一.营养成分 每100g鲜菜含碳水化合物3g,蛋白质2.2g，脂肪0.3g，VA240国
际单位,VB10.03mg，VB20.03mg，VC10mg，钙170mg，磷34mg，铁0.5mg。
叶片中VP的含量很高。我国大多数地区主要食用叶柄，实际上叶片中所
含的营养物质比叶柄要高得多。
二.保健功能 早在2000年前古希腊人作药用栽培，后作香辛蔬菜栽培，经
长期培育成具肥大叶柄的芹菜类型。西芹和本芹（中国芹菜）具有相同
的营养和食疗价值。
西芹性凉、味甘。含有芳香油、VP及多种维生素、多种游离氨基酸等物
质，有促进食欲、降低血压、健脑、清肠利便、解毒消肿、促进血液循
环等功效。实验表明，芹菜有明显的降压作用，其持续时间随食量增加
而延长。并且还有镇静和抗惊厥的功效。
三.一株西芹只含有7卡路里，而在吃西芹时，身体消耗的热量就超过7卡路
里了。
四.食用方法 西芹食用方法较多，可生食凉拌，可荤素炒食、做汤、做馅、
做菜汁、腌渍、速冻等。尤其其汁可直接和面制成面条或饺子皮，极有
特色。
多吃芹菜对身体有什么好处？
芹菜中含有丰富的营养物质，比如膳食纤维，维生素，其中其所含的酸性物质能起到软化血管，降血压的作用，所以特别适合高血压的人群吃，芹菜因为属于一种粗纤维蔬菜，对便秘患者也是非常有利的，并且对于糖尿病的患者也是首选，此外芹菜还含有丰富的铁剂，所以对于贫血患者也是有益的