一、苦刺花最正宗的做法？
炒苦刺花是最正宗的做法。因为炒苦刺花是传统的四川川菜之一，是将苦刺花炒熟后，配以豆瓣酱、蒜末等调味而成。炒制苦刺花需要用到高温油炸和快速炒制，能够让苦刺花脆嫩可口，并且能保留其原有的香味和口感。此外，大部分美食家和家庭主妇也认同炒苦刺花是最正宗的做法，因为这种做法可以保证苦刺花最大程度地保留其原有的营养成分，并且可以激发出其独特的味道和特性。如果您想尝试炒苦刺花，可以寻找适当的菜谱或向当地的厨师求助，以确保您的炒苦刺花能够达到最佳效果。
二、乐山跷脚牛肉蘸料？
跷脚牛肉火锅，咸鲜味型。特点：汤清见底，香浓四溢，牛肉牛杂耙软入味。此火锅据说是由四川省乐山市一位老中医发明而来，具有散寒止咳的药膳功能，是川味火锅中的滋补佳品。烹制法：熬、煮。相传在上世纪30年代初，百姓民不聊生，贫病交加。当时在四川乐山有位擅长中草药，精通歧典之术的罗老中医，怀着济世救人之心，
在乐山苏稽镇河边悬锅烹药，救济过往行人。跷脚牛肉，咸鲜味型。特点：汤清见底，香浓四溢，牛肉牛杂耙软入，当然蘸料也很重要。
用料：干辣椒 5 花生 4 芝麻 3 花椒 2 八角 1 盐 适量 味精 适量。
秘制干碟蘸水的做法：全部材料混合放入研磨机打碎混匀即可。
普通做法：干辣椒用干辣椒面或干辣椒粉替代；花生、芝麻自己捣碎；八角用五香粉替代；花椒用花椒粉替代。全部材料混合即可
小贴士
1、花椒按个人对麻的接受程度酌情1-3份调整用量。
2、盐、味精——还可以添加鸡精鸡粉或者别的调味粉，譬如自制的虾粉:) ，按个人口味尝着放。
3、约80-100g成品配1个普通大小八角。
三、跷脚火锅什么意思？
是四川的一个特色名吃
相传在上世纪30年代初，百姓民不聊生，贫病交加。当时在四川乐山有位擅长中草药，精通歧典之术的罗老中医，怀着济世救人之心，在乐山苏稽镇河边悬锅烹药，救济过往行人。此汤不仅防病止渴，还能治一般风寒感冒、胃病、牙痛等。其间，他看到一些大户人家把牛杂（诸如肠子、牛骨、牛肚、草肚之类）扔到河里，觉得很可惜。于是，他把牛杂捡回洗净后，放在有中草药的汤锅。结果发现熬出来的汤味甚是鲜香。因味特汤香，又有防病治病的功效。所以，特意来饮者络绎不绝，堂堂爆满。其间没有席位者，有的站着，有的蹲着，有的就直接坐在门口的台阶上跷着二郎腿端碗即食。久而久之食客们便形象的起了一个“跷脚”牛肉的别称，且流传至今。
四、麻椒羊肉汤的做法？
羊蝎子骨2k克、葱段半根、花椒1勺、香叶3片、干辣椒5个、茴香1勺、八角2个、老抽3勺、料酒2勺、精盐4-5勺、五香粉1小勺、姜片5片、麻椒1勺
烹饪步骤：
1.羊蝎子骨洗净，清水泡两个小时去血水。
2.准备葱段，姜片。
3.准备花椒，麻椒，小茴香，香叶，辣椒，八角。
4.凉水下锅，煮沸羊蝎子，变色后捞出。
5.锅中热油，转小火炒香辣椒，姜，葱。
6.放入羊蝎子煸炒均匀
7.倒入老抽，料酒，上色煸炒均约。
8.放入小茴香，花椒，麻椒，香叶，五香粉。
9.倒入一锅开水，一定是开水哦，炖煮，中途随时加开水，想吃火锅的，多留些汤汁。
10.炖两个半小时后，羊肉已经软烂，加入盐，再焖10分钟出锅。
11.羊骨和汤水一起倒入电火锅中，加上香菜，再搭配其他一些火锅涮菜，开吃，香气扑鼻。
烹饪小贴士：
1、选购技巧：购买羊蝎子时要求外观完整，瘦肉色泽红润，脂肪为白色或奶油色，表面湿润且富有弹性。如果羊蝎肉色暗淡，脂肪缺乏光泽，用手压后凹陷复原慢，且不能完全恢复到原状，则表明羊蝎肉已经不新鲜，不宜选购。2、储存简述：羊蝎肉不适宜长时间保存，最好在1-2天内就食完，如果需要长时间保存，可把羊蝎肉剔去筋膜，用保鲜膜包裹后，再用一层报纸和一层毛巾包好，放入冰箱冷冻室内冷冻保存，一般可以保存1个月不变质。