茎好。
马齿苋是药食两用的植物，可生食，可烹饪。柔软的茎可以像菠菜一样烹制，不过如果对它强烈的味道不太习惯，就不要多用。马齿苋茎顶部的叶子很柔软，可以像豆瓣菜一样烹食，可以用来做汤或者是做沙司、蛋黄酱或炖菜。马齿苋和碎萝卜或者是马铃薯泥一起做，也可以和洋葱或者是番茄一起烹饪，其茎和叶可以用醋腌泡食用。
马齿菜是叶好
越嫩的马齿苋口感越好，建议选购马齿苋时，尽量买小株、叶子茂盛、清脆的，马齿苋茎梗是红色的，成熟度越高，茎梗越红，可以依据这个判断是否成熟。
新鲜的马齿苋味道最好，应尽快食用，植株长到一定大小、粗细后口感就不好了，尤其是开花的马齿苋味道最差，一般没人采摘。
茎好。马齿菜是一种非常美味的蔬菜，营养非常丰富，富含维生素、矿物质、膳食纤维，人非常喜欢食用。马齿菜的茎和叶子都可以食用，但它的营养及水分主要储存在茎中，他的茎属于肉质茎，因此它的茎中的营养成分相对含量高。马齿菜适应能力非常强，每到夏季，田野中就有大量的马齿菜供人们采摘使用。
马齿苋为什么生命力极强？
马齿苋的生命力很顽强，水分重很难直接晒干，它在太阳下还可以生长。因着它的生命力顽强，还有一个故事。传说在后羿射日的时候，已经射了九个太阳，最后一个太阳因躲在马齿苋的后面而逃过一劫，所以这个太阳为报答马齿苋而让它久晒不死。虽然很难直接嗮干，但是古老的中国人民很聪明，蒸煮烫都可以很难存活而且也不会破坏它的营养功能。