一、牛奶和牛乳哪个营养价值高？
牛奶和牛乳都是非常好的，相比较而言牛乳会更好一些。
牛奶和牛乳都有非常高的营养价值，对人体是非常好的，但是牛奶和牛乳还有很多区别，主要表现在本质、营养、口感以及颜色等方面。
1、本质：牛乳通常是指奶牛分娩3天内分泌的乳汁，而牛奶则是奶牛乳腺日常分泌出奶水。
2、营养：牛奶富含蛋白质和脂肪，还含有多种氨基酸和矿物质，饮用之后可以提高免疫力，而牛乳除了富含蛋白质外，还含有维生素a、牛磺酸、磷脂以及钙、铁等矿物质，另外还有多种免疫因子、生长因子以及活性酶，除了营养价值比较高外，还含有多种生长因子和免疫球蛋白，所以属于是一种功能性食品，所以相比较而言，乳会更好一些。
3、口感：市面上售卖的牛奶通常是经过加工后的纯牛奶，其口感细腻香醇浓郁，是一种营养价值非常高的饮品，而牛乳直接饮用会有淡淡的苦味和易臭味，所以口感比较差，市面上售卖的牛乳主要有纯牛初乳粉、牛初乳奶粉以及牛初乳复合粉等，加工方式不同，口感也会有一定区别。
4、颜色：纯牛奶的颜色为纯白色，而牛乳则为淡黄色。
二、鲜牛乳和动物奶油的区别？
答：1、提取方式不同：
动物性鲜奶油是从牛奶中提炼出，含有47%的高脂肪及40%的低脂肪。在包装的成分说明上，动物性鲜奶油只有“鲜奶油“或“Cream”而无“棕榈油”等其它植物油成分或含糖量。
植物性鲜奶油又称人造鲜奶油，主要成分为棕榈油、玉米糖浆及其它氢化物，可以从包装上的成分说明看出是否为植物性鲜奶油。植物性鲜奶油通常是已经加糖的，甜度较动物性鲜奶油高。
鲜奶是指牛奶脱离牛体24小时之内的牛奶，否则不能称之为“鲜”奶。
2、保质期不同：
动物性鲜奶油的保存期限较短，且不可冷冻保存，所以应尽快使用。 一般动物性的比植物性的保质期短，并且不能放入冰库冷冻，冷冻后呈水油分离状。而植物性的可以冷冻，解冻后可以直接使用。
动物性的比植物性的含水量大，打发后应立即使用，特别是做蛋糕装饰的时候。因此外边的蛋糕店里基本上都是用的植物性的奶油。
低温保鲜奶保质期较短。
3、价格不同：
价钱方面植物性的便宜，动物性的贵并且大多是进口的。鲜奶最为便宜。
4、功效作用不同：
植物性奶油及氢化油，含有大量的反式脂肪，容易堵塞血管，长期使用不仅容易引发肥胖，更容易引发高血压
高血脂 动脉硬化 等心脑血管疾病以及糖尿病。
鲜奶中的钾可使动脉血管在高压时保质稳定，减少中风危险；鲜奶可阻止人体吸收食物中有毒的金属铅和镉；酸奶和脂肪可增强免疫系统功能，阻止肿瘤细胞增长。
5、保存方式区别
动物性淡奶油由于是完全天然所以保存条件高，需要在2到8摄氏度的低温下保存，而且容易吸附味道所以在家用冰箱保存的时候要密封好，大概有6到9个月的保质期。
植物性淡奶油就容易保存多了，冷冻甚至常温下都可以保存，这是植物性淡奶油除了价格之外的一个优点.。
鲜奶最普遍采用的巴氏灭菌法是高温短时间灭菌（HTST)，即把生奶加热到70℃～72℃，历经12～15秒钟。
三、生牛奶炖出来后怎么有豆腐渣状的东西？
生牛奶烧开后有豆腐渣状的，说明这样的牛奶已经坏了变质了，不能再吃了。正常的牛奶烧开后，应该是表面上有一层黄黄的膜，闻起来有股奶香味，是没有豆腐渣状的，这样的奶吃了会生病，已经是有细菌所以变质了，为了身体健康，把它倒掉，已免得不偿失。
四、牛乳和牛奶哪种好喝？
牛奶和牛乳都有非常高的营养价值，对人体是非常好的，但是牛奶和牛乳还有很多区别，主要表现在本质、营养、口感以及颜色等方面。
1、本质：牛乳通常是指奶牛分娩3天内分泌的乳汁，而牛奶则是奶牛乳腺日常分泌出奶水。
2、营养：牛奶富含蛋白质和脂肪，还含有多种氨基酸和矿物质，饮用之后可以提高免疫力，而牛乳除了富含蛋白质外，还含有维生素a、牛磺酸、磷脂以及钙、铁等矿物质，另外还有多种免疫因子、生长因子以及活性酶，除了营养价值比较高外，还含有多种生长因子和免疫球蛋白，所以属于是一种功能性食品，所以相比较而言，乳会更好一些。
3、口感：市面上售卖的牛奶通常是经过加工后的纯牛奶，其口感细腻香醇浓郁，是一种营养价值非常高的饮品，而牛乳直接饮用会有淡淡的苦味和易臭味，所以口感比较差，市面上售卖的牛乳主要有纯牛初乳粉、牛初乳奶粉以及牛初乳复合粉等，加工方式不同，口感也会有一定区别。
4、颜色：纯牛奶的颜色为纯白色，而牛乳则为淡黄色
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