野菜穿心莲是中药，会有一些酸，色的
材料：穿心莲500克，蒜5克、姜5克、干椒1枚、油、盐、糖、麻油、凉拌醋、鸡精各适量。
做法：
1、穿心莲洗净，去掉老茎叶。锅中水烧开，水中滴入半勺油，倒入半勺盐，下穿心莲(看叶子在水中全变得深绿，立即捞出。绿叶蔬菜不可焯太久水)。
2、放在漏篓里沥干水，为使口感更好，放冰箱冷藏片刻降温。没有冰箱的童鞋可学学我，扇电风扇快速降温，这招也挺管用哦。
3、蒜、姜、干椒各切成碎末，越细碎越好。
4、把晾凉的穿心莲用手轻轻挤去一些水份(去除苦味)，然后同姜蒜椒一同放进盆里，倒入盐、糖、麻油、凉拌醋、鸡精拌匀入味，最后淋麻油即可装盘。
穿心莲味道不会酸涩，可能是不新鲜了。穿心莲味道属于偏微微的苦涩。可以焯水三分钟到五分钟左右，再添加一些调料，再进行凉拌制作，这样的话就比较的好吃一点，同时又能够保证整体的营养口感。
穿心莲的药用价值？
穿心莲具有消炎解毒作用，临床上曾应用于多种感染性疾病，包括外伤感染、疖、痈、丹毒、上呼吸道感染、急慢性扁桃体炎、急慢性咽喉炎、急慢性支气管炎、急性菌痢、急性胃肠炎、尿路感染、子宫内膜炎、盆腔炎、中耳炎、牙周炎等，均有不同程度的疗效。穿心莲还可治疗疗血栓闭塞性脉管炎，但是没有治疗心肌缺血的报道。
穿心莲的来源、性味归经及功能主治是什么？
穿心莲味苦性寒，归心、肺、大肠，膀胱经。穿心莲内酯滴丸的主要成分是自穿心莲中提取的单一成分穿心莲内酯（又称穿心莲乙素），其纯度高达98%。穿心莲内酯是天然草药穿心莲中主要有效成分，其药理作用为：1，解热；2，抗菌；3，抗炎。穿心莲内酯滴丸的功能主治是清热解毒、抗菌消炎等作用。主要用于治疗上呼吸道感染（外感风热证）及细菌性痢疾（湿热痢）。