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2024-01-10 02:25皮蛋制作过程中会加入其他物质，比黄丹粉、石灰等，使蛋内的蛋白质较快地进行凝聚并脱壳。
皮蛋一般会含有一定量的氧化铅，从而产生臭味，但臭味一般可以被人接受。打开皮蛋后，可以闻到皮蛋内夹杂的特殊香味，且整个皮蛋富有弹性，多属于未变质的皮蛋，可以正常吃。
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