【别名】酸梅、黄仔、合汉梅、干枝梅、梅实、黑梅、熏梅、桔梅肉
【禁忌人群】感冒发热，咳嗽多痰，胸膈痞闷之人忌食；菌痢、肠炎的初期忌食；妇女正常月经期以及怀孕妇人产前产后忌食。
【适宜人群】一般人群均可食用。适宜虚热口渴，胃呆食少，胃酸缺乏(包括萎缩性胃炎胃酸过少者)，消化不良，慢性痢疾肠炎之人食用；适宜孕妇妊娠恶阻者食用；适宜胆道蛔虫者食用。
【乌梅的基本介绍】
乌梅别名酸梅、黄仔、合汉梅、干枝梅，为蔷薇科落叶乔木植物梅的干燥近成熟果实，夏季果实近成熟时采收，低温烘干后闷至色变黑或经烟火熏制而成。五月中旬，当梅果约八成熟时（果色由青绿转青黄色）即可采摘，将采摘的青梅按大、小分开，均匀地分别放入备好的焙炕中，用木炭作燃料，先以60℃左右的温度烘烤1小时，再以50℃左右的微火烘烤24小时，然后取出并小心翻动，以不翻破果皮为妥。放置一天后再置于炕中仍以50℃左右的微火烘烤24小时，直至梅果肉起皱缩，呈棕褐色为止。要使乌梅成品乌黑，可将已烘干的乌梅堆放3－5天，颜色就会逐渐转黑，也可在炭火中加入少量油松柴，使烘烤产生的黑烟起到熏黑作用。值得注意的是，当用炉火焙烤时，不宜用煤作燃料，以免煤燃烧过程中产生的有害气体污染产品。
【乌梅的功效与作用】
味酸、微涩，性平。归肝、脾、肺、胃、大肠经。质润敛涩。敛肺，涩肠，生津，安蛔。用于肺虚久咳，久痢滑肠，虚热消渴，蛔厥呕吐腹痛，胆道蛔虫症。
1.抗氧化
若要真正的享受长寿，就不应该受老化病的折磨。吃乌梅会刺激腮腺荷尔蒙的分泌，而这种荷尔蒙能预防老化。所以从今天开始就每天吃一个乌梅吧。
2.清血
现代人喜欢吃的食物不外是精制食品如精白谷类、精白面包、精白面条、精白糖、化学调味料及动物性食物。吃了这些食物会致使血液里的毒素剧增，日子久了，血液循环恶化而产生酸素。每天吃一个乌梅可帮助清扫血液，使血液流动量正常化，排除过量的酸素。
3.增加能量
当血液净化时，新陈代谢就增强，身体自然会恢复能量。乌梅里的柠檬酸酸帮助吸收维他命及酵素，还有能预防疾病及消除疲劳。
4.保护消化系统
乌梅有消毒的功能，也防止食物在肠胃里腐化。
5.消除疲劳
当你觉得疲倦时，在身理上只是因为身体里过多的酸素致使。所以当你下班被困在车阵里，好不容易回到家里时，觉得累毙了，建议你吃一个乌梅，倦意很快就会消除。
6.预防便秘
乌梅里的苹果酸把适量的水分导引到大肠，形成粪便而排出体外。
7.增进食欲
期性的无食欲是身体里的一些器官操作得不好，食欲因为压力，吃过量，也因为肝脏，胃及大肠的功能不好，生病后食欲也差了。若要康复得快，需要吃东西，能帮助恢复食欲的就是每天吃一个乌梅。
8.解酒
乌梅对治口臭及宿醉的效果也很好，在兴高采烈欢庆佳节时，难免会喝多几杯，睡醒时头痛欲裂时，可尝试喝一杯乌梅番茶。做法是这样的：用一个乌梅，泡在一杯温水里约5分钟，然后加入一茶匙番茶叶，慢慢地喝完。
【乌梅的营养价值】
乌梅为梅的未成熟果实，含有柠檬酸、苹果酸、琥珀酸、糖类、谷甾醇、维生素C等成份，具有理想的抗菌作用。
【乌梅的选购】
以个大、肉厚、柔润，味极酸者为佳。核大，肉薄为次。
【乌梅的存储】
干燥保存。
【乌梅的食用方法】
乌梅配其他食材，可以制作成粥、汤、饮品、菜品等。