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2024-01-06 11:23因为自助餐和高端，本来就是互相矛盾的。
点单式自助和海鲜火锅型自助除外
点单式自助和海鲜火锅型自助除外
点单式自助和海鲜火锅型自助除外
重要事情讲3遍吧，省的某些人拿日料自助、海鲜自助和我举例。
1，自助餐第一宗罪：超过最佳赏味期
但凡一个牛逼点的厨师，都不会去做自助餐，因为不仅要像烧食堂菜一样炒一大锅菜，最主要的是，自己辛苦做的菜，很可能在加热盆里待上两三小时才进食客肚里。随着水分的蒸发，调料的沉积，肉质的老去，大部分自助餐都不是很好吃。
同样，但凡顶级一点的食材，都不应该出现在自助餐里，否则就是对食材的浪费。
所以自助餐最大的原罪，就是几乎绝大部分食物吃到嘴里时都过了“最佳赏味期”。别说对储存要求很高的中餐，即使是汉堡披萨，做出来放烘箱里几小时再吃，照样很难吃。
而去金钱豹消费的，大部分都是对菜品有所要求的中高端客户，他们要的是吃得好，而不是吃得饱。
PS：曾经吃过澳门巴黎人499澳币/人的自助餐，印象最深的是那个限量的波龙，嚼起来像橡皮筋一样老。
2，自助餐第二宗罪：食物好吃与否没有正反馈。
普通饭店，老板可以通过点单量甚至投诉量，去判断哪个菜比较符合大家胃口，哪个菜需要改进。
然而在自助餐，你是不是转了一圈发现牛排、龙虾都拿光了，唉算了，这个什么炒肉拿点先填饱肚子吧。结果反馈到管理者：xx炒肉几乎是上一盘清一盘，却又比龙虾、牛排便宜，建议加大供应量！
3，自助餐第三宗罪：吃的太饱
见过太多人，为了不吃亏，一大堆廉价炒菜、面点、冰激凌塞嘴里，回去后肚子难受，再感慨下：没啥意思，有这钱不如去吃xxx，下次再也不来了balabala。
4，自助餐第四宗罪：难以管理库存
比如一个汉堡店，做了多少汉堡，用了多少张肉饼，几块面包……都能算出来。
一个中餐厅，一般食材都有配比表，基本上用了多少肉，多少菜，勤快点都能算出个大概。
自助餐呢？吃了多少你怎么算？每盘菜上面放摄像头做个AI建模自助算法统计嘛？
尤其是这类连锁品牌自助餐，我所知道店长和仓库合起来黑菜金的案例多得是，反正老板根本不知道到底用了多少食材。
所以现在除了星级酒店内，你几乎很少见到200元以上的西式自助餐。金钱豹这种高端连锁自助餐，落寞也是必然的结果。
而现在市面上的非星级酒店内自助餐，要么是100元左右，类似星伦多那样欺负欺负没吃过几顿自助餐的新人。
要么是49、39甚至29吃到饱的廉价自助。
要么就是点单式自助餐那种，尤其点单式日料自助。
要么就是海鲜火锅、烤肉式自助，食材都是生的，自取后自己做火锅、烤肉吃。
而另外星级酒店能保留自助餐的最大原因，还是在于其有稳定、大量的商务客、游客，有时候人家不得不来这里吃自助。
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