过螺蛳和鲫鱼,放酱油,盐、糖、鸡精,盖好盖子,大火煮5分钟,淋些麻油,洒上葱花就可以出锅了

四、塘坝鱼最正宗做法?

1.首先准备一条处理好的草鱼

2.将草鱼切块备用

3.放入容器里然后再放入少许料酒,盐,耗油,胡椒粉,葱,生姜腌制十来分钟

4.趁腌鱼的空隙准备配料,没有豆豉可以不要,或者用老干妈代替,泡椒和泡姜都是我自己腌的,没有也可以不要,或者用野山椒

5.葱姜切片,辣椒切碎

6.再准备少许芹菜和老豆腐,标准的塘坝鱼里放的是魔芋,因个人不喜欢魔芋,所以换成了豆腐,芹菜切丝,豆腐切块备用

7.在腌好的鱼里放入一个鸡蛋,少许面粉,使每个鱼身上都裹着一层薄薄的面糊,

8.热锅凉油,待油温五六成热时放入鱼块,小火慢炸,刚下入鱼块的时候不要翻,以免把鱼弄碎了,待定型之后炸至两面金黄

9.所有的鱼都炸好之后把豆腐也放入盆里,均匀的裹上面糊,

10.大概炸成这样就行了

11.锅里留底油,放入所有的调料,炒出香味,放入少许盐,生抽,耗油,十三香,白糖,鸡精

12.然后放入少许开水,将炸好的鱼块放入汤汁里,

13.豆腐也放入,

14.最后再放入芹菜,大火烧开,焖煮一会更加入味

五、鱼最正宗的做法?

食材准备:鲜鱼1条、姜大半个、葱1小把、蒜4瓣、花椒5颗左右、糖1小勺、醋2勺、盐1小勺、料酒2勺、酱油2勺、辣椒2个;

制作方法:

1.鱼去内脏处理好后洗净,在侧面划几刀,用少许盐和1茶匙料酒腌制15分钟。大蒜、生姜分别切片,葱切葱花。

2.调制酱汁:取一干净小碗倒入2勺料酒、2勺酱油、1勺糖、2勺醋、一小勺盐,搅拌均匀。

3.先用姜片抹整个锅,把锅烧热后放油,然后把几块姜片或放在油里用小火把姜煎至黄褐色,后把炸干掉的姜取出扔掉。

4.将鱼放入煎好姜的油里,中火煎至两面金黄,然后倒入姜、蒜、葱白、花椒、干辣椒放入油里煎出香味,转大火从四周倒入调好的汁,再加半碗水用中火煮一会,中间最好要手动让鱼均匀受热入味~

5.等汤汁收浓厚,转小火,将鱼取出装盘,放入鲜辣椒和葱段摆到鱼身上,用锅里的沸腾的浓汁浇在鱼身上面就搞定啦。

六、筒子鱼最正宗做法?

原料:

净乌鱼肉400克 培根100克 仔姜100克 紫菜卷80克 苦笋壳12个 韭菜叶20克 红曲汁、豉油汁、姜片、葱节、精盐、料酒、饴糖、鲜汤、香油各适量 精炼油800克(约耗60克)

制法:

1.乌鱼肉片成6厘米见方的片,加入红曲汁、精盐、料酒码味;培根、仔姜切成5厘米长的粗丝;韭菜叶入沸水锅中汆一水捞出;紫菜卷切成片。

2.把鱼片展开,放上培根丝、仔姜丝,卷成拇指粗的筒状生坯,逐一制完,下入油锅中炸至色呈棕红,倒出沥油。

3.锅留底油,放入姜片、葱节煸香,掺入鲜汤,下入鱼筒,调入红曲汁、豉油汁、精盐,用中火收汁,待汁浓稠时,放少许饴糖及香油,起锅用苦笋壳卷上鱼筒,用韭菜叶拴成蝴蝶结,摆放入盘中两侧,中间铺上紫菜卷即成。

七、舍利鱼最正宗做法?

1龙利鱼两条,洗净切薄片

2将鱼片用鸡蛋清、料酒、淀粉、姜片和一小勺盐腌制20分钟左右

3生菜洗净,小油菜洗净焯水,放入盆中备用

4炒锅内倒入适量油烧热,放入适量花椒和干辣椒段爆香,再放入剩下的姜片、蒜瓣炒香

5然后放入郫县豆瓣酱翻炒均匀

6锅中倒入2碗水,大火烧开

7水开后,把鱼片放入锅中,煮两分钟左右(打卷即可)

8放入葱段,关火出锅,倒入装有生菜和油菜的盆中,表面散少许辣椒粉

9把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热,放入最后一部分花椒粒和灯笼椒爆香

10将烧好的油倒在鱼片上,点缀香菜即可食用

八、娃鱼最正宗做法?

用料

娃鱼 1只;

小米辣 5个;

蒜 5瓣;

姜 5片;

小葱 5根;

老抽 小半勺;

生抽 大半勺;

料酒 大半勺;

豆瓣酱 小半勺;

糖 适量;

盐 适量;

八角 适量;

香芹 3根;

花椒 适量;

油 适量;

做法步骤:

步骤 1

取用鲜活的娃鱼一只放入水槽中,将其摁住并斩下头部放血; 血放完后煮一锅八九十度的热水浇入水槽中,用铲子翻动娃娃鱼使其均匀受热,45秒后捞出放入凉水冷却。

此时娃鱼身上的粘液已经凝固变成白色薄膜,用刀刮去这层白色粘液并冲洗干净; 然后用剪刀从娃鱼肛门处下刀一直剪到喉咙处打开腹部,将全部内脏去除干净并洗净血渍,最后将娃鱼砍成大小均匀的块状备用。

步骤 2

锅中大火烧水,烧开后将娃鱼块下入翻煮,等再次烧开后将娃鱼块捞出,洗净沥干备用。

步骤 3

大火热锅下油,油温五成热下入姜、八角、蒜、花椒、小葱白小火爆锅,再加入豆瓣酱炒香,然后下入娃鱼、小米辣、香芹大火翻炒,加适量水没过娃鱼,再向锅中加入料酒、老抽、生抽、盐、糖,煮开后盖上锅盖改中火焖煮20分钟,然后开盖大火收汁,收汁结束前加入小葱绿翻炒均匀,出锅装盘。

九、糍粑鱼最正宗做法?

食材:草鱼 (1条),盐1茶匙 (5克),花椒2汤匙 (30克),干红辣椒 (10根),姜末2汤匙 (30克),蒜末2汤匙 (30克),大葱丝 (一小把),料酒1汤匙 (15毫升),酱油1汤匙 15毫升,白糖1茶匙 5克,醋1汤匙 15毫升。

做法:

1、将草鱼去鳞去内脏后清洗干净、切去头部。

2、放入葱丝,姜末和蒜末 ,用剪刀将干辣椒剪成段倒入,再倒入花椒,料酒和盐。

3、将抓拌好的鱼连同调料一起放入密封袋中,封好口后,放入冰箱冷冻室里腌制7天。

4、7天后,取出腌好的鱼解冻,鱼解冻到半干时,将鱼身上的调料剥下,放入小碗里备用。

5、锅中放少许油,小火烧到七成热时,下鱼块煎鱼。

6、将腌鱼的小料倒入锅中,加入酱油、和糖,和一点点凉水。

7、大火烧20秒钟后,将鱼倒回锅中,盖上锅盖烧2分钟,打开盖子大火收汁,出锅之前再烹入几滴醋,提升保持鱼块的鲜香。

8、盛盘后撒一些芝麻,美味至极。

十、乌头鱼最正宗做法?

步骤1

在超市买了一条乌头鱼,让买鱼的切成薄片。拿回家再洗一次进行二次加工改刀,也就是说把鱼块拿出来看看把切得比较厚的鱼块再划几刀切成鱼花。

步骤 2

加1小勺白糖、1小勺盐,适量的料酒,用手把鱼块搅拌均匀放一边静置。

步骤 3

酸菜、葱、芹菜等配料配菜洗干净,切段、切片,干辣椒煎至小段。

步骤 4

锅烧热放菜籽油,油烧热后放入花椒、干辣椒、泡姜泡海椒、八角、酸菜等翻炒,炒5分钟左右时间自己把握,炒出了香味后,加5颗冰糖、加2升水盖上锅盖熬汤。

步骤 5

水开后加入豆芽继续煮,我还加了我自己喜欢的蘑菇一起煮。煮10分钟左右加入鱼头、大葱、芹菜继续煮。

步骤 6

一勺红薯淀粉加适量水,融化后倒入鱼块搅拌均匀。

步骤 7

这时看一下锅里的水量,如果配菜太多就先捞一些起来放一边,不然影响放鱼。

步骤 8

把火调至小火,先鱼排、后鱼片的原则,一块一块的放进水中。再把火调到大火煮几分钟加入鸡精。关火。

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