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2023-12-09 07:57PH值过高，能够抑制面粉中淀粉酶的活性，影响酵母发酵和面筋的形成，延缓发酵，同时还能溶解面筋蛋白，使面团弹性降低，持气性下降，面包内部组织颜色发黄，组织不均匀，同样降低面团整体品质。
选择PH值合适的水制作面包尤其重要，建议选择PH值5-6之间的水较为合适。PH值大的水不利于酵母的生长，此时可以添加乳酸进行中和；
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