为什么蛋挞心不会滑嫩？

一、为什么蛋挞心不会滑嫩？

你好

原因2个，1，烤的时间过长导致内陷硬化，2，蛋挞水制作完成后没有过筛，或者鸡蛋的比例过高

二、蛋挞液不嫩滑什么原因？

主要有两点原因，第一点就是配方不对，第二点就是制作方法不对。

制作配方：蛋挞壳适量，淡奶油250克，纯牛奶50克，蛋黄50克，白砂糖40克，全蛋30克。

制作方法：

1.把纯牛奶和白砂糖放在一起搅拌均匀，慢速搅拌搅拌至白砂糖完全融化。加入蛋黄搅拌均匀，加入全蛋搅拌均匀。

2.准备一个面粉筛，把搅拌好的鸡蛋液过滤到淡奶油中，把面粉筛清洗干净，再把淡奶油液体过滤一遍。

3.用橡胶刮刀把过滤后的淡奶油搅拌均匀，搅拌至淡奶油和鸡蛋液完全融合。注意搅拌幅度不能把液体搅拌出泡泡。

4.把搅拌好的蛋挞汁倒入量杯中，烤盘中摆上蛋挞壳，倒入蛋挞汁倒入量为8分满。

5.烤箱预热到200度，放在烤箱最下层烤20分钟左右，表面出现黑斑蛋挞内部开始冒泡即可。

三、蛋挞为什么不嫩滑有蜂窝状图片？

因为配方比例不对或蛋黄搅拌过度打入太多的空气，所以才做出来不细嫩有蜂窝。建议加入蛋黄后，不要用打蛋器搅拌，用筷子把蛋黄打散至混合均匀，液体再过筛一次，确保蛋挞液里没有空气，再烤制就不会出现蜂窝了 。

烤蛋挞中间蜂窝状不嫩是一个非常常见的现象，出现这样现象的原因也是可以考究的，一般情况下，就是因为我们在制作这些蛋挞的时候，里面没有放很多的牛奶，或者是没有放很多的蛋清，这样这些蛋挞吃起来就一点儿都不会嫩，反而是那种特别粗糙的口感。

让蛋挞底部酥脆的方法。

1、挞皮提前做好解冻，将挞皮放在烤盘里，静置30-60分钟，至挞皮的内表面底部发干。再倒入挞水烤制。

2、蛋挞装挞水入炉后烤到表面着色，换成下火模式，只用下火再烤15-20分钟左右，一般也可以达到底部脆酥的效果。只是这方法比较浪费能源。

四、虾滑嫩蛋做法？

用料：鲜虾仁 300克，鸡蛋 3个，盐 适量，料酒 适量，淀粉 适量，小葱 1根，食用油 适量。

做法步骤：

1、准备食材，剥好的鲜虾仁个鸡蛋。

2、小葱洗净，切葱花备用。

3、将虾仁开背去虾线。

4、将处理好的虾仁放入碗中，加少量的盐。

5、再加1勺料酒。

6、用手抓匀放置5分钟,(用盐先抓洗一下就可以洗去表面的黏液,这样炒出来的虾仁才会清脆好吃）。

7、然后将盐洗去。

8、用厨房纸将水份吸干。(虾仁如果没有吸干水份，腌制的时候它就不容易附着腌料)

9、擦干的虾仁加适量盐、1勺料酒

10、再加入2勺蛋白搅拌均匀。

11、再加1勺玉米淀粉抓拌均匀腌制片刻。

12、起锅烧水，在锅中水烧至出现密集的小泡泡时（未到大开状态）将腌拌好的虾仁入锅，略为汆烫至8分熟（约20秒）。

13、将汆烫好的虾仁沥水捞出备用。

14、鸡蛋打入碗中，加入1勺料酒去腥，打散。

15、在打散的蛋液中加适量盐，加3勺水淀粉。

16、加入一部分葱花继续打散。

17、再加入汆烫好的虾仁，搅打均匀。

18、锅中适量油，烧至7-8成热，（微微开始冒烟）倒入蛋液。

19、待蛋液开始凝固，关火，用余温将蛋液翻炒至熟。

20、装盘后撒上剩下的葱花。

五、为什么蛋挞很扁不会嫩？

可能蛋挞配方里水料太多，而支撑和填充料太少的关系。还有就是可能烘烤的时间太久了。可以选择把鸡蛋换成蛋黄，或者在挞水里加放低筋粉或玉米淀粉或吉士粉等。成本更高的可以添加淡奶油或鲜奶油等。另外，在烤挞前加挞水的时候，应加到90%，或加满。

六、蛋挞不够嫩什么原因？

般情况下，蛋挞不够嫩的原因可能是由于火候太过了，将水分烤出，这样情况下蛋挞就不够嫩，第二原因也可能是鸡蛋和牛奶的配比并不是非常好，很有可能是由于鸡蛋放太多了，而牛奶放的比较少，就容易导致蛋挞不够嫩，所以这个方法可以都尝试一下

七、炒滑蛋怎么炒出嫩蛋？

炒滑蛋先需要加点水，然后炒出来的华旦才嫩

八、吃蛋挞配什么食物好？

那要看你吃的是什么蛋挞了普通蛋挞~红茶红豆蛋挞~牛奶椰子蛋挞~果汁不同是蛋挞配的饮品都不一样的，而且吃蛋挞也是很有讲究的，比如蛋挞的烘烤程度，蛋液的多少，酥皮的薄厚，如果你真的很喜欢能吃蛋挞的话，我劝你自己学会做，在市面上的蛋挞都是大同小异差比多

九、为什么蛋挞液很扁不会嫩？

这是蛋挞液静置过久，部分材料分离，无法维系乳化状态，系油水分离的结果。1、蛋黄在蛋挞液里搅拌后会产生气泡，通常在倒入挞皮前必须用不锈钢网筛过滤。

2、蛋挞焦色是蛋挞液中的糖的作用，在蛋挞烤熟后将烤箱面火调高，就是烘一下让它上色。

3、蛋挞配方没有低粉，另外您放蛋挞液应该放8分满，烤好的蛋挞拿出来后是有正常的下凹。

4、烤箱温度为上下180℃时，要烤30-35分钟，然后关底火加高面火烤5分钟。上180下200摄氏度，要烤25分钟，然后关底火加高面火烤5分钟。

十、蛋挞太嫩了怎么改善？

烤的时间久一点。蛋挞里面太嫩了一般这种情况还不是很熟，正常的蛋挞烤制成功之后，蛋挞液会呈固体状态；若还是嫩嫩的，没成型，那就需要再烤一会儿，可能是时间还不够，或者是火候不够，问题不大，只要把它重新放进烤箱里，再设置个五或者十分钟就可以了。

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